Tag-arkiv: bøffelmozzarella

Brøndkarse, blodappelsin og mozzarella-salat

Opskriften er fra en irsk kogebog, men særlig "irsk" er den lækre vintersalat nu ikke i smagen...
Opskriften er fra en irsk kogebog, men særlig “irsk” er den lækre vintersalat nu ikke i smagen…

En god bekendt, Lone, fortalte mig, at man skal ændre mindst tre ting i en opskrift for at kunne kalde den sin egen.

Det er ikke tit, det sker for mig (jo, mængdeangivelser, men ellers ikke), men med denne salat, har jeg faktisk ændret mindst tre ting – nogle af nød, andre af lyst – og så er det jo min 🙂

Læs videre Brøndkarse, blodappelsin og mozzarella-salat

Tomat-mozzarellasalat med ristede brødcroutoner

Dejlig vegetar-frokostret.
Dejlig vegetar-frokostret.

Det her er sådan en ting, som man egentlig ikke behøver en opskrift på. Og hvis jeg skal være helt ærlig, så lægger jeg den på bloggen mest på grund af, at jeg synes,  billedet er så pænt og sommerligt 🙂

Salaten afhænger totalt af, at man har gode ingredienser. Gode, solmodne tomater (det kneb det lidt med for mig, men Kvicklys cherrytomater var da OK), god bøffelmozzarella (se note 1), god olivenolie og god balsamico. Så synger englene – eller også drømmer de om at spise med.

Vinen er en new zealandsk pinot noir fra et vingård, der dyrker bæredygtigt. Den er fra Kvickly, der havde den på tilbud forleden - eller koster den normalt omkring 100 kroner. Den er let og dejlig.
Vinen er en new zealandsk pinot noir fra et vingård, der dyrker bæredygtigt. Den er fra Kvickly, der havde den på tilbud forleden – eller koster den normalt omkring 100 kroner. Den er let og dejlig.

Tomat-mozzarellasalat med ristede brødcroutoner

(1-2 person som frokostret)

50 gram lyst landbrød (se note 2)

1 fed hvidløg

25 gram olivenolie

salt

150-175 gram tomater (det ser flot ud, hvis det er blandede farver)

50 gram bøffelmozzarella (se note 3)

40 gram rucola

en håndfuld frisk basilikum

balsamico

Skær brødet i tern og hak hvidløget fint. Steg brød og hvidløg i halvdelen af olien på en lille pande, indtil brødet er gyldent og sprødt. Krydr med lidt salt.

Tomater og mozzarella skæres i mindre stykker og blandes sammen med rucola og basilikumblade.

Drys brødcroutonerne over salaten og stænk med resten af olien og balsamico.

(originalopskriften fra Vægtkonsulenternes “Supersund Sommer” fra 2013, men jeg har ændret så meget i mængderne, at den næppe mere kan gå som slankemad!)

Note 1: Jeg har skrevet det før, men jeg gør det lige igen: Bøffelmozzarella smager dramatisk anderledes og bedre end almindelig komælksmozzarella. Hvis du interesserer dig for mad og smage, men aldrig har smagt bøffelmælksmozzarella, fordi du var usikker på, om den er de ti kroner værd, som den er dyrere end komælksversionen (i Kvickly koster bøffelmozzarella 19,95 for 125 gram, når de har den), så PRØV den. For det ER den!

Note 2: Jeg brugte nu en flutes, jeg havde købt og som var blevet lidt tør. Tørt brød er godt til croutoner.

Note 3: Jeg brugte hele kuglen, det vil sige 125 gram! Og jeg nød det!!

Det var en stor portion, fordi jeg valgte at spise al mozzarellaen. Men det var så også min aftensmad og ikke, som ellers nævnt her, en frokostret.
Det var en stor portion, fordi jeg valgte at spise al mozzarellaen. Men det var så også min aftensmad og ikke, som ellers nævnt her, en frokostret.

 

 

Pastasalat med stegte courgetter

Jeg fik simpelt hen aldrig taget et foto af den færdige ret, så det eneste billede, jeg har, er et foto af en overfyldt tallerken med lidt af hvert, hvor pastasalaten ses til højre...
Jeg fik simpelt hen aldrig taget et foto af den færdige ret, så det eneste billede, jeg har, er et foto af en overfyldt tallerken med lidt af hvert, hvor pastasalaten ses til højre…

Jeg er ret sikker på, at jeg tidligere i denne blog har skrevet, at jeg elsker Yotam Ottolenghi.

Det lyder måske lidt voldsomt, men jo, jeg nærer meget varme følelser for de mænd og kvinder, der både kan levere opskrifter så englene synger og samtidig formår at skrive spændende om mad.

Yotam Ottolenghi er bestemt én af dem.

Han er så også så hip, at de kendte mad-ører i Danmark stimlede sammen for at få taget selfies med ham, da han var i Danmark – det var i 2014, mener jeg. Det er jeg knapt så vild med, men pyt…jeg fordyber mig bare i kogebøgerne 🙂

Israelskfødte Yotam Ottolenghi er egentlig Master i filosofi. I 1997 flyttede han til London, dykkede ned i sine mellemøstlige madrødder, åbnede en restaurant og blev fast weekend-madskribent for avisen The Guardian. I dag ejer han en hel kæde af restauranter og butikker – og har udgivet tre kogebøger, hvoraf jeg er den meget lykkelige ejer af de to seneste, “Plenty” (Lindhardt og Ringhof 2013) og “Plenty More” (Lindhardt og Ringhof 2015).

Courgetterne steges i et lag i rigelig olie - men dog ikke så rigeligt som i original-opskriften :-)
Courgetterne steges i et lag i rigelig olie – men dog ikke så rigeligt som i original-opskriften 🙂

Det handler om vegetarmad – og ikke noget, jeg har set lignende før. Overdådigt, farverigt, originalt og med stærke smagskombinationer.

Sjovt nok er Ottolenghi ikke selv vegetar, men det er altså der, han har sin styrke.

Jeg har pløjet “Plenty” igennem, og der ligger flere af opskrifterne her på bloggen. Jeg har endnu kun nået at prøve to fra den nye kogebog, men jeg har sat 32 gule sedler i den, hvilket betyder at der 32 retter, jeg skal have afprøvet! Så har jeg noget at få sommeren til at gå med 🙂

Pastasalaten her smagte aldeles forrygende. Og den så smuk ud i veninde Elses blå-emaljerede gryde. Men jeg fik aldrig taget et foto af den færdige ret! Det er helt atypisk mig, men må tilskrives den hektiske stemning op til affodring af 30 feststemte gæster 🙂

Så I må nøjes med at tro mig på mit ord.

Ottolenghi anbefaler i øvrigt pastasalaten til picnic.

Veninde Ulla bælger edamamebønner.
Veninde Ulla bælger edamamebønner.

Pastasalat med stegte courgetter

(4 personer)

1,5 dl solsikkeolie (se note 1)

3 mellemstore courgetter, skåret i skiver på 0,5 centimeter

1,5 spsk rødvinseddike

100 gram frosne edamamebønner (se note 2)

50 gram basilikumblade, fintstrimlede

15 gram persille

0,75 dl olivenolie

250 gram kort pasta (skruer, penne etc)

revet skal af 1 usprøjtet citron

1,5 spsk små kapers

200 gram bøffelmozzarella, delt i mindre stykker med fingrene (se note 3)

salt og sort peber

Varm solsikkeolien op i en stor pande. Steg courgetteskiverne i hold (de skal ligge i ét lag) i 3 minutter på hver side eller til de er svagt gyldne. Vend dem kun en enkelt gang undervejs. Lad de færdige courgetter dryppe af i et dørslag. Kom dem derefter i en skål, hæld vineddiken over, vend forsigtigt rundt (med en stor ske eller med fingrene – det er nemt at komme til at ødelægge de bløde courgetter) og stil dem til side.

Blancher soyabønnerne i kogende vand i tre minutter (hele bønnen med skal). Hæld vandet fra, skyld dem under den kolde hane, bælg dem (altså; pil bønnerne ud af skallen/bælgen) og lad bønnerne dryppe af.

Kom halvdelen af basilikummen, al persillen og olivenolien i en lille foodprocessor eller minihakker og krydr med lidt salt og peber. Blend det til en glat, lind puré.

Kog pastaen i saltet vand efter anvisningen på pakken, til den er al dente. Hæld vandet fra, skyl pastaen under den kolde hane, og lad den dryppe helt af.

Læg i en skål. Hæld eventuel overskydende rødvinseddike fra courgetterne og bland dem med pastaen. Tilsæt soyabønner, basilikumpuréen, citronskal, kapers og mozzarella.

Vend det hele forsigtigt sammen og smag til sidst til med rigelige mængder salt og peber.

Vend resten af basilikumbladene i lige inden servering.

Note 1: Yotam Ottolenghi er MEGET glad for olie. Så glad at flere af hans retter ville sejle i olie, hvis ikke jeg trak noget fra. Jeg gangede denne opskrift op med 3 (fordi jeg lavede mad til så mange) og brugte alligevel kun 1 dl rapsolie til de mange courgetter. Så 1,5 dl er i overkanten til 4 personers opskriften.

Note 2: Edamame-bønner er sojabønner, som er blevet små-trendy herhjemme over de senere år. De er smukke at se på og smager glimrende. Man kan ofte finde dem som frostvarer i Kvickly og Fakta.

Note 3: Her i byen er det ikke altid, man kan finde bøffelmozzarella, og så må man jo nøjes med den almindelige. Men hvis du kan finde den, så køb den. Den er lysår mere velsmagende end den af komælk. Vi fandt vores i Meny i Aarup på Fyn. De havde den i bøtter á la dem, der indeholder creme fraiche, og hvor mozzarellakuglerne var små. Det var smart. Så skulle vi kun dele hver kugle i to stykker.

(Opskriften er fra “Plenty More” – den ER på dansk, trods den engelske titel – af Yotam Ottolenghi, forlaget Lindhardt og Ringhof, 2015)

Buffet, hvor man måske kan ane pastasalaten i en stor blå gryde langt nede af bordet...
Buffet, hvor man måske kan ane pastasalaten i en stor blå gryde langt nede af bordet…

 

 

 

Spaghetti med blomkål, mozzarella og timian

Spaghetti med stegt blomkål, mozzarella og timian.
Spaghetti med stegt blomkål, mozzarella og timian.

På Facebook har jeg også en side, der hedder MadogMeninger – lige som navnet på min madblog. Men på Facebook lægger jeg ikke hele opskrifter op – jeg præsenterer bare links til forskellige sites med andres gode opskrifter.

Jeg får nyheder fra en lang række madbloggere, madfirmaer, magasiner og aviser, og så vælger jeg de opskrifter og videoer, som jeg tror kan interessere, og lægger et link og et foto på siden. Så kan folk selv klikke sig videre.

En af dem, jeg linker allermest til, er australske Donna Hay.

Hvis man kan læse engelsk godt nok til at følge en opskrift,  er hun altså guld, synes jeg. Hendes opskrifter er SÅ lækre. Eneste lille problem er, at årstiderne i Australien er modsat vores. Så når Donna Hay skriver om let og lækker sommermad, er det vinter i Danmark, og når hun skriver om fyldige og mættende gryderetter, har vi sommer.

Lige i øjeblikket er det dog ikke noget problem. Med det møgvejr, vi har haft hele foråret, kan man sagtens forestille sig at svælge i Donna Hays retter til ”de første kølige vinterdage”, som hun skriver lige nu.

I dag er det 1. juni, og vi har 10-12 grader og småregn ind imellem. Og masser af blæst her i Vestjylland. Så er denne spaghetti med timian og ristet blomkål da lige sagen 🙂

Det er tænkt som en efterårs/vinterret, men som vejret er i øjeblikket, går den såmænd fint her i landet om sommeren også....
Det er tænkt som en efterårs/vinterret, men som vejret er i øjeblikket, går den såmænd fint her i landet om sommeren også….
Ingredienserne. Som man kan se, er det en almindelig mozzarella, og desværre ikke en af bøffelmælk, jeg har købt. Jeg køber bøffel-version, hvis jeg ser den - også selv om jeg ikke lige skal lave mad med mozzarella den dag. Men så kan den ligge og vente i køleskabet, for de er sjældne her i Holstebro!
Ingredienserne. Som man kan se, er det en almindelig mozzarella, og desværre ikke en af bøffelmælk, jeg har købt. Jeg køber bøffel-versionen, hvis jeg ser den – også selv om jeg ikke lige skal lave mad med mozzarella den dag. Men så kan den ligge og vente i køleskabet, for de er sjældne her i Holstebro!

Spaghetti med blomkål, mozzarella og timian

(4 personer)

250 ml piskefløde

3 æggeblommer

80 gram fintrevet parmesan + ekstra til servering

Salt og peber

25 gram usaltet smør 

lidt olie

1,2 kilo blomkål. Trimmet og skåret i små buketter

2 fed hvidløg

1 spsk timianblade

400 gram spaghetti

125 ml af kogevandet (efter du har kogt spaghettien)

400 gram revet bøffelmælksmozzarella (se note 1)

8 ansjosfiletter (kan udelades – se note 2)

Kom fløde, æggeblommer, parmesan, salt og peber i en skål og pisk det sammen. Sæt skålen til side.

Opvarm olie og smør i en stor, slip-let pande. Tilsæt blomkål, hvidløg, timian, salt og peber og svits i 10-12 minutter, indtil blomkålen er gylden og gennemstegt. Sæt til side og hold varmt.

Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i 8-10 minutter eller indtil spaghettien er al dente. Hæld vandet fra, men gem 125 ml af kogevandet.

Sæt gryden med pastaen (altså minus kogevandet) tilbage over lavt blus – tilsæt flødeblandingen og de 125 ml kogevand, du har gemt, og rør rundt i to minutter eller indtil det er tyknet en smule.

Kom blomkål, revet mozzarella og ansjoser (hvis du bruger dem) ovenpå og drys med ekstra parmesan.

Note 1: I originalopskriften bruger Donna Hay burrata, som er en frisk mozzarella lavet af fløde. Jeg har aldrig set den i Danmark. Men en god bøffelmælksmozzarella går altså også rigtigt fint – hvis du kan finde én. Det kan bestemt være et problem her i byen, og som man kan se på mit ingrediensfoto, fandt jeg ikke én i denne omgang, men brugte Urtekrams almindelige mozzarella. OK, men ikke helt det samme.

Note 2: Jeg kan rigtig godt lide ansjoser, men lige præcis i denne opskrift valgte jeg at lade være med at bruge dem, som Donna Hay også skriver, at man kan. Smag og behag. Brug dem endelig, hvis du har lyst.

(opskrift fra www.donnahay.com.au)

Enkelt, men det smager supergodt.
Enkelt, men det smager supergodt.