Jeg har de seneste måneder været på jagt efter en virkelig god opskrift på biscotti, som jeg elsker. Det er de der hårde, italienske kager, der bliver ekstra gode, når de dyppes i kaffen.

Og nu tror jeg, at jeg – med opskrift nummer 5 – har fundet vinderen!

Jeg har dog en enkelt opskrift tilbage, som jeg har fået af min kollega Mortens kone Vivi-Ann. Problemet med den opskrift, og grunden til at jeg forsøger at tage mig sammen til at teste den, er, at Vivi-Ann er så god til at bage, og så erfaren med amerikanske opskrifter, at hun uden problemer bager efter de amerikanske mål ”cups”.

Og den opskrift, hun har givet mig, er netop fra USA og med cups som måle-enhed. For mig er det et kæmpe regnestykke, som jeg så alligevel ikke er sikker på, er rigtigt, fordi cups ikke er det samme, når det er cup mælk som når det er en cup sukker. Tsk, tsk, tsk….

Superopskriften her kommer fra den skønneste blog – Mediterranealicious – (du kan klikke på det røde navn, så kommer du direkte til bloggen), som er skrevet og fotograferet af italienske Rosa, der er opvokset i Tyskland, men nu bruger tid og kræfter på at genopdage sine syditalienske mad-rødder – og i det hele taget mad fra Middelhavsregionen.

Der har bestemt været gode biscotti blandt de øvrige opskrifter, jeg har testet. Men disse her er bare de bedste. Efter min smag, altså. De er, som jeg synes, en biscotti skal smage. Og så kalder Rosa dem faktisk for ”cantuccini”, men det er altså det samme.

Biscotti/Cantuccini

400 gram hakkede eller halverede mandler

500 gram mel

250 gram sukker

4 æg

8 gram vaniljesukker

7,5 gram bagepulver (se note 1)

1 spsk revet skal af en øko-appelsin

En smule mælk

Varm ovnen op til 190 grader.

Rist mandlerne nogle minutter i ovnen eller på en pande (jeg bruger panden) – men pas på de ikke bliver brankede. Lad dem køle af og hak dem.

Bland melet med bagepulveret i en skål.  Tilsæt alle ingredienserne – også mandlerne – på nær mælken.  Kun hvis dejen er for tør, skal du tilsætte en lille smule mælk for at for at få en ensartet dej (se note 2).

Form dejen til lange ruller, der er cirka 5 centimeter brede og 2,5 centimeter høje (se note 3) og bag dem i 20-25 minutter indtil de er gyldne. Tag dem ud af ovnen, lad dem køle lidt af, så du kan håndtere dem (cirka 10 minutter), og skær dem så i skiver på cirka 2 centimeters bredde.

Kom dem tilbage på bagepladen (med bagepapir) med skærefladen opad. Bag dem igen i cirka 5 minutter. Hvis de stadig ikke ser gyldne nok ud, så bag dem yderligere 2-3 minutter (se note 4), men pas på ikke at give dem for længe, for det kan koste dig en tand, når du bider i den færdige kage! De bliver ret hurtigt hårde 🙂

Note 1: De ”sjove” små mål på bagepulver og vaniljesukker skyldes, at Rosa åbenbart kan købe breve med de to ting. Og de vejer så nøjagtigt 8 og 7,5 gram. Heldigvis skriver Rosa ikke bare ”et brev bagepulver”, men skriver også hvor meget det vejer, og så kan vi andre jo også være med 🙂

Note 2: Jeg tilsatte en sjat mælk. Jeg vil skyde på, at der var 2 til 3 spsk.

Note 3: Jeg syntes, at Rosas kagemål virkede lidt for voldsomme, så mine dejstænger var kun 4 centimeter brede (jo, jeg målte dem) og 1,5 centimeter høje. Det syntes jeg virker helt fint. Kagerne kunne da godt have været bredere (altså 5 centimeter), det ville måske se elegant ud, men de skal i hvert fald ikke være højere. De hæver jo osse.

Note 4: Mine kager fik i alt 7 minutter. Det var fint. Men de kunne måske godt have været mere gyldne. Jeg giver dem et par minutter mere næste gang…

(opskriften er fra 2013 og fra bloggen mediterranealicious.com)