Ja, det lyder fornemt, ikke? Og det smager også ret forrygende.

Men – sjældent har jeg da bandet og sparket hidsigt til ting, som da jeg Bededag (ja, det var jo ikke så godt, det med banderiet) kastede mig ud at producere fem glas af denne dessert til mine kortspils-veninder.

For her er virkelig enhver tænkelig faldgrube for ikke-erfarne dessert-køkkenskrivere som mig.

For eksempel kunne jeg i første omgang ikke få geleen til at stivne, så jeg måtte hælde den fra glassene og tilbage i gryden – og genopvarme og tilsætte mere husblas. Så gik det.

Og så var der selve chokolademoussen. Jeg siger det igen og igen; læs HELE opskriften, inden du går i gang. Det råd havde jeg så ikke selv fulgt… Og så stod jeg der med opskrift, der sagde ”pisk uafbrudt til massen tykner og når en temperatur på 82 grader….”

Nu ejer jeg ikke et termometer, og jeg har aldrig lavet mousse over vandbad før, så jeg vidste ikke helt, hvordan det skulle se ud. Så jeg måtte gætte mig frem….”mon ikke det er sådan her, det skal se ud?” Her var heldet med mig, for moussen blev rigtig god. Der var bare RIGELIG af den.

 

Opskriften er til 4 personer. Jeg fordelte den på 5 personer og havde stadig mousse til overs. Og da vi gik ombord i desserten, viste moussen sig at være superlækker, men også så ”rig” og fyldig, at man kunne have nøjedes med meget mindre. Jeg vil sige, at man kan lave en elegant dessert til i hvert fald 8, muligvis 10 personer, ud af 4-mands opskriften!

Engang må jeg anskaffe mig nogle cocktailglas (det er faktisk et stort ønske) – jeg har kun to. Og det var jo ikke nok. Så jeg lånte i stedet fem dessertglas af Thyra. De er pæne, men de kan have meget mere dessert i sig end nødvendigt. Så hvis du har cocktailglas, så brug dem.

 

Chokolademousse med champagnegele

(4 personer – se teksten herover)

Champagnegele:

1,5 blad husblas per 3 dl væde

300 gram hindbær

1 dl sukker

Cirka 1,5 dl mousserende vin eller champagne (se note 1)

Chokolademousse:

4 dl piskefløde

1,5 dl sukker

2 æg

2 æggeblommer

2 spsk vand

300 gram mørk chokolade (kakaoindhold mindst 70 procent)

Pynt:

2-3 dl letpisket flødeskum

Champagnegele: Læg husblassen i blød i koldt vand.

Kom hindbær og sukker op i en kasserolle og lad det simre, indtil sukkeret er helt opløst. Mos det sammen med en ske og hæld blandingen gennem en finmasket sigte. Fyld op med champagne til det giver 3 dl væde i alt (det bruser ret meget, men så må man jo vente med at måle til skummet har lagt sig).

Varm væden op, klem vandet af husblassen og rør de udblødte blade ud i den varme væde.

Vælg fire dekorative glas og fordel 2 spsk af geleen i bunden af hvert glas og tilsæt om ønsket nogle bær (det gjorde jeg ikke). Køl glassene og geleen ned i køleskabet og gem resten af geleen i kasserollen til pynt, til desserten skal serveres (se note 2).

Chokolademousse: Pisk fløden til let skum og lad den hvile i køleskabet. Gør et vandbad parat (se note 3) og bring vandet i kog. Bland sukker, æg, æggeblommer og 2 spsk vand i en rustfri skål og placer den ovenpå det kogende vand.

Pisk uafbrudt til massen tykner og når en temperatur på 82 graden (se teksten ovenfor). Den skal være tyk og blank. Hæld den op i en anden skål og pisk, indtil æggeblandingen køler af.

Smelt chokoladen i en kasserolle og bland den med en tredjedel af den piskede fløde. Hæld æggeblandingen op i chokoladeblandingen – lidt efter lidt og under konstant omrøring. Vend resten af flødeskummet ned i blandingen.

Fordel moussen i glassene ovenpå geleen og stil dem køligt.

Efter cirka 1 time er det tid til at lave det sidste lag. Smelt geleen i kasserollen, hvis den er stivnet. Fordel et lag bær (det undlod jeg, fordi jeg kun havde smattede frosne bær) oven på chokolademoussen og fyld op med gele. Stil glassene i køleskabet, så de kan stivne.

Dekorer med letpisket flødeskum ved servering.

(Opskriften er fra ”Drakanmollans Køkken” af blandt andet Ingalill Thorsell, Forlaget Klematis, 2010)

Note 1: Ingen grund til at vælge noget dyrt. Jeg købte en lille flaske spansk cava.

Note 2: Man skal ikke gemme resten af geleen til lige inden man skal servere desserten. Så når det altså ikke at stivne. ”Heldigvis” havde jeg haft problemer med geleen tidligere, så jeg smeltede allerede om eftermiddagen den gele, der havde været til overs, og som var stivnet helt, og hældte den over desserterne. Så de i ro og mag kunne stå i køleskabet og blive klar til at blive dekoreret med flødeskum.

Note 3: Et vandbad er en skål (gerne af stål, jeg har dog før haft held med keramik), der nedsænkes i gryde med kogende vand – hvorpå dampen/det kogende vand vil varme skålen op. Det er en nænsomt opvarmningsmåde.