Det her er sådan en ting, jeg har lyst til at spise, når det er varmt. Dels fordi det ikke tager særlig lang tid at lave, dels fordi det ikke er svært, og dels fordi det “smager af sommer”.

Og så kan man jo lege sommer, selv om den ikke har været her på andet end fransk visit…sommeren altså.

Men ellers er salaten som skabt til at nyde i haven med et koldt gals hvidvin eller rosé.

Jeg er vild med quinoa og dets nøddeagtige smag. Et genialt korn. Quinoa er ikke billigt, men prøv det alligevel. Hvis ikke du vil bruge quinoa, kan man godt erstatte den med 600 gram nye kartofler, siger de i originalopskriften, men det synes jeg altså er synd.

Quinoa-salat med fersken, gedeost og lufttørret skinke

(4 portioner)

2 dl quinoa (den findes både sort, rød og hvid – de to førstnævnte er mest dekorative)

2 ferskner eller nektariner

100 gram sukkerærter

3 spsk olivenolie

revet skal og saft af en halv øko-citron

1 potte basilikum

200 gram gedeost, smuldret

flagesalt

friskkværnet peber

1 hoved bladsalat (jeg brugte en blanding af hjertesalat og iceberg)

100-150 gram lufttørret skinke for eksempel parmaskinke

Kog quinoaen efter anvisningen på pakken og lad den køle af (se note 1). Udsten fersknerne og skær dem i både (pil skindet af!).

Skær sukkerærterne i skrå stykker.

Bland afkølet quinoa, fersken, sukkerærter, olie, citronskal og -saft. Vend forsigtigt basilikum og smuldret ost i salaten. Smag til.

Anret salatbladene på et fad. Fordel quinoasalaten ovenpå og lå ruller af røget skinke ovenpå.

Note 1: Sort quinoa flækker, så man kan se en hvid “krølle” – så er den færdig.

Note 2: Salaten smager også godt dagen efter til frokost! Jeg havde resterne med på arbejde til frokost, og det var dejligt med et stykke godt brød til.

(Opskriften er fra Madsalater af Caroline Hofberg, forlaget Legind, 2013)