Tag-arkiv: kylling

Rogan Josh med citronris og raita

Jeg lånte lige Ullas tallerken, så jeg kunne fotografere maden...var lige ved at glemme det :-)
Jeg lånte lige Ullas tallerken, så jeg kunne fotografere maden…var lige ved at glemme det 🙂

I september tog canastaklubben på den årlige kortspils-weekend i Karins fritidshus i Oddesund. Det plejer at være mig, der laver maden – men i år ankom jeg sent fredag, så Karin havde svinget gryder og pander den første aften, og det var skønt bare at kunne sætte sig til bordet med god mad, godt selskab og en flaske rødvin.

Læs videre Rogan Josh med citronris og raita

Kyllingeterrine med hasselnødder

Det tager sig pænt ud og smager lækkert på dagen - knapt så spændende dagen derpå.
Det tager sig pænt ud og smager lækkert på dagen – knapt så spændende dagen derpå.

 

I det meget tidlige forår – en måneds tid efter min fødselsdag i januar – havde jeg fire venner til “forsinket fødselsdagsmiddag”. Og som altid ved den slags lejligheder benyttede jeg anledningen til at få afprøvet nogle opskrifter.

Kyllingeterrinen her var en af dem.

Læs videre Kyllingeterrine med hasselnødder

Rødkålssalat med kyllingespid

Rødkål kan bruges til andet end den varme version til flæskestegen juleaften....
Rødkål kan bruges til andet end den varme version til flæskestegen juleaften….

 

Kål er sundt. Nogen siger endda, at kål har en afskrækkende effekt på kræftceller. Om det er sandt, aner jeg ikke.

Men kål er i hvert fald blevet dyrket gennem mange tusinde år – man mener, at kål er den ældste, dyrkede grøntsag overhovedet. I Kina skulle den være blevet dyrket for 6000 år siden. Kål forekommer i oldtidens og middelalderens litteratur, blandt andet skrev Francois Rabelais (1494-1553) “Åh, tre og fire gange så lykkelige er de, som planter kål”.

Hippokrates (cirka 460-377 f.Kr.) kaldte kål “grønsagen med de tusind dyder” og anbefalede den mod diarré og dysenteri, mens den græske filosof Diogenes (cirka 413-327 f.Kr.) mente, at han blev så gammel (cirka 80), fordi han stort set kun spiste kål.

Det er vigtigt at vide, at hvis man vil have det fulde sundhedsmæssige udbytte af kål, hvad enten vi taler rosenkål, blomkål, broccoli, hvidkål eller noget femte, må man ikke koge kålen i smadder. Den skal stadig have bid – og man skal tygge den godt.

Nå, til en opskrift.

Rødkål bliver normalt i Danmark forbundet med julen. Tilberedt og serveret til and, flæskesteg og/eller lun leverpostej. Men kålen med de røde blade kan altså meget mere end det.

Her er den i en sensommerlig salat, serveret til et kyllingespid. Det er sundt og godt – og i øvrigt med et forholdsvis lavt kalorieindhold.

Rødkålssalat med kyllingespid

(4 portioner)

Salat:

1/2 rødkål

1 dl hakket dild

4 spsk god olivenolie

2 spsk rødvinseddike

flagesalt og friskkværnet peber

200 g feta

1 granatæble

Kyllingespid:

400 g kyllingefilet

2 tsk spidskommen

1 nip cayennepeber (jeg kan godt lide stærk mad og bruger mere, men vær varsom)

2 spsk olivenolie

1 fed hvidløg, presset

flagesalt

4 små spid (hvis af træ, så husk at lægge dem i blød først)

Salat: Del kålen i fine strimler (i opskriften står der “med en ostehøvl”. Det ved jeg virkelig ikke, hvordan man bærer sig ad med. Men forsøg da bare – jeg brugte nu en god skarp kniv. Men man kan også bruge en mandolin). Vend kålen med dild, olie og vineddike. Krydr med salt og peber.

Bryd fetaen i småstykker. Vend den i salaten lige før servering.

Skær granatæblet igennem og bank kernerne ud. Det vil sige, at man holder det halve granatæble med skærefladen nedad og slår på æblet hele vejen rundt med kanten af en træske. Efter nogle omgange, begynder kernerne at løsne sig. Når de første falder, er der “hul igennem”. Så begynder de for alvor at falde ud, når du slår på granatæblet. På den måde får du kernerne uskadte ud.

Drys kernerne over rødkålen sammen med osten.

Kyllingespid: Skær kødet i mundrette stykker. Bland krydderier, olivenolie, hvidløg og salt. Kom kyllingekødet heri og vend det godt rundt.

Fordel kyllingestykkerne på spiddene. Steg dem på alle sider på en teflonpande – det tager cirka fem-ti minutter, alt efter hvor store kyllingestykkerne er. Server salat og spid sammen.

(original-opskriften stammer fra “Madsalater” af Carolina Hofberg fra forlaget Legind 2012)

 

Durumruller med krydret kylling – og OL-guld til Danmark!

Dejlig krydret kylling i arabiske fladbrød med mynte-valnøddedressing.
Dejlig krydret kylling i arabiske fladbrød med mynte-valnøddedressing.

Nå, men nu er jeg jo egentlig ret sikker på, at det danske herrehåndboldlandshold ikke fejrer OL-sejren med durumruller med krydret kylling – selv om jeg da gerne personligt ville lave det til dem 🙂 De skal nok have røde bøffer og øl.

Men jeg er altså simpelt hen lige nødt til at nævne det hold i min blog! Ud over at de var skyld i, at min aftensmad (fyldt laks med fritterede bønner) blev kold, fordi jeg havde været så dum at sætte det i ovnen, så det var klar til, når kampen var færdig (men så skulle jeg jo se interviews og medaljeoverrækkelse), så var det også en fantastisk kamp – og en fantastisk præstation.

Læs videre Durumruller med krydret kylling – og OL-guld til Danmark!