Tag-arkiv: granatæbler

Fennikelsalat med æble

Den ser da smuk ud, fennikelsalaten. Og den kan gå sammen med mangt og meget i vintertiden.

Jeg har fundet salaten her i et opskrifthæfte i Familiejournalen, hvor den blev brugt som tilbehør til stegt flæsk. Det synes jeg faktisk giver god mening.

Men nu serverer jeg altså ikke stegt flæsk til julefrokosten. I stedet blev salaten brug som ledsager til både patéen og vegetartærten med porre og stilton.

Det passede den rigtigt fint til.

Læs videre Fennikelsalat med æble

Chokoladekage uden mel (glutenfri)

En chokoladekage kan godt være lækker, selv om den er glutenfri...
En chokoladekage kan godt være lækker, selv om den er glutenfri…

Da jeg havde min kollega med glutenallergi på besøg, tænkte jeg, at det ville være en god ide at kaste mig ud i noget, jeg ikke tror, jeg har gjort før: At bage en kage uden mel.

Og da jeg ved, at kollegaen er rigtigt glad for chokolade, blev det så til en chokoladekage.

Læs videre Chokoladekage uden mel (glutenfri)

Rødkålssalat med kyllingespid

Rødkål kan bruges til andet end den varme version til flæskestegen juleaften....
Rødkål kan bruges til andet end den varme version til flæskestegen juleaften….

 

Kål er sundt. Nogen siger endda, at kål har en afskrækkende effekt på kræftceller. Om det er sandt, aner jeg ikke.

Men kål er i hvert fald blevet dyrket gennem mange tusinde år – man mener, at kål er den ældste, dyrkede grøntsag overhovedet. I Kina skulle den være blevet dyrket for 6000 år siden. Kål forekommer i oldtidens og middelalderens litteratur, blandt andet skrev Francois Rabelais (1494-1553) “Åh, tre og fire gange så lykkelige er de, som planter kål”.

Hippokrates (cirka 460-377 f.Kr.) kaldte kål “grønsagen med de tusind dyder” og anbefalede den mod diarré og dysenteri, mens den græske filosof Diogenes (cirka 413-327 f.Kr.) mente, at han blev så gammel (cirka 80), fordi han stort set kun spiste kål.

Det er vigtigt at vide, at hvis man vil have det fulde sundhedsmæssige udbytte af kål, hvad enten vi taler rosenkål, blomkål, broccoli, hvidkål eller noget femte, må man ikke koge kålen i smadder. Den skal stadig have bid – og man skal tygge den godt.

Nå, til en opskrift.

Rødkål bliver normalt i Danmark forbundet med julen. Tilberedt og serveret til and, flæskesteg og/eller lun leverpostej. Men kålen med de røde blade kan altså meget mere end det.

Her er den i en sensommerlig salat, serveret til et kyllingespid. Det er sundt og godt – og i øvrigt med et forholdsvis lavt kalorieindhold.

Rødkålssalat med kyllingespid

(4 portioner)

Salat:

1/2 rødkål

1 dl hakket dild

4 spsk god olivenolie

2 spsk rødvinseddike

flagesalt og friskkværnet peber

200 g feta

1 granatæble

Kyllingespid:

400 g kyllingefilet

2 tsk spidskommen

1 nip cayennepeber (jeg kan godt lide stærk mad og bruger mere, men vær varsom)

2 spsk olivenolie

1 fed hvidløg, presset

flagesalt

4 små spid (hvis af træ, så husk at lægge dem i blød først)

Salat: Del kålen i fine strimler (i opskriften står der “med en ostehøvl”. Det ved jeg virkelig ikke, hvordan man bærer sig ad med. Men forsøg da bare – jeg brugte nu en god skarp kniv. Men man kan også bruge en mandolin). Vend kålen med dild, olie og vineddike. Krydr med salt og peber.

Bryd fetaen i småstykker. Vend den i salaten lige før servering.

Skær granatæblet igennem og bank kernerne ud. Det vil sige, at man holder det halve granatæble med skærefladen nedad og slår på æblet hele vejen rundt med kanten af en træske. Efter nogle omgange, begynder kernerne at løsne sig. Når de første falder, er der “hul igennem”. Så begynder de for alvor at falde ud, når du slår på granatæblet. På den måde får du kernerne uskadte ud.

Drys kernerne over rødkålen sammen med osten.

Kyllingespid: Skær kødet i mundrette stykker. Bland krydderier, olivenolie, hvidløg og salt. Kom kyllingekødet heri og vend det godt rundt.

Fordel kyllingestykkerne på spiddene. Steg dem på alle sider på en teflonpande – det tager cirka fem-ti minutter, alt efter hvor store kyllingestykkerne er. Server salat og spid sammen.

(original-opskriften stammer fra “Madsalater” af Carolina Hofberg fra forlaget Legind 2012)

 

Mellemøstlig salat med agurk og urter

Salaten ser smuk ud - og smager af sommer.
Salaten ser smuk ud og smager af sommer.

I lørdags var jeg til den årlige sommer-grillfest med gamle venner. Og for en gangs skyld blev jeg ikke bedt om at medbringe dessert, men tilbehør.

Så valget faldt blandt andet på denne mellemøstlig inspirerede salat, som jeg har lavet før. Den er på ingen måde kompliceret, men hakke-/snitte-arbejdet er stort.

Læs videre Mellemøstlig salat med agurk og urter