Jeg må erkende, at jeg bare brugte almindelig pizzadej (søg på pizzadej her på bloggen) til denne opskrift. Men jeg videregiver alligevel originalopskriften, for jeg har selv tænkt mig at prøve den “rigtigt” en anden gang 🙂

Men den smagte rigtigt godt også med en almindelig italiensk pizzadej.

Ifølge opskriften spiser man pizzaen rullet samt om syltede chilier. Da min dej jo var af den italienske type, der blev stiv og sprød, kunne det ikke lade sig gøre. Men jeg skulle hilse og sige, at man altså sagtens kan lade de syltede chilier og creme fraichen ligge oven på den åbne pizza. Resultatet er lækkert alligevel.

Hvis man er bange for noget stærkt, kan man naturligvis undlade chilierne, men det er nu synd. Og cremefraichen dæmper styrken.

Der er ikke ost på denne slags pizzaer. Det kan man selvfølgelig komme på, men hvorfor så egentlig prøve denne opskrift?

Lahmacun – tyrkisk pizza

(4 personer)

Dej (se kommentar ovenfor):

2 1/4 dl mælk

1 tsk honning

15 grm gør

1 1/2 spsk knækkede hvedekerner

1/2 dl olivenolie

325 gram mel

75 gram durummel

2 tsk salt

Fyld:

1 peberfrugt, i tern

3 tomater, i tern

1 løg, i tern

5 soltørrede tomater

2 dl frisk bredbladet persille, hakket (se note 1)

2 fed hvidløg

1 tsk stødt spidskommen

1 tsk tørrede chiliflager

1 tsk tørret oregano

300 g hakket oksekød

Salt og friskkværnet peber

Topping:

1 glas syltede chilier (se note 2)

200 g cremefraiche

1 tsk hvidvinseddike

1 fed hvidløg

3 spsk finthakket mynte

Hæld mælken i en skål sammen med honning og opløs gæren heri. Rør hvedekerner, olie, durummel og halvdelen af hvedemelet i. Ælt dejen med en grydeske i 2-3 minutter (se note 3).

Tilsæt resten af melet og salt og ælt yderligere 4-5 minutter. Stil dejen tildækket til hævning på et lunt sted til den er hævet til dobbelt størrelse, cirka halvanden time.

Tænd ovnen på 230 grader (210 grader varmluft). Del tomaterne og skrab kernerne ud. Kom tomater og resten af ingredienserne til fyldet i en blender eller foodprocessor og blend, til det hele er blandet og finthakket. Lad eventuelt massen dryppe i en sigte, hvis den er meget fugtig.

Del dejen i fire, rul den ud i cirka 3-4 mm tykkelse og smør fyldet på (se note 4).

Bag pizzaerne i 7-8 minutter, indtil de er gyldne og sprøde i kanten.

Rør ingredienserne til toppingen sammen og dryp den over pizzaerne sammen med lidt grøn salat. Spis dem som de er – eller rul dem sammen.

(opskriften er fra Samvirkes lille opskriftsbog “Hakket kød”, der udkom i 2013)

Note 1: Man kan også bruge halvt persille, halvt mynte.

Note 2: Mine syltede chilier er grønne. Jeg har købt dem hos en arabisk købmand, og de er forholdsvis milde. Jeg er ret sikker på, at man kan købe syltede chilier i flere supermarkeder, men tjek lige, om der ikke står noget om, hvor stærke de er. Generelt vil de røde nok være stærkere end de grønne…men man ved aldrig…

Note 3: Jeg ved altså ikke, hvordan man ælter med en grydeske. Nu har jeg jo ikke lavet denne pizzadej, men jeg går ud fra, at konsistensen er sådan, at de mener “røre” med en grydeske….

Note 4: Jeg rullede min pizzadej ud til en stor pizza og lavede halv portion af fyldet. Det rakte til en to-personers almindelig pizza.