Jeg har altid gerne ville prøve at lave panforte, den italienske julekage. Og det gjorde jeg så til sidste års julefrokost.

Først kiggede jeg på Camilla Plums version, der bestemt så spændende ud, men som også var mere “besværlig” end den opskrift, jeg endte med. Måske er hendes meget bedre, det ved jeg ikke, men i hvert fald blev den italienske kage, som man laver den på Hvidøre, rigtig lækker.

For det var netop i kogebogen “Køkkenet på Hvidøre”, at jeg fandt den opskrift, jeg brugte.

I øvrigt har kokketeamet på Hvidøre netop udgivet en ny, stor flot kogebog, som jeg var så ualmindelig heldig at få et eksemplar foræret af, da jeg besøgte stedet i sidste uge. Med lidt held kommer min artikel om Hvidøre og om min bekendte, Kirsten, som jeg mødte i Sankt Petersborg, men som altså arbejder på Hvidøre, i avisen lørdag den 21. december – i tillægget FRI.

Det handler dog ikke om den nye kogebog. Den har jeg tænkt mig at lave noget på en anden gang.

Nå, men julekagen…i mine noter har jeg skrevet, at den var “nem at lave, meget lækker og holder godt”.

Italiensk Julekage

100 gram hasselnødder

100 gram valnødder

100 gram mandler

100 gram tørrede abrikoser

100 gram tørrede figner

100 gram pomeranstern

0,5 tsk stdt kanel

0,25 tsk sdt. muskat

0,25 tsk stdt nellike

0,25 tsk stdt ingefær

0,25 tsk sdt. koriander

1 spsk hvedemel

125 gram flormelis

0,75 dl (115 gram) honning

Drys:

1 spsk flormelis blandet med 1 tsk kanel

De afskallede hasselnødder, valnødder og mandler ristes let i ovnen ved 200 grader i cirka fem minutter til de er let gyldne. Nødderne afkøles og hakkes groft. Abrikoser og figner skæres i små tern. Krydderier, hvedemel, frugt, nødder og mandler blandes i en skål. Flormelis og honning kommes i en gryde og smeltes under omrøring.

Blandingen koger stille i cirka fem minutter. De tørre ingredienser vendes med sukkerblandingen i gryden.

En springform beklædes med bagepapir. Dejen kommes i og glattes med bagsiden af en ske. Kagen bages i ovnen ved 150 grader i cirka 35 minutter, Den tages ud og afkøles helt. Flormelis/kanel-blandigen drysses over. Skæres ud i harlekinmønster i mundrette stykker.

Smager dejligt til et glas portvin eller en kop stærk kaffe.

Note 1: Pakket ind i pergamentpapir og lagt i køleskabet holder den i ugevis….med mindre man spiser den, selvfølgelig! Og det gør man. Det er nærmest som konfekt.

(Opskriften er fra “Køkkenet på Hvidøre”, Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck, 2001)