Jeg lavede engang for mange år siden disse thailandske æg til min madklub. De var en stor succes.
Det husker jeg tydeligt, fordi jeg (desværre) husker fiaskoer krystalklart. Og jeg serverede æggene som forret sammen med filopakker med krabbe og mango. Og de var IKKE en succes.
Det lød ellers så godt, ikke sandt?. Men dengang kunne man ikke få koriander i Holstebro, så det udelod jeg. Og man kunne heller ikke få krabber, så jeg måtte købe dåse-krabbe. Og så havde jeg i øvrigt heller ikke filodej, men måtte klare mig med butterdej. Hm….
Nå, men æggene blev da spist.
Så da jeg skulle finde på noget til årets fjord-picnic, tænkte jeg på æggene, som man kan lave i forvejen, og som er nemme at transportere. De blev en succes, og de smagte supert. Men – de var ikke lige så smukke som dem, jeg lavede for 15-18 år siden. Man kan åbenbart ikke få små æg mere???
Jeg var i Kvickly, Fakta og Netto, og ingen af havde mindre end Medium til Large æg. De fleste var Large og nogle var endda XL. Stort er åbenbart bedst.
Men ikke til thai-æg. De er både smukke, fiksere og nemmere at have med at gøre, når det er små æg.
Hvis du kender én, der kan levere små æg, så prøv dem.
De her er lavet med L-æg, og de er nogle store skrumler! Smagen er god nok, og når de bliver skåret igennem, er de da ganske fine, men de er slet ikke så elegante, som de kan være.
Thailandske æg med rejer
6 små æg
450 gram pillede rejer
4 forårsløg, rensede og hakkede
50 gram friske hvide brødkrummer
1 lille fed hvidløg, knust
1 spsk hakket frisk koriander
2 tsk sojasauce
1 tsk reven, frisk ingefær (kan udelades)
Panering:
Lidt hvedemel
1 æg, let pisket
50-75 gram sesamfrø
Olie til stegning
Kog æggene i 12 minutter, læg dem straks herefter i koldt vand og lad dem afkøle helt, inden de pilles.
Purér rejerne i en foodprocessor. Tilsæt løg, brødkrumme, hvidløg, koriander, sojasauce og eventuelt ingefær og purér det hele jævnt.
For blandingen til seks kugler og flad dem ud til en diameter på 10 centimeter (større, hvis du kun kan få store æg!) . Læg et hårdkogt æg på midten af hver cirkel og pak ægget fuldkommen ind i blandingen. Form ægget med hænderne, så farsen udenom også får ”ægge-facon” (det er svært med store æg, så pyt da…).
Rul de indpakkede æg i lidt mel, dyp dem i pisket æg og derefter i sesamfrø, til de er godt dækket. Lad dem stå køligt i 15 minutter.
Opvarm 10 centimeter olie i en tykbundet gryde, til en temperatur på 180 grader. Dybsteg rejeæggene nogle få stykker af gangen 2-3 minutter hver (se note 1), til de er let gyldne. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir og stil dem til afkøling (gerne i køleskabet).
Note 1: Jeg er ikke så vild med det der dybstegning. Og jeg synes, man bruger en skrækkelig masse olie på det. Så det gør jeg altså ikke. Jeg hælder rigeligt med olie i en pande/gryde, men slet ikke nok til at æggene er skjult af olie, og så vender jeg dem bare rundt. Det fungerer fint, men tager lidt længere tid.
(Opskriften er fra ”Spis i det fri” af Louise Pickford, forlaget Borgen, 1992)