Da jeg havde min kollega med glutenallergi på besøg, tænkte jeg, at det ville være en god ide at kaste mig ud i noget, jeg ikke tror, jeg har gjort før: At bage en kage uden mel.

Og da jeg ved, at kollegaen er rigtigt glad for chokolade, blev det så til en chokoladekage.

Det er ikke nogen billig kage at lave. Eftersom man jo skal have noget at få det til at hænge sammen med, maler man 300 gram hasselnødder til mel. Desuden er der blandt andet 5 æg og 200 gram god chokolade i kagen.

Men jeg var rigtigt godt tilfreds med den – især lun og nybagt, men også nogle timer senere. Jeg havde resten af den med på arbejde næste dag. Da var den blevet lidt tør, syntes jeg, men det meste af den forsvandt, da jeg stillede en bøtte Thise cremefraiche ved siden af 🙂

Jeg kan godt lide kagen, fordi den ikke er specielt sød. Stine, som kollegaen med glutenallergi hedder, kan mægtigt godt lide søde ting, så hun sagde, at den var rigtig god, men at hun “godt kunne have taget den sødere”. Da der ikke er sukker i, tænker jeg, at man så må bruge chokolade med et lavere kakaoindhold end de 72 procent, jeg brugte (lavere kakaoindhold = mere sukker) eller også må man bruge flere dadler.

Dejen er tung at arbejde med, og det er temmelig svært at folde de stiftpiskede æggehvider ind i den. Jeg kom en fjerdedel ind i dejen med en lille smule vold først, så den blev lidt lettere, inden jeg ad flere omgange forsøgte at folde hviderne ind. Den hævede dog pænt i ovnen syntes jeg.

Chokoladekage uden mel

300 gram hasselnødder (eller andre nødder)

25 udblødte, udstenede, tørrede dadler, grofthakkede (se note 1)

5 æg, delt i blommer og hvider

saft og revet skal af 1 økologisk appelsin

3 spsk rå kakao eller usødet kakaopulver

0,5 tsk natron

75 gram smør

200 gram chokolade med minimum 70 procent kakaoindhold

Tilbehør:

4,5 dl flødeskum eller drænet yoghurt

100 gram granatæblekerner

Forvarm ovnen til 180 grader. Smør en springform (så er det nemmere at få papiret til at sidde fast) og beklæd en springform på 20 centimeter med bagepapir.

Hæld nødderne i en foodprocessor og hak dem til fint mel på pulsfunktionen. Hæld nøddemelet i en skål og stil det til side. Kom dadler, æggeblommer, appelsinskal og -saft, kakao og natron i foodprocessoren, og hak det sammen på højeste hastighed til en klistermasse. Hæld massen i en store røreskål.

Smelt smørret og 150 gram af chokoladen i en skål over en gryde med simrende vand (vandbad), og hæld det derefter i dadelblandingen sammen med de hakkede hasselnødder.. Rør rundt til deje n er jævn.

Pisk æggehviderne stive med en elmikser og vend dem i dejen (se text ovenfor). Hæld dejen i den bagepapirsbeklædte form og bag kagen 1 time og 10 minutter (se note 2) – eller til den er fast, men ikke tør. Tag kagen ud af ovnen og lade den køle af, inden den tages ud af formen.

Server kagen med flødeskum, revet chokolade og granatæblekerner som pynt.

Uden pynt kan kage holde sig i køleskabet i tre til fem dage.

(opskriften er fra Green Kitchen Rejser af David Frenkiel og Luise Vindahl, forlaget Tinkerbell, 2014)

Note 1: Jeg må erkende, at eftersom jeg købte rimeligt dyre, økologiske, bløde, udstenede dadler, gad jeg ikke lægge dem i blød. Muligvis en fejl. Måske var dejen så blevet mere lind???

Note 2: Jeg gav kagen 1 time og 10 minutter som der står. En anden gang vil jeg måske prøve med fem-ti minutter mindre. Måske bliver den så mindre tør dagen derpå.