For ti år siden – i sensommeren 2003 – åbnede Hotel Schaumburg brasseriet Between ud mod gågaden Nørregade, nærmest side om side med den gode skotske pub Fox & Hounds.
Der var hverken sparet på lækre møbler, trendy indretning eller en visonær køkkenchef, nemlig den unge Mette Nielsen, der indtil da havde drevet sandwichbaren No. 6, men som kunne meget mere end det.
Det var lidt som at få “ny luft” til Holstebro. Det var en in-sted som dem, de havde i Århus og København – godt nok byens eneste brasserie, men hey, det var da en begyndelse, ikke?