Måske er der nogen, der stadig har tomater i eget drivhus, men ellers er de ret billige at købe lige nu, og hvis man lader supermarkeds-tomaterne ligge ude på køkkenbordet nogle dage, kan de godt være OK.
Så nu iler jeg til med en opskrift på en kanonlækker tærte, der er så langt fra at være fedtfattig, som en tærte næsten kan være. Så ved I det.
Men den er kalorierne værd. Især nybagt, men den går faktisk også let opvarmet dagen derpå.
Opskriften er fra en yndlingsbog, ”Sydney Food”, som jeg købte, da jeg i år 2000 fik en australsk svoger – fra Sydney. Det viste sig så senere, at de finere nuancer af kogekunsten ikke havde hans store opmærksomhed. Han var så afgjort til en stor steak og ikke alt for meget af det grønne 🙂
Men kogebogen er fremragende.
Forfatteren, Bill Granger, laver sin egen butterdej. Det synes jeg så, at livet er for kort til. Hvis du har lyst, så be my guest – du kan finde masser af butterdejsopskrifter på nettet. Eller gør som mig; køb en rulle færdiglavet butterdej i supermarkedet…
Bill Granger skriver, at tærten ”travels well” – den er altså nem at fragte og derfor god til for eksempel en picnic. Der går nok lige nogen måneder, inden vejret er til det igen, men det er da godt at vide, ikke?
Ricotta og tomattærte
(cirka 8 personer som let frokostret – eller 4 som hovedret med salat til)
2-4 store modne tomater (så mange, som der nu er plads til) i skiver på en halv centimeters tykkelse.
Havsalt
1 rulle butterdej
450 gram ricotta
2 æg, let sammenpiskede
60 ml piskefløde
25 gram parmesan, revet
Et nip muskatnød, revet
Kværnet sort peber
Cirka 50-75 gram snittet/revet rucola
1 æggeblomme, let pisket (til at glasere dejoverfladen)
2 spsk finthakket persille
Varm ovnen op til 200 grader.
Skær tomaterne i skiver, kom dem i et dørslag, drys med salt og lad dem stå og dryppe af.
Rul butterdejen ud på en let meldrysset bordflade til en cirkel på cirka 35 centimeter i diameter og cirka 3 mm tyk. Læg dejen på en meldrysset bageplade (jeg lægger den nu på bagepapir).
Kom ricotta, æg, fløde, parmesan, muskatnød, salt og peber i en skål og bland det godt. Tilsæt den snittede rucola og vend det godt sammen.
Hæld ricottablandingen ud midt på dejen og spred den ud over dejcirklen, men stop 5 centimeter fra kanten hele vejen rundt.
Men fingrene løfter og skubber du nu kanten lidt ind over fyldet hele vejen rundt.
Læg tomatskiver tæt på hele overfladen af ricottafyldet – de må gerne overlappe hinanden lidt.
Pensl butterdejskanten med den sammenpiskede æggeblomme og bag tærten i ovnen i cirka 40 minutter – eller indtil den er smukt gylden.
Server lun og drysset med friskhakket persille og friskkværnet peber.
Kan også serveres kold.
(Opskriften er fra ”Sydney Food” af Bill Granger, Murdoch Books, 2000)
