Tag-arkiv: Caroline Hofberg

Rødkålssalat med kyllingespid

Rødkål kan bruges til andet end den varme version til flæskestegen juleaften....
Rødkål kan bruges til andet end den varme version til flæskestegen juleaften….

 

Kål er sundt. Nogen siger endda, at kål har en afskrækkende effekt på kræftceller. Om det er sandt, aner jeg ikke.

Men kål er i hvert fald blevet dyrket gennem mange tusinde år – man mener, at kål er den ældste, dyrkede grøntsag overhovedet. I Kina skulle den være blevet dyrket for 6000 år siden. Kål forekommer i oldtidens og middelalderens litteratur, blandt andet skrev Francois Rabelais (1494-1553) “Åh, tre og fire gange så lykkelige er de, som planter kål”.

Hippokrates (cirka 460-377 f.Kr.) kaldte kål “grønsagen med de tusind dyder” og anbefalede den mod diarré og dysenteri, mens den græske filosof Diogenes (cirka 413-327 f.Kr.) mente, at han blev så gammel (cirka 80), fordi han stort set kun spiste kål.

Det er vigtigt at vide, at hvis man vil have det fulde sundhedsmæssige udbytte af kål, hvad enten vi taler rosenkål, blomkål, broccoli, hvidkål eller noget femte, må man ikke koge kålen i smadder. Den skal stadig have bid – og man skal tygge den godt.

Nå, til en opskrift.

Rødkål bliver normalt i Danmark forbundet med julen. Tilberedt og serveret til and, flæskesteg og/eller lun leverpostej. Men kålen med de røde blade kan altså meget mere end det.

Her er den i en sensommerlig salat, serveret til et kyllingespid. Det er sundt og godt – og i øvrigt med et forholdsvis lavt kalorieindhold.

Rødkålssalat med kyllingespid

(4 portioner)

Salat:

1/2 rødkål

1 dl hakket dild

4 spsk god olivenolie

2 spsk rødvinseddike

flagesalt og friskkværnet peber

200 g feta

1 granatæble

Kyllingespid:

400 g kyllingefilet

2 tsk spidskommen

1 nip cayennepeber (jeg kan godt lide stærk mad og bruger mere, men vær varsom)

2 spsk olivenolie

1 fed hvidløg, presset

flagesalt

4 små spid (hvis af træ, så husk at lægge dem i blød først)

Salat: Del kålen i fine strimler (i opskriften står der “med en ostehøvl”. Det ved jeg virkelig ikke, hvordan man bærer sig ad med. Men forsøg da bare – jeg brugte nu en god skarp kniv. Men man kan også bruge en mandolin). Vend kålen med dild, olie og vineddike. Krydr med salt og peber.

Bryd fetaen i småstykker. Vend den i salaten lige før servering.

Skær granatæblet igennem og bank kernerne ud. Det vil sige, at man holder det halve granatæble med skærefladen nedad og slår på æblet hele vejen rundt med kanten af en træske. Efter nogle omgange, begynder kernerne at løsne sig. Når de første falder, er der “hul igennem”. Så begynder de for alvor at falde ud, når du slår på granatæblet. På den måde får du kernerne uskadte ud.

Drys kernerne over rødkålen sammen med osten.

Kyllingespid: Skær kødet i mundrette stykker. Bland krydderier, olivenolie, hvidløg og salt. Kom kyllingekødet heri og vend det godt rundt.

Fordel kyllingestykkerne på spiddene. Steg dem på alle sider på en teflonpande – det tager cirka fem-ti minutter, alt efter hvor store kyllingestykkerne er. Server salat og spid sammen.

(original-opskriften stammer fra “Madsalater” af Carolina Hofberg fra forlaget Legind 2012)

 

Halloumikartofler med lammespid

Det er rigtig sommermad - og selv om vi ikke har haft meget sommer i 2016, ser det ud til, at vi i øjeblikket bliver beriget med et par dage, såeh...
Det er rigtig sommermad – og selv om vi ikke har haft meget sommer i 2016, ser det ud til, at vi i øjeblikket bliver beriget med et par dage, såeh…

 

Man kan godt spise grillmad, selv om man bor i en lejlighed og ikke har en udendørs grill.

Jeg har en udmærket grillpande. Nej, det er selvfølgelig ikke det samme som den let brankede smag af kul, men det går nu udmærket. Min ovn har naturligvis også et grillelement, men jeg foretrækker grillpanden, med mindre det drejer sig om en overflade, der skal være gylden/sprød.

Her er det de skønneste kartofler med mandler og halloumi (jeg elsker halloumi, den cypriotiske halvhårde ost, der er særligt egnet til at grille, fordi den ikke flyder ud) og lammespid. Faktisk bliver halloumien så ikke grillet i denne opskrift – det er lammekødet, der skal have en tur på grillpanden.

Læs videre Halloumikartofler med lammespid

Gedeostsalat med bær

Nemt og superlækkert - en salat, der fungerer som et hovedmåltid og mætter på den gode måde :-)
Nemt og superlækkert – en salat, der fungerer som et hovedmåltid og mætter på den gode måde 🙂

 

Jeg kan rigtigt godt lide madsalater.

Som regel er de nemme at gå til, de ser godt ud på tallerknen, og de mætter på en god, let måde.

Jeg er klar over, at der er en del – især mænd – som ikke mener, at de kan blive mæt af en salat. Og måske er det rigtigt. Men jeg er glad for, at jeg kan 🙂 Især på en varm sommer eller sensommer-dag.

Læs videre Gedeostsalat med bær

Quinoa-salat med fersken, gedeost og lufttørret skinke

Sommermad :-)
Sommermad 🙂

Det her er sådan en ting, jeg har lyst til at spise, når det er varmt. Dels fordi det ikke tager særlig lang tid at lave, dels fordi det ikke er svært, og dels fordi det “smager af sommer”.

Og så kan man jo lege sommer, selv om den ikke har været her på andet end fransk visit…sommeren altså.

Men ellers er salaten som skabt til at nyde i haven med et koldt gals hvidvin eller rosé.

Jeg er vild med quinoa og dets nøddeagtige smag. Et genialt korn. Quinoa er ikke billigt, men prøv det alligevel. Hvis ikke du vil bruge quinoa, kan man godt erstatte den med 600 gram nye kartofler, siger de i originalopskriften, men det synes jeg altså er synd.

Quinoa er dekorativt, og så har det smag - lækkert og sundt.
Quinoa er dekorativt, og så har det smag – lækkert og sundt.

Quinoa-salat med fersken, gedeost og lufttørret skinke

(4 portioner)

2 dl quinoa (den findes både sort, rød og hvid – de to førstnævnte er mest dekorative)

2 ferskner eller nektariner

100 gram sukkerærter

3 spsk olivenolie

revet skal og saft af en halv øko-citron

1 potte basilikum

200 gram gedeost, smuldret

flagesalt

friskkværnet peber

1 hoved bladsalat (jeg brugte en blanding af hjertesalat og iceberg)

100-150 gram lufttørret skinke for eksempel parmaskinke

Kog quinoaen efter anvisningen på pakken og lad den køle af (se note 1). Udsten fersknerne og skær dem i både (pil skindet af!).

Skær sukkerærterne i skrå stykker.

Bland afkølet quinoa, fersken, sukkerærter, olie, citronskal og -saft. Vend forsigtigt basilikum og smuldret ost i salaten. Smag til.

Anret salatbladene på et fad. Fordel quinoasalaten ovenpå og lå ruller af røget skinke ovenpå.

Note 1: Sort quinoa flækker, så man kan se en hvid “krølle” – så er den færdig.

Note 2: Salaten smager også godt dagen efter til frokost! Jeg havde resterne med på arbejde til frokost, og det var dejligt med et stykke godt brød til.

(Opskriften er fra Madsalater af Caroline Hofberg, forlaget Legind, 2013)

Det smukke fad har jeg fået af min veninde Ulla, der købte et dødsbo i Thyborøn - hun ville gerne have huset, og så fulgte der blandt andet en stak tyrkiske fade med. Jeg har fået fire :-)
Det smukke fad har jeg fået af min veninde Ulla, der købte et dødsbo i Thyborøn – hun ville gerne have huset, og så fulgte der blandt andet en stak tyrkiske fade med. Jeg har fået fire 🙂