De siger jo, at der lurer 25-29 grader lige om hjørnet…

Så egentlig havde jeg tænkt mig at skrive noget om sommermad, men så kom jeg til at tænke på alle de gange, meteorologerne har taget fejl – og på at de 10-12 opskrifter, jeg stadig har stående på en liste, som skal skrives ind i bloggen…

Og så valgte jeg bare en af dem. Det er nu hverken decideret sommer- eller vintermad. Den smager formentlig godt året rundt. Jeg må indrømme, at jeg lavede den et par gange sidste vinter – men hvorfor skulle gulerødder med dukkah ikke smage godt i sommervarmen?

Dukkah, altså den blanding af nødder og ristede krydderier, som er drysset over gulerødderne, kan bruges til meget andet. Jeg tror faktisk, at det var i en af Claudia Rodens bøger om mad i Mellemøsten (tjek hendes kogebøger ud, hvis du læser engelsk – hun er fantastisk), at jeg første gang så en opskrift – uden rigtigt at turde kaste mig ud i det. Men så brugte både Claus Meyer og Camilla Plum pludselig også dukkah – og så skulle det da prøves. Og de har ret – det smager skønt.

Dukkah er et arabisk krydderi, som vist nok stammer fra beduinerne. Dukkah kan laves på mange måder, men hovedbestanddelen er som regel mandler og sesam, siger én kilde, mens jeg har læst hasselnødder et andet sted. Der findes et utal af opskrifter, så man må bare prøve sig lidt frem og finde én, som man kan lide.

Det kan bruges sammen med olie som en slags dip til brød, det kan drysses over grøntsager eller man kan prøve at drysse det over pasta sammen med lidt olie.

Gulerødder med dukkah og kikærter

(tilbehør 4 personer)

1 dl hasselnødder

1 tsk pink peber eller sort peber (hele korn)

1 tsk stødt fennikelfrø

1/2 tsk stødt spidskommen

1/2 tsk salt

3 spsk olivenolie

6-10 gulerødder, skåret i mundrette stykker

2 rødløg, i tyde skiver

1 dåse kikærter, drænede (se note 1)

saften af 1 appelsin eller 1 citron (jeg brugte appelsin)

1 spsk hvidvinseddike

frisk persille eller mynte, hakket (jeg brugte mynte, som jeg er meget glad for)

Kom hasselnødder, krydderier og salt på en pande og rist blandingen gylden ved middel varme i cirka fem minutter.

Hæld det i en morter eller minihakker og knus det hele sammen til en jævn blanding – ikke alt for finthakket. Sæt blandingen til afkøling.

Varm olien på panden og steg løg og gulerødder gyldne i fem-syv minutter til de er gyldne. Gulerødderne skal stadig have lidt bid.

Tilsæt kikærterne, appelsinsaft og hvidvinseddike og lad det stege yderligere to-tre minutter.

Smag til med salt, peber og eventuelt ekstra eddike.

Server den lune salat drysset med dukkah og hakket persille eller mynte (eller begge dele).

(opskriften er fra Samvirkes lille bog “Rodfrugter” fra 2013)

Note 1: Jeg kunne ikke drømme om at bruge kikærter på dåse. Jeg synes, de lugter af prut – ja, undskyld – og de er lettere vandede og smattede i konsistensen. Men hvis man bruger tørrede kikærter, skal de sættes i blød natten over og koges, inden man bruger dem. Så man skal altså i gang tidligere med sin ret så. Man kan sagtens udbløde og koge en stor portion kikærter og så fryse dem i portioner. Så har man til næste gang, man enten skal lave dukkah eller hummus eller noget tredje. I en dåse kikærter er der cirka 230 g drænet vægt. Det svarer sådan nogenlunde til 100-125 gram tørrede kikærter – inden du udbløder dem. Der står som regel på posen, hvordan du gør og hvor lang tid, de skal koge (det plejer være cirka 1 time).