Det her er sådan en ting, som man egentlig ikke behøver en opskrift på. Og hvis jeg skal være helt ærlig, så lægger jeg den på bloggen mest på grund af, at jeg synes,  billedet er så pænt og sommerligt 🙂

Salaten afhænger totalt af, at man har gode ingredienser. Gode, solmodne tomater (det kneb det lidt med for mig, men Kvicklys cherrytomater var da OK), god bøffelmozzarella (se note 1), god olivenolie og god balsamico. Så synger englene – eller også drømmer de om at spise med.

Tomat-mozzarellasalat med ristede brødcroutoner

(1-2 person som frokostret)

50 gram lyst landbrød (se note 2)

1 fed hvidløg

25 gram olivenolie

salt

150-175 gram tomater (det ser flot ud, hvis det er blandede farver)

50 gram bøffelmozzarella (se note 3)

40 gram rucola

en håndfuld frisk basilikum

balsamico

Skær brødet i tern og hak hvidløget fint. Steg brød og hvidløg i halvdelen af olien på en lille pande, indtil brødet er gyldent og sprødt. Krydr med lidt salt.

Tomater og mozzarella skæres i mindre stykker og blandes sammen med rucola og basilikumblade.

Drys brødcroutonerne over salaten og stænk med resten af olien og balsamico.

(originalopskriften fra Vægtkonsulenternes “Supersund Sommer” fra 2013, men jeg har ændret så meget i mængderne, at den næppe mere kan gå som slankemad!)

Note 1: Jeg har skrevet det før, men jeg gør det lige igen: Bøffelmozzarella smager dramatisk anderledes og bedre end almindelig komælksmozzarella. Hvis du interesserer dig for mad og smage, men aldrig har smagt bøffelmælksmozzarella, fordi du var usikker på, om den er de ti kroner værd, som den er dyrere end komælksversionen (i Kvickly koster bøffelmozzarella 19,95 for 125 gram, når de har den), så PRØV den. For det ER den!

Note 2: Jeg brugte nu en flutes, jeg havde købt og som var blevet lidt tør. Tørt brød er godt til croutoner.

Note 3: Jeg brugte hele kuglen, det vil sige 125 gram! Og jeg nød det!!