I det meget tidlige forår – en måneds tid efter min fødselsdag i januar – havde jeg fire venner til “forsinket fødselsdagsmiddag”. Og som altid ved den slags lejligheder benyttede jeg anledningen til at få afprøvet nogle opskrifter.

Kyllingeterrinen her var en af dem.

Det var et stort arbejde, kan jeg sige. Men terrinen smagte rigtigt godt med dressingen til – så længe den var nylavet. Da jeg dagen efter ville spise rester, syntes jeg ikke, den var så delikat længere. Så jeg vil foreslå, at man kun laver den, hvis man skal have seks-otte gæster. Så bliver den formentlig spist op.

Min far fortalte mig engang, at han som dreng forestillede sig, at patéer og terriner måtte smage fuldstændig vidunderligt. Og at han var blevet dybt skuffet, da han endelig som voksen smagte en paté. Drømmen om den lækre paté havde han fra drengebøger som for eksempel Robin Hood, der gerne deler en paté med de lystige svende ved lejrbålet.

Jeg tror nu, at det har været en dårlig udgave, min far har smagt som voksen, for jeg synes da, at både terriner og patéer – især når de er hjemmelavede – netop har noget af den der oprindelighed over sig…middelaldermad, der også kan spises i dag.

Kyllingeterrinen her er en lidt finere, moderniseret udgave af kødpatéerne, men princippet er det samme.

NB! Vær opmærksom på, at terrinen skal stå på køl et lille døgns tid!

Kyllingeterrine med hasselnødder og tørrede tranebær

(4-8 personer)

150 gram ande- eller kyllingelever, i små stykker (se note 1)

400 gram hakket kylling (se note 2)

1 tsk salt

50 gram hasselnødder

75 gram god bacon i skiver (spørg din slagter)

2 forårsløg, finthakkede

50 gram tørrede tranebær

1,5 tsk frisk timian, finthakket

0,5 dl fløde

0,5 dl cognac (eller calvados eller whisky – eller vand)

3 spsk rugmel

Dressing:

4 tsk grov, stærk sennep

1,5 – 2 tsk honning

1-2 tsk vand

Tilbehør:

Surdejsbrød

rugbrød

evt. en grøn salat

Fjern eventuelle hinder fra leverne og skyl dem kort under iskoldt vand. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Hak leveren fint og rør den sammen med den hakkede kylling og salt.

Rist hasselnødderne på en tør pande over middel varme, til de er gyldne, cirka fem til otte minutter. Lad dem afkøle cirka tre minutter på en tallerken. Gnid så meget af “skallen” af, som du kan, men stop inden du bliver bims – de behøver ikke være helt fri for skal.

Hak halvdelen af baconen i meget små tern.

Rør bacontern i kødet sammen med forårsløg, tranebær, timian, haselnødder, fløde, cognac og rugmel til en lind fars.

Tænd ovnen på 180 grader (160 grader varmluft) og lad farsen hvile på køl, mens ovnen varmer op.

Hæld farsen i en 1,5 liters rugbrødsform, læg resten af baconskiverne over og bag terrinen i ovnen i 45-55 minutter, til den er fast og gylden. Sæt terrinen på køl til næste dag.

Rør sennep med honning og vand, så konsistensen er fyldig, men så dressingen kan dryppes på terrinen. Smagen skal være stærk-sød.

Skær terrinen i skiver og server den dryppet med sennepsdressingen.

(Opskriften er fra den lille bog “Fjerkræ” fra Samvirke, 2013)

Note 1: Man kan finde kyllingelever i frysedisken i større supermarkeder – “min” Kvickly plejer for eksempel at have det.

Note 2: Jeg har et hakke-agregat til min KitchenAid, så jeg hakker selv mit kyllingekød. Men kan også bruge en ganske almindelig gammeldags kødhakker – eller håndhakke kødet med en god kniv.