Det er måske en lille smule snyd med denne opskrift – for jeg har faktisk bragt den før her på bloggen. Men det var lige i den spæde start med bloggen, hvor jeg tror, den “druknede”, fordi den var én ud af flere opskrifter i det samme indlæg – det er én af de ting, jeg har lært: Kun en opskrift i hvert indlæg!

Jeg havde heller ikke nogen ordentlige billeder dengang, fordi jeg bare var kommet i tanke om, at den opskrift ville jeg da bringe – men det var et halvt år siden, jeg sidst havde lavet den, og da havde jeg ikke fotograferet.

Det gjorde jeg så denne gang – og selvfølgelig var det så lige denne gang, at siderne i tærten faldt ned under bagningen!

Det gjorde de, fordi jeg forfaldt til at gøre noget, der ikke stod i opskriften: jeg smurte formen, der i forvejen var en slip-let-form. Helt åndet, for så kunne dej-siderne ikke “holde fast”, men faldt sammen under blindbagningen. De keramiske bagebønner, jeg bruger, holder nemlig bare bunden nede og på plads – der er altså ikke nok af dem til at de også holder de høje quiche-sider på plads.

Nå pyt – helt katastrofalt var det ikke. Den HAR da sider 🙂 Og den smagte vildt godt.

Jeg var kommet til at købe 200 gram skinke, og jeg kom det hele i. Det er en fejl. 150 gram skinke er rigelig – faktisk er jeg ikke sikker på andet, end at jeg næste gang udelader skinken og lader det være en vegetarisk quiche. Det tror jeg, vil være rigtigt lækkert.

Quichen smager også vildt godt kold. Jeg spiste den dagen derpå kold med en broccolisalat til. Det var supergodt.

 

Quiche med artiskok, asparges og skinke

(4-5 personer)

300 gram mørdej (se opskrift nedenfor)

300 gram grønne asparges

3 store æg

2,5 dl cremefraiche 18 procent

85 gram gruyére, revet

150 gram kogt skinke, skåret i tern

300 gram artiskokker (dåse), drænet vægt 220 gram – halverede eller skåret i kvarter.

Rul dejen ud på et meldrysset bord, så den er nogenlunde så tyk som en 10-krone og beklæd en tærteform med løs bund (en springform med diameter 23-25 centimeter er fin). Tryk dejen ud i kanterne af formen og lad lidt hænge ud over kanten foroven. Stil formen i køleskabet i mindst 30 minutter.

Bræk enderne af aspargesene. Skær dem i stykker på cirka fem centimeter og kog dem i en gryde med saltet vand i cirka tre minutter. Hæld vandet fra og læg dem kortvarigt i en skål med isvand. Når de har fået isvandschokket, hælder du vandet væk igen.

Tænd ovnen på 200 grader. Dæk bunden (altså mørdejen) i formen med stanniol, og hvis du er er lige så nørdet som mig, har du keramiske bagebønner, som du kommer i. Hvis ikke du har investeret i den slags, kommer du bare almindelige tørrede hvide bønner eller kikærter i. Deres opgave er bare at tynge bunden ned, så den ikke hæver, bobler, skrider….

Bag dejen i 15-20 minutter til siderne er let gyldne. Tag formen ud. Fjern bønner og stanniol, sæt formen ind igen og bag yderligere fem-otte minutter, indtil bunden er gylden og gennembagt.

Tag formen ud af ovnen og lad den køle let af. Skær den overskydende dej (noget af den hænger sikkert ud over kanten på formen og er blevet lidt vel mørkebrun) af med en skarp kniv, så det ser pænt ud.

Fyldet: Rør æg og cremefraiche sammen med en knivspids salt og lidt peber. Rør 3/4 af osten i. Fordel skinke, artiskokker og asparges på formens bund. Øs fyldet over. Det skulle gerne nå op til lige under kanten af formen.

Drys resten af osten over og bag quichen i ovnens nederste tredjedel i cirka 45 minutter, indtil fyldet er stivnet og gyldent på overfladen. Lad quichen køle let af, tag den ud af formen.

Spis den varm eller ved stuetemperatur med en salat til.

Den smager i øvrigt osse forrygende kold dagen derpå.

Note 1. Opskriften siger almindelige artiskokhjerter på dåse. Jeg synes, den bliver bedre med de grillede i olie på glas, drænet vægt ligger omkring 180 gram, det er OK.

Note 2: Opskriften siger creme fraiche 18 procent, men jeg har også lavet den med græsk yoghurt 10 procent, og det går altså an.

Note 3. Ja, gruyére er at foretrække og det er SÅ lækkert. Men det er også en dyr ost. Man kan godt bruge emmentaler.

Note 4. Da jeg ikke spiser ret meget kød, synes jeg godt, jeg vil betale for, at den smule, jeg spiser, er godt. Så den kogte skinke køber jeg hos min slagter.

(“Mad og gæster”/Gordon Ramsay, Lindhardt og Ringhof, 2009)

Mørdej

(cirka 450 gram)

225 gram mel

1 tsk fint havsalt

150 gram usaltet smør, skåret i tern

4-6 spsk iskoldt vand

1 mellemstort æg, pisket

Hæld mel, salt, og smør i en foodprocessor og blend i 10 sekunder til det har konsistens som grove brødkrummer. Hæld det over i en skål (den proces kan man altså også sagtens nulre sig frem til med hænderne, men det er nemmere med foodprocessoren).

Tilsæt 4 spsk iskoldt vand og æg og saml dejen med hænderne. Det kan godt virke håbløst i begyndelsen, men lige pludselig er den der.

Hvis dejen virker for tør, tilsættes yderligere 1-2 spsk vand, men pas på ikke at gøre dejen for våd, for så smuldrer den, når den bliver bagt.

Ælt dejen til en glat kugle, pak den ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet mindst 30 minutter.

Note 1: Nogle mennesker synes, det er svært at lave mørdej. De kan ikke få dejen samlet. Jeg har altid været god til det. Jeg kan ikke bage et almindelig franskbrød, men jeg dæleme samle en mørdej! Men altså – hvis man gruer for det, så køb en færdig (endelig ikke sød!) tærtedej. Ja, det er bedst med den hjemmelavede, men det skal altså ikke holde dig fra at prøve den her gode opskrift – og de færdige pizza-, tærte- og butterdeje er faktisk ret gode.