På kontoret på den anden side af gangen fra mit sidder der fire muntre unge kvinder – Helle, Camilla, Karina og Sanne. En gang imellem har jeg svært ved at huske, at jeg har været så ung – og at jeg har været så aktiv og med så meget lyst på arrangementer, fester, koncerter og andet godt.

Men det, jeg er mest imponeret over, er, at de næsten altid har frokost med. Og det er ikke to kedelige klap-sammen med leverpostej. Hvis ikke det er delikate rester fra aftenen før, er det masser af ting i forskellige boxe, der skal varmes, arrangeres og hvad-har-vi-her. Hvis jeg overhovedet spiser frokost, er det noget, jeg henter på Statoil overfor! Nej, godt nok ikke grillmad, men deres sandwich og håndmadder er nogenlunde lige så kedelige, bare ikke lige så fedende.

I dag havde Camilla fyldte auberginer med til frokost. Og fortalte mig i vores fælles te-køkken (jeg bruger det kun til at hente vand til min kaffe – jeg er så krukket, at jeg ikke kan drikke den kaffe, de andre henter i den store automat i kantinen) at hun elsker auberginer, bare de er helt gennem-tilberedte og bløde.

Jeg er helt enig. Livet er for kort til seje auberginer.

Jeg er også vild med auberginer, som jeg synes, er både eksotiske og interessante. Og en meget smuk grøntsag i rå form.

 

Auberginesalat med tahina

(4 personer som forret/frokostret)

1 stor aubergine (400 gram)

2 fed knust hvidløg

1-2 spsk lys vineddike

3 spsk god olivenolie

3 spsk tahina

havsalt og friskkværnet peber

Prik auberginen jævnt med en gaffel og bag den i ovnen ved 200-225 grader i cirka 30 minutter på hver side. Auberginen skal være helt blød og mør.

Flæk auberginen på langs, skrab kødet ud med en ske, lad det afdryppe i en sigte og tryk så meget væde fra som muligt.

Bland auberginekødet med de øvrige ingredienser, smag godt til og server – for eksempel med oliven, store kapers og syltede peperoni samt limesnitter og tyrkisk brød.

Note 1: Tahin/tahina er en sesampasta. Den kan ikke rigtigt erstattes af noget andet. Jeg har set den i større supermarkeder. Arabiske grønthandlere/købmænd har den også.

Note 2: Kom ikke al tahina’en i på en gang. Smag dig frem. Måske er tre spsk for meget efter din smag. Det er det faktisk efter min – jeg bruger to gode spsk.

(Opskriften er fra Grønt & Godt/Vibeke Lehn, Aschehoug, 1997)

Aubergine og halloumi med korianderpesto

(4 personer som hovedret)

2 store auberginer skåret i 0,5 centimeters tykkelse

6-8 spsk olivenolie

et par stænk tabasco

saften fra 2 lime

400 gram halloumi, skåret i 0,5 centimeter tykke skiver

2-3 spsk korianderpesto (det har jeg tidligere skrevet om her på bloggen, søg på “korianderpesto” i søgefeltet)

1-2 tomater, grofthakket (kan udelades)

Varm ovnen op til 225 grader.

Opvarm grillpande eller stegepande. Pensl aubergineskiverne på begge sider med olivenolie og grill dem, til de er brune. Dryp skiverne med tabasco og det meste af limesaften.

Grill ligeledes halloumi’en på en grillpande/stegepande, der er penslet med olie.

Læg auberginer og halloumi lagvis i et ovnfast fad; begynd med auberginerne og smør hvert lag med lidt pesto. Drys eventuelt hakket tomat over til sidst (tomaten er mest med for at give lidt farve og kan godt udelades – især hvis man serverer en tomatsalat til, og det er godt :-).

Dæk fadet med alufolie og sæt det i ovnen 20-25 minutter.

Fjern folien, dryp med det sidste limesaft og server med lunt pitabrød, en grøn salat og en tomatsalat med lidt hakket rødløg.

Note 1: Tabasco er en særlig stærk pebersovs, fremstillet af tabasco-peber, vineddike og salt som tilsammen bliver lagret på egetræsfade. Den kan holde sig nærmest uendeligt. Vær varsom med den, den er meget stærk.

Note 2: Det helt særlige ved den cypriotiske ost halloumi er dens høje smeltepunkt, der betyder, at den kan grilles eller steges helt uden at smelte og flyde ud. Man kan købe den i blandt andet Kvickly. Den er virkelig god om sommeren, når grillmad er populært. I originalopskriften bliver halloumien ikke grillet, før den kommes i det ildfaste fad – men det synes jeg altså er bedst.

(opskrift er fra “Hurtig vegetarmad”/Nadine Abensur, Politikens Forlag, 2002)

Auberginer med bulgurfyld

(4 personer som hovedret)

4 auberginer

olivenolie til pensling

salt

2 dl bulgur

4 dl vand

grøntsagsbouillon-terning eller pulver

1 rødløg

2 fed hvidløg

2 tomater

 2 spsk hakket mynte

200 gram feta

Forvarm ovnen til 225 grader. Halver auberginerne på langs, pensl dem med olien, og salt dem let. Læg dem på en bageplade på bagepapir og giv dem 20-30 minutter midt i ovnen. Lad dem køle lidt af og udhul dem forsigtigt med en ske, så skallen ikke går i stykker. Hak det fjernede indhold groft.

Kog bulguren i bouillon (4 dl + terning) under låg i cirka 10 minutter. Lad grynene ´dampe af.

Hak løg og hvidløg fint. Halvér tomaterne, skrab kernerne ud og skær kødet i små tern. Bland løg, hvidløg, tomaterne, hakket mynte, det hakkede auberginekød og smuldret feta. Smag til med salt.

Fyld bulgursalaten i aubergineskallerne. Gratiner dem midt i ovnen i cirka 15 minutter.

Note1: De er gode med tzatziki til – se nedenfor.

Note 2: Man kan servere en lammekotelet til for eksempel. Og en tomatsalat.

 

Tzatziki

1/2 agurk

flagesalt

2 dl græsk yoghurt 10 procent

1 fed hvidløg, presset

0,5 spsk olivenolie

Riv agurken på rivejernets grove side. Læg det i en si, strø lidt salt på, og lad det trække i 20 minutter. Pres mest mulig væde fra agurken (det er mest effektivt, hvis man bruger hænderne og knuger det håndfuld for håndfuld). Bland agurk, yoghurt, hvidløg og olivenolie. Smag til med salt – måske skal der ikke mere i, så tjek lige, inden du pøser i.

(opskrifter fra “Madsalater”/Caroline Hofberg, Forlaget Legind Nordic, 2013)