Hurtig – ikke over en halv time, for kyllingen er jo tilberedt i forvejen. Det her er sådan en hvad-gør-jeg-med-kylling-rester-opskrift.
Quinoasalat med kylling, mandler og avocado
Tag-arkiv: quinoa
Quinoa- og forårsløgsfrikadeller med salbitxada-sauce
For nogle dage siden, da det var allervarmest i Danmark – sådan en 25-57 grader, brugte jeg to timer i køkkenet på at lave denne ret. Og jo, jeg brugte også ovnen.
Nu havde jeg fået i hovedet, at det var det, jeg ville have – og så havde jeg lidt glemt, at selv om retten ikke er svær at lave, så er den lidt tidskrævende. Men den er det hele værd, og man kan jo arbejde for åbne vinduer 🙂
Læs videre Quinoa- og forårsløgsfrikadeller med salbitxada-sauce
Quinoa-salat med fersken, gedeost og lufttørret skinke
Det her er sådan en ting, jeg har lyst til at spise, når det er varmt. Dels fordi det ikke tager særlig lang tid at lave, dels fordi det ikke er svært, og dels fordi det “smager af sommer”.
Og så kan man jo lege sommer, selv om den ikke har været her på andet end fransk visit…sommeren altså.
Men ellers er salaten som skabt til at nyde i haven med et koldt gals hvidvin eller rosé.
Jeg er vild med quinoa og dets nøddeagtige smag. Et genialt korn. Quinoa er ikke billigt, men prøv det alligevel. Hvis ikke du vil bruge quinoa, kan man godt erstatte den med 600 gram nye kartofler, siger de i originalopskriften, men det synes jeg altså er synd.
Quinoa-salat med fersken, gedeost og lufttørret skinke
(4 portioner)
2 dl quinoa (den findes både sort, rød og hvid – de to førstnævnte er mest dekorative)
2 ferskner eller nektariner
100 gram sukkerærter
3 spsk olivenolie
revet skal og saft af en halv øko-citron
1 potte basilikum
200 gram gedeost, smuldret
flagesalt
friskkværnet peber
1 hoved bladsalat (jeg brugte en blanding af hjertesalat og iceberg)
100-150 gram lufttørret skinke for eksempel parmaskinke
Kog quinoaen efter anvisningen på pakken og lad den køle af (se note 1). Udsten fersknerne og skær dem i både (pil skindet af!).
Skær sukkerærterne i skrå stykker.
Bland afkølet quinoa, fersken, sukkerærter, olie, citronskal og -saft. Vend forsigtigt basilikum og smuldret ost i salaten. Smag til.
Anret salatbladene på et fad. Fordel quinoasalaten ovenpå og lå ruller af røget skinke ovenpå.
Note 1: Sort quinoa flækker, så man kan se en hvid “krølle” – så er den færdig.
Note 2: Salaten smager også godt dagen efter til frokost! Jeg havde resterne med på arbejde til frokost, og det var dejligt med et stykke godt brød til.
(Opskriften er fra Madsalater af Caroline Hofberg, forlaget Legind, 2013)
Quinoasalat med kylling, hummus og rødbede
Kan man godt servere rester for gæster?
Tjah, det synes jeg jo godt, at man kan. I hvert fald måtte mine gæster i aftes finde sig i til forret at få resten af den salat, jeg havde lavet til mig selv aftenen forinden. Jeg havde dog revet frisk rødbede og købt friskt brød 🙂
Og de syntes, det smagte lækkert.
Retten er meget mættende. Tro på det, når der står, at der er nok til fire personer.
Bagefter serverede jeg en vegetarpasta og til dessert en rabarber/æblekage. Begge dele har jeg tænkt mig at lægge på her på bloggen – også selvom desserten ikke just var fotogen. Men den smagte skønt!
Anledningen til al den mad var, at min søster og jeg sagde farvel til en fælles veninde. Hun har gennem mange år været en af mine allerbedste veninder, men nu er hun søreme blevet forelsket. Og er dermed et dejligt bevis på, at selv om man er passeret de 50, så kan lynet heldigvis godt slå ned.
Den udkårne er englænder, men veninden kunne selvfølgelig ikke nøjes med at flytte til England, hvor jeg kunne besøge hende et par gange om året. Næh nej, kæresten arbejder i Peru, så der agter veninden sig også over – om nogle uger. I øvrigt medbringende min rugbrødsopskrift (som i virkeligheden er Claus Meyers opskrift) her fra bloggen – også selv om hun har fundet ud af, at man ikke kan købe rugmel i Peru. Men så må vi vel sende hende noget i ny og næ…
Jeg kommer til at savne hende helt vildt – men længe leve kærligheden!
Quinoasalat med kylling, hummus og rødbede
(4 personer)
280 gram kyllingefilet (eller 280 gram kogt, plukket kylling – det brugte jeg)
80 gram sort quinoa
80 gram rød quinoa (se note 1)
80 gram kogt perlespelt (se note 2)
240 gram rødbede
Hummus
100 gram tørrede kikærter
1 fed hvidløg
1 tsk spidskommen
1 spsk tahin
1 spsk sesamolie (se note 3)
1 knsp cayennepeber
1 citron
Lidt kogevand
Salt
Kog kikærterne møre og blend dem med de øvrige ingredienser til hummussen. Konsistensen skal være glat og cremet. Brug eventuelt lidt af kogevandet fra kikærterne. Smag til med citronsaft og salt, inden humussen stilles på køl (se note 4).
Kog quinoa og perlespelt efter anvisningerne på pakkerne.
Skræl og riv rødbederne.
Hvis ikke du bruger kogt, trevlet kylling, skal du skære de rå kyllingefileter i passende stykker og stege dem i lidt olie på en varm pande.
Vend den kogte perlespelt og quinoa med lidt salt og olie.
Anret hummus, perlespelt/quino/kylling og den revne rødbede på en tallerken. Server eventuelt brød til.
Salaten kan spises lun, men smager lige så godt kold.
Note 1: Skal man bruge både rød og sort quinoa? Det koster cirka 50 kroner per pose, så det er jo noget af en udskrivning. Men altså, quinoa smager godt – og du kan jo gemme resten til andre retter. Jeg synes, man skal bruge begge farver. Dels smager de ikke helt ens, og dels ser det pænt ud.
Note 2: Jeg havde ikke perlespelt, men jeg havde perlebyg, så det brugte jeg. Det fungerede fint. Skærtoft Mølle har begge dele – man kan købe det i Kvickly.
Note 3: Til min skræk opdagede jeg, at jeg havde brugt min sesamolie. Men jeg havde valnøddeolie. Det brugte jeg – og det var faktisk udmærket.
Note 4: Humussen har rigtig godt af at stå på køl. Man kan sagtens lave den dagen før man skal bruge den.
(Fra bladet Copenhagen Food, marts/april 2015)
