Da jeg sidste år blev begavet med flere kilo hindbær fra min fars have og derfor sendte et opskrift-SOS ud til mine venner, var denne opskrift en af dem, jeg fik retur.
Det var Lone Theils, der er korrespondent for Politiken og bosat i London, der sendte mig den og skrev, at den måtte jeg bare prøve. Da jeg ved, at mad er en af hendes seriøst store passioner, var det en af de opskrifter, jeg følte mig lokket til at teste 🙂
Den er blevet en total favorit.
Jeg har nu lavet den tre gange, og i betragtning af at jeg ikke er et dessertmenneske, er jeg forbløffende vild med den. Det har mine gæster også været.
Og så kan jeg rigtigt godt lide desserter, som er færdige, længe inden gæsterne kommer, så alt, man skal gøre, er at tage den ud af køleskabet!
Første gang jeg lavede den, var det bare til mig selv, og selvom jeg kun lavede en halv portion, havde jeg dessert til flere dage. Den fulde portion rækker til fire meget store portioner.
I opskriften står der, at hvid chokolade kan være vanskelig at arbejde med. Det har jeg overhovedet ikke bemærket. Ikke fordi jeg er nogen køkkengudinde (et passende ord eftersom opskriften oprindeligt stammer fra Nigella Lawson), men måske fordi jeg fulgte opskriftens råd om at smelte chokoladen i bain marie (se fremgangsmåde nedenfor) bare til den mister formen og “kollapser” (altså når der ikke er chokolade-tern mere, men bare noget flydende) – og så i øvrigt sørger for at æggeblommerne har stuetemperatur, når de blandes med den lune chokolade.
Tro mig; det er nemt. Bare gør, som der står.
Hvid chokolade og passionsfrugt-mousse
(4-5 personer)
150 gram hvid chokolade
3 store æg, blommer skilt fra hvider (hvis du vil være sikker, så brug pastauriserede hvider og blommer)
5 passionsfrugter
150 gram hindbær
Bain marie er et fransk ord, og det lyder mere fornemt og indviklet, en det er. Det er ganske enkelt en skål, der er sat over en gryde med kogende vand. Skålen skal ikke stå nede i gryden. Den skal passe med grydens diameter, så skålen “hænger” over det kogende, boblende vand i gryden.
Kom chokoladen ned i skålen, der er blevet opvarmet af dampen fra det kogende vand. Når chokoladen er gået ud af facon og er blevet flydende, tager du skålen op og sætter chokoladen til at køle af.
Find fire portionsforme og del hindbærrene mellem de fire forme, sådan at bærrene ligger i bunden.
Pisk æggehviderne til de er stive.
Bland æggeblommerne med den afkølede chokolade (den må godt være lidt lun, men ikke varm) – vend det grundigt rundt, så det er godt blandet sammen.
Skær passionsfrugterne over og skrab kød og juice ned i chokolade-æggeblomme-blandingen. Rør det sammen.
Fold nu æggehviderne forsigtigt ind i blandingen – man vender det rundt med for eksempel en dejskraber snarere end at røre. Bliv ved indtil det er godt blandet.
Hæld moussen over hindbærrene, og sæt det i køleskabet i tre-fire timer – eller længere hvis du ikke bruger portionsforme, men har lavet én stor skål.
(fra Forever Summer af Nigella Lawson, bearbejdet af Lone Theils til hendes A Cookbook Collection)
