Sund, let at lave og mættende. Og så smager det godt.

Opskriften er fra bogen “Smag på livet”, som Sandra Pugliese har skrevet på en sørgelig baggrund. I 2007 døde hendes bedste veninde af brystkræft. Veninden omlagde sin kost, da hun blev syg – ofte med Sandras hjælp i køkkenet – og selv om kræften var for aggressiv til at hun kunne modstå den til sidst, kunne hun mærke en forskel i kroppen, specielt i de perioder hun var i kemobehandling.

Før hun blev syg, havde hun ofte bihulebetændelse og hendes immunforsvar var ikke i top. Men under kræftforløbet var hun forskånet for mange af de typiske sygdomme, som kræftpatienter pådrager sig på grund af nedsat immunforsvar.

Det er slet, slet ikke en bog, der påstår at kunne helbrede kræft. Alene det, at Bo Andreassen Rix, speciallæge, pH.d. fra Kræftens Bekæmpelse har skrevet forordet fortæller, at det her er en seriøs bog. Han skriver blandt andet “det er vigtigt at have redskaber til at leve et godt liv og her betyder maden utroligt meget for mange – både for livskvaliteten og sundheden. Kogebogen vil være en god støtte til at få velsmagende og sund mad ind i hverdagen for kræftpatienter”.

Alle opskrifter er udviklet på baggrund af tilbagemeldinger fra kræftpatienter, som har smagt med hele vejen. Men alle – også dem, der ikke er ramt af kræft – kan nyde godt af de sunde opskrifter.

Jeg har interesseret mig for den type bøger – og Sandras er ikke den eneste, for eksempel har Anne Hjernøe også skrevet én – siden min mor fik brystkræft for snart 13 år siden. Sandras bog er bestemt en af de rigtig gode. Der kommer en to-tre opskrifter mere her på bloggen i løbet af de næste tre måneder, for der er også en række dejlige kyllinge-opskrifter, som jeg skal have afprøvet.

Men først laksen.

 

 

Laks med spinat og granatæble

(2 personer)

2 laksebøffer á cirka 175-200 gram

0,75 dl ufiltreret æblejuice

150 gram grønne bønner

75 gram spæde spinatblade

1 avocado

2 spsk mandler

1 granatæble

2 stængler mynte (kun bladene – kan udelades)

2 tsk lagret mørk balsamico

3 spsk jomfruolivenolie

økologisk citron

salt og friskkværnet peber

Opvarm ovnen til 180 grader.

Læg fisken i et lille ildfast fad, overhæld med æblejuice og krydr med salt og peber. Læg stanniol over fadet og bag den i cirka 15 minutter til den er mør. Kig til den de sidste par minutter for at se, om den har fået nok.

Kog bønnerne i letsaltet vand i nogle minutter til de er møre, men stadig sprøde. Hæld vandet fra og overhæld dem med koldt vand, så de bevarer deres smukke, grønne farve.

Tørrist mandlerne på en varm pande nogle minutter, lad dem køle af og hak dem groft.

Skær avocadoen i tern.

Rul granatæblet mod bordet med fast hånd, så det bliver blødere. Så løsnes kernerne nemlig inde i æblet. Skær det halvt over og hold det med snitfladen nedad, mens du banken på det med bagsiden af træske, så kernerne falder ud. Gem så meget af saften som muligt.

Pisk en dressing af balsamico, olivenolie, citronskal og granatæblesaft og smag til med salt og peber.

Anret fisken på en tallerken sammen med spinatblade, grønne bønner, mynte og avocado. Drys med mandler og granatæble og dryp dressingen over.

Note 1: Laksen fik 15 minutter under stanniol i min ovn – og havde ikke fået nok. Så fjernede jeg staniolen og gav den fem minutter mere. Perfekt! Laks skal være “fugtig”/blød indeni, men ikke rå.

Note 2: Jeg lod de sidste granatæblekerner blive inde i æblet og pressede det så hårdt hen over en skål. Det fik jeg lidt saft ud af til dressingen.

Note 3: Man kan godt forberede det hele i forvejen – undtagen bagningen af fisken samt at skære avocadoen i tern. Den bliver brun af at vente.

(opskriften er fra “Smag på livet”/Sandra Pugliese, Fadl’s Forlag, 2013)