Jeg kan rigtig godt lide den nordafrikanske-mellemøstlige bulgur-salat taboulleh.

Den smager godt i pitabrød med lidt ekstra salat og feta. Den smager godt som den er, serveret med brød og lidt citron. Og den er genialt tilbehør til grillmaden.

Taboulleh er en af den slags retter, der – lige som kold kartoffelsalat i Danmark – findes lige så mange versioner af, som der findes husmødre.

Dette er den tredje, jeg lægger ud på bloggen her – så kan man jo kigge dem igennem og se, hvad man har mest lyst til. Den ene af opskrifterne er dog på engelsk.

Denne her stammer også fra en engelsk-sproget kogebog (men jeg har oversat opskriften) og versionen stammer fra byer Tanger i nordlige Marokko. På engelsk og fransk hedder byen Tangier, og det lyder meget mere eksotisk, synes jeg 🙂

Versionen her er meget ”klassisk” og går til det meste.

Tangier Mint Tabbouleh

(6-8 personer som tilbehør)

175 gram bulgur

En halv agurk

4 store modne tomater (eller tilsvarende cherrytomater), flåede, udkernede og hakket (se note 1)

1 lille rødløg, finthakket

3 spsk hakket frisk mynte

3 spsk hakket frisk persille

2 spsk ”fransk sennepsdressing” (se opskrift her nedenfor)

2 spsk extra virgin olivenolie

3 spsk citronsaft

Salt og friskkværnet peber

Kog bulguren efter anvisningen på pakken (det plejer at være: kog i ti minutter, lad det hvile i ti minutter). Lad det dryppe af i en si, så eventuelt overskyende vand løber fra. Nogen kommer faktisk bulguren i et viskestykke og ”tørrer” den, fordi det er så vigtigt, at tabbouleh’en ikke er ”våd”.

Skær agurken midt over, skrab kernerne ud og smid dem væk, og skær agurkekødet i små tern. Kom den afkølede bulgur og agurketernene i en stor skål. Vend også tomater i tern, hakket rødløg, hakket mynte og persille, den franske dressing, olivenolie, citronsaft, salt og peber i. Bland det godt.

Stil tabbouleh’en på køl, indtil den skal serveres.

Note 1: Jeg bruger cherrytomater, og dem gider jeg altså ikke flå. Men jeg skraber kernerne ud og hakker kun selve tomatkødet.

Fransk Senneps-dressing

2 spsk hvidvinseddike

2 spsk dijonsennep

8 spsk olivenolie

Salt og peber

Pisk sennep og hvidvinseddike sammen i en lille skål. Pisk lidt efter lidt olien i, indtil dressingen er tyk og cremet. Smag til med salt og peber. Sæt på køl, indtil du skal bruge dressingen. Den kan godt holde sig nogle dage i køleskabet.

(Opskrifterne er fra ”Ainsley Harriott’s Barbercue Bible” af Ainsley Harriott, BBC Books, 1997)