kaffir limeblade | Mad&Meninger

Asiatisk mad - kokosris og muslinger i en ikke stærk koriander-kokosmælk-sauce. — Asiatisk mad – kokosris og muslinger i en ikke stærk koriander-kokosmælk-sauce.

Så havde Kvickly endelig både friske muslinger og limefruger 🙂

Så jeg fik lavet min grønne karry, inden det i næste uge (hurra-hurra) bliver så varmt, at jeg ikke gider stå ved et komfur og derfor mest spiser salater. For jeg holder godt nok ikke op med at være sulten, bare fordi det er varmt – men det, jeg har lyst til, ændrer sig.

Karryen her kunne godt være stærkere, synes jeg. Men ellers er den top-lækker. Hvis man gerne vil have den stærkere, skal man enten komme flere grønne chilier i eller lade være være med at udkerne den ene, der står i opskriften.

Der er dejlig meget væde, og det smager skønt med risen, der er i særklasse lækker.

Man kan gøre retten stærkere, hvis man vil, ved at tilsætte flere grønne chilier.

Grøn karry med muslinger og kokosris

(4 personer)

1 kilo blåmuslinger, vaskede og skrubbede fri for urenheder (se note 1)

1 bundter koriander, det ene gemmes til servering

2 fed hvidløg

2 centimeter frisk ingefær

1 stængel citrongræs, den nederste bløde del (se note 2)

1 grøn chili (eller flere efter behag)

1 lille bundt forårsløg

2 spsk sukker

2 spsk fishsauce (orignalopskriften siger 0,5 dl, det synes jeg er ALT for meget)

1 dåse (400 ml) kokosmælk (helst den fuldfede slags)

2 limefrugter

1 squash i skiver

Kokosris:

2 dl basmatiris

1 dl kokosmælk

0,5 tsk havsalt

2 limeblade (se note 3)

1 stængel citrongræs (se note 2)

Servering:

Frisk koriander

Limebåde

Kokosrisen smager fantastisk - og dufter også skønt. Den kan også bruges til andre asiatiske retter. — Kokosrisen smager fantastisk – og dufter også skønt. Den kan også bruges til andre asiatiske retter.

Kokosris: Skyl risen grundigt under rindende vand indtil vandet er klart. Bring risen i kog med 2 dl vand, kokosmælk, salt, limeblade og citrongræs. Lad det simre i 10 minutter under låg. Sluk for blusset og lad risen stå yderligere 10-15 minutter med låg på.

Karrymuslinger: Anbring de rengjorte muslinger i en gryde og hæld 2 dl vand over. Damp muslingerne under låg i fem minutter. Sæt dem til side.

Blend koriander, hvidløg, ingefær, citrongræs, chili, forårsløg, sukker, fiskesauce og kokosmælk sammen til en grøn sauce.

Kog saucen op og smag til med limesaft og salt.

Skær squashen i tynde skiver på skrå og tilsæt til saucen sammen med muslingerne og muslingernes kogevand. Lad retten koge op og simre et minuts tid, så muslingerne bliver varme.

Server mulingerne sammen med friskhakket koriander, limebåde og kokosris.

Den fine, tynde skål øverst til venstre er lavet af pottemager Ulrikka Ikjær Buskov, Lemvig. Den store skål er lavet af keramiker Anni Jensen, Holstebro, mens stentøjskoppen nederst til venstre er lavet af nu afdøde keramiker Lotte Jakobsen.

Note 1: Som altid; lad være med at være nærig, når det gælder skalddyr. Smid ud med hård hånd – dem, der ikke lukker sig, når man banker dem let mod kanten af vasken, og dem der har fået skader under transporter (knust skal). Og når muslingerne er dampede, smider man dem ud, der ikke åbnede sig i dampen. Jeg ved af bitter erfaring (jeg var teenager), at man kan blive noget så ubehageligt syg af dårlige muslinger.

Note 2: Man skærer en skive af citrongræsstænglen nederst, så det er lettere at pille de yderste, stive blade af. Når man kommer ind til den blødere del, stopper man med at pille og smide væk 🙂

Note 3: Kaffir limeblade kan købes i større supermarkeder. De tørrede blade står i poser på hylderne sammen med de øvrige asiatiske varer. Hvis ikke du kan finde dem, kan du i nødstilfælde bruge skallen af usprøjtede limefrugter i stedet.

(Opskriften er fra magasiner Mad&Venner, nummer 127, 2015)

Jeg synes næsten, man kan smage, hvor mange gode vitaminer, man får :-) — Jeg synes næsten, man kan smage, hvor mange gode vitaminer, man får 🙂

Fiskesalat thaistyle, serveret i salatblade.

Faktisk havde jeg slet ikke tænkt mig at lave den her ret til aften. Det er nemlig – igen – småkoldt og blæser en halv pelikan, så jeg havde sat næsen op efter en omgang muslinger i en hot grøn curry.

Men ak, ikke bare var Kvickly udgået for friske blåmuslinger (“men vi får dem igen i morgen” – “ih ja, det hjælper jo fedt nu”), både Kvickly, Netto og Fakta var tilsyneladende også udgået for limefrugter. Det har jeg aldrig oplevet før. Jeg forestiller mig, at studenterne måske har rippet supermarkederne for at kunne lave mojitos, når de i morgen begynder deres traditionelle rundture i hestevogne og andre køretøjer.

Nå, jeg havde en halv lime derhjemme, og det var lige akkurat nok til denne fiskesalat (men ikke til muslingecurry) så derved blev det.

Når det ellers er “rigtig sommer”, altså varmt, holder jeg meget af at lave madsalater. Det er forholdsvis let aftensmad (lidt afhængig af, hvad man putter i salaten, naturligvis!), det er let lavet, og det går altid godt med et glas køligt hvidvin eller rosé 🙂 Ja, det vil sige; i virkeligheden er en kold øl, eventuelt en hvedeøl, nu bedre til de stærke asiatiske salater.

Den her ret kan man spise med fingrene. Dermed har man sparet lidt af opvasken 🙂

Man bestemmer selv hvor stærk fiskesalaten skal være ud fra mængden af frisk chili samt cayennepeber.

Fiskesalat med citrongræs og chili

(1 person)

125 gram hvid fisk (jeg brugte lange, men sej eller torsk er også godt)

50 gram skalotteløg

2 fed hvidløg

1 stilk citrongræs (se note 1)

2 kaffir limeblade (se note 2)

olie til stegning

en lille håndfuld thaibasilikum (se note 3)

en lille håndfuld koriander

limesaft

fishsauce

et nip cayennepeber

50 gram hjertesalat

1 rød chili (kerner og membraner fjernet) (se note 4)

sesamfrø

Damp fisken i vand med lidt salt og peber. Du kan se, når den er færdig – så er den kridhvid og fast – men cirka 4-5 minutter. Lad den køle af.

Del den tilberedte fisk med en gaffel (eller med fingrene) og kom den i en skål.

Skær løg og hvidløg i bittesmå tern og striml citrongræs og kaffir limeblade fint.

Varm olien op i en wok eller stegepande. Steg løg og hvidløg til de har fået en god farve. Tilsæt citrongræs og limeblade og steg et par minutter. Tag det af panden og lag det afkøle.

Blandt fisken med den afkølede løg-citrongræsblanding og krydderurterne. Krydr med limesaft, fishsauce og cayennepeber.

Anret salaten i salatblade og pynt med skiver af frisk chili og sesamfrø. Server med limebåde til at dryppe over.

(opskriften er oprindeligt fra Vægtkonsulenternes “Supersund sommermad” fra 2013. Jeg har ændret en smule i opskriften)

Note 1: Skær en skive af stænglen nederst, der hvor bladene hænger sammen, så du kan komme til at fjerne dem. Fjern de yderste stive blade, de er altså ikke lækre at spise. På et tidspunkt kommer du ind til en kerne, der er blødere. Det er den, du skal bruge. Man bruger fra den hvide bund og 2/3 op af stænglen. Toppen smider du ud.

Note 2: Hvis ikke du kan skaffe kaffir limeblade, kan du bruge revet skal af en 1-2 limefrugter (forudsat at det ikke er ved den tid studenterne springer ud og har opkøbt byens lager af limefrugter!)

Note 3: Jeg kan ikke mindes, at jeg nogensinde har set thaibasilikum her i byen. Så jeg bruger min egen hjemmedyrkede basilikum, som har udviklet en spøjs peberagtig smag. Men det er helt fint 🙂 Brug bare almindelig basilikum, selv det ikke er det samme som thaibasilikum, der er meget “skarpere” i smagen.

Note 4: I originalopskriften bruges chillien kun til pynt. Jeg synes, at retten trænger til lidt spark (et nip cayennepeber er heller ikke nok til mig, men det kan man jo selv regulere med), så jeg gemmer bare nogle skiver til pynt – og hakker så resten af chillien og kommer i fiskeblandingen.

Selv om det er godt, behøver man altså ikke limeblade og thaibasilikum. Det kan erstattes af andet lige som fishsauce i en snæver vendig kan erstattes af almindeligt salt.