Restauratør Michael Lehm importerer nu selv vine til restauranten fra Rhone-distriktet.

»Nej, jeg skal ikke til at være vinsælger, og jeg skal ikke importere, så jeg kan dække mit vinkort ind. I øjeblikket har vi over 200 forskellige vine på kortet, så det kan slet ikke lade sig gøre,« siger Michael Lehm, indehaver af restaurant Støberiet.

Men alligevel har han allerede nu vine af egen import fra det nordlige Rhone-område på vinkortet, og om et par uger vil man også kunne finde de lidt mere prisvenlige vine fra det sydlige Rhone i restauranten.

»Jeg har venner i Lyon, Steen og Annemette, og dem besøger jeg og min kone Karin et par gange om året. Jeg har længe tænkt, at når jeg alligevel var der, kunne jeg godt bruge en dags tid hver gang på at besøge vinbønder og smage deres vine,« forklarer Michael Lehm, der har drømt om egen vinimport, siden han for mange år siden blev uddannet hos Kurt Kjær Jensen på restaurant Fru Larsen, der også importerede en række vine.

»Hele ideen er at gøre storytellingen i restauranten dybere. Jeg har selv været på stederne, set det hele, smagt på og udvalgt vinene, og jeg har eneforhandling i Danmark. Hvis kunden spørger, hvor man kan købe vinen, kan han/hun købe én eller 12 flasker med. Det er et supplement, ikke mere, men hvis jeg kan lave et mersalg på den måde, er det da fint,« forklarer restauratøren.

Lejemålet oven over restauranten har indtil for nylig tilhørt Round Table. Men nu har Michael Lehm overtaget det og har fået lavet en lejlighed til udlejning. Dog er 30 kvadratmeter blevet inddraget til et vinlager, som er temperaturstyret.

Lige nu er det som nævnt mest vine fra det nordlige Rhone-distrikt, der ligger der. Fra to producenter, nemlig Stéphane Robert fra tophuset Domaine du Tunnel, og fra Stéphane Montez fra Domaine du Monteillet.

»Det er vin til mad. Sådan er de nordlige vine fra Rhone. De er krydrede med tæt frugt, og det er lidt dyre vine, som starter ved 95 kroner og går op til 300 kroner i indkøb,« forklarer Michael Lehm.

Derfor har han netop været i det sydlige Rhone for at finde to-tre huse, der kan levere »klassisk Rhone-vine til lidt mere fornuftige priser« – det bliver noget Cotes du Rhone Village og noget Chauteneuf du Pape.

Manden, der har hjulpet Michael Lehm i Rhone-distriktet, hedder Bertrand Lutaud og er tidligere sommerlier på den forhenværende Michelin-bestjernede restaurant La Pyramide. Nu har han fået kone og barn og ville gerne ud af det hårde restaurantliv, så han har slået sig ned som »vin-formidler«. Han er født i det nordlige Rhone, og har derfor kunnet formidle kontakter til lokale vinbønder ud fra smagsnoter, som Michael Lehm på forhånd havde beskrevet.

»Og så skulle det være producenter, der ikke i forvejen havde en dansk importør, for jeg gider ikke lave ballade og rav i den,« forklarer Michael Lehm.

Bertrand er også stærk i Bourgogne-området, så drømmen er med tiden også at få et par producenters vine derfra.

»Bourgogne er også dyrt, så jeg skal jo ikke have 15 forskellige producenter på kortet, men bare nogle få fantastiske,« smiler Michael Lehm, der vil »starte stille og roligt og se, hvad gæsterne synes«.»Så du nøjes med at importere vine fra Rhone og Bourgogne?«

»Ja! Joeh…det vil sige…vi har familie i Veneto-området i Italien. Det kunne da være sjovt….med tiden….«

Se mere om restaurant Støberiet her.