English version (dansk version efter denne): Most of the recipes on my blog are in danish. But it makes sense to write this one in english as well, as I have it from my estonian friend Triin Toome-Hosman.

I am a member of a European town twinning association with one town from each of the member states of the European Union. The association is called The Douzelage. My city, Holstebro, is the danish city-member in the association, and we have been a member since 1991. I joined the organisation in 1992 and became the head of the danish group in 2006. Many years ago I met Martijn Hosman from the dutch town of Meerssen at a Douzelage-meeting, and we became friends. Martijns father Joop was also an active Douzelage-member.

Read more about the Douzelage-movement on http://www.douzelage.org/

After Estonia joined the Douzelage in 2004, Martijn met beautifull, blond and bright Triin – and fell in love. The two of them married, Martijn moved to the capital of Estonia, Tallin, and the young couple now have a child too. I have visited them in Tallin, when the annual generalmeeting was held in the estonian membertown of Douzelage, Türi.

I can warmly recommend visiting both Tallin and small, but lovely Türi.

The recipe below, Triin calls a “courgette Salad for the Winther or just for the fridge”. I guess danes would rather call it a relish, but in any way it is really nice, and you can spice it up or down as you wish.

Triins Courgette Salad

1,5 kilo of courgettes

2 chilipeppers (red)

1 garlic (no, not just one clove, but one WHOLE garlic)

250 grams tomato-concentrate (strong, thick one, not ketchup or passata)

75 grams of sugar

1 tablespoon of salt

1/2 dl oliveoil

dill or parsley

Grate the courgettes (I split them first and scraped out the seeds with a spoon – discard of the seeds) and boil them in a big pot for 15 minutes. Don’t think about adding water – they are “moist” in themselves and will cook in their own juice.

Add two minced chilipeppers (according to taste, you can scrabe out the seeds, which are the hot stuff in chilies, or leave them in), one whole garlic grated, the tomatoconcentrate, salt and sugar and boil softly for 30 minutes.

Taste and add oliveoil and dill or parsley.

Scoop into 05, liters glasses and store in cool place for the winther. Triin says, that it’s delicious with meat, potatoes, bread or actually just to “eat with a tablespoon from the glass”

Note: This is half of the amount, Triin wrote down for me. I didn’t dare make the big portion, untill I knew whether I liked it or not…..Next year I’ll double up the recipe 🙂

Dansk version: Denne opskrift har jeg også skrevet på engelsk, fordi jeg har fået den af min gode bekendte fra Estland, Triin Toome-Hosman.

Jeg er medlem af en europæisk venskabsby-organisation, der har én medlemsby i hvert af EU-landene. Organisationen hedder Douzelage, og min hjemby, Holstebro, har siden starten i 2001 været den danske by i sammenslutningen. Jeg kom med – først som journalist, siden som menigt medlem – i 1992, og i 2006, da Holstebro Kommune officielt trak sig ud af samarbejdet, blev jeg formand for den græsrods-gruppe i Holstebro, som fortsatte arbejdet for egne midler, fordi vi troede og tror på det europæiske samarbejde.

Se mere på http://www.douzelage.org/

Allerede for mange år siden mødte jeg Martijn Hosman fra den hollandske medlemsby Meerssen, og vi blev straks gode venner. Jeg kendte i forvejen Martijns far, Joop, som også gjorde en stor indsats for Douzelage. I 2004, da Estland kom med i sammenslutningen, vandrede smukke, begavede og blonde Trrin ind vores liv, og Martijn blev forelsket 🙂

De blev gift, han flyttede til den estiske hovedstad Tallin, og i dag er de en rigtig lille familie med barn. Jeg har besøgt dem i Tallin, da den årlige generalforsamling blev holdt i den estiske medlemsby Türi, og kan varmt anbefale en ferie i Estland.

Triin har sendt mig nedenstående opskrift, som hun kalder “en courgette salat til vintertiden”. Jeg tror nu snarere, at vi ville kalde det en relish eller en chutney (jeg mangler et godt dansk ord for det), men dejligt smager den.

Triins courgette-relish

1,5 kilo courgetter (squash)

2 chilier (røde)

1 hvidløg (nej, ikke bare et fed, men et helt hvidløg)

250 gram tomat-koncentrat (ikke ketchup eller tomatpuré)

75 gram sukker

1 spsk salt

1/2 dl olivenolie

dild eller persille

Riv courgetterne (jeg flækker dem først og skraber kernerne ud med en ske), og kog dem i en stor gryde i 15 minutter. Lad være med at tilsætte vand – de indeholder vand nok i sig selv og koger i deres egen saft.

Tilføj to hakkede chilier (efter smag, kan du skrabe kernerne ud, som er det, der brænder mest i chili’er, eller lade dem i), et hel hvidløg (alle fed revet på et rivejern), tomat-koncentrat, salt samt sukker – og kog sagte i 30 minutter.

Smag og tilsæt olivenolie og dild eller persille.

Hæld i 05, liter glas og opbevar køligt. Triin siger, at det er lækkert med kød, kartofler, brød eller faktisk bare at “spise med en ske lige fra glasset”.

Note: Det er halvdelen af den opskrift, Triin skrev til mig. Jeg turde ikke lave den store portion, før jeg vidste, hvor godt jeg kunne lide det. Men det ER virkelig godt, så næste år måske vil jeg fordoble opskriften 🙂