Jeg løb tør for brød forleden. Og så måtte der bages.
Ikke at jeg spiser ret meget hvidt brød, men jeg kan godt lide at have det i fryseren for en sikkerheds skyld 🙂 Det er som regel i weekenden, at jeg tager en morgen med kaffe og hvidt brød og ost. Mums.
Jeg kan godt lide, at mit rugbrød (som jeg spiser hver dag) er mørkt og tæt af kerner. Til gengæld kan jeg så også godt lide, at mit hvide brød er…hvidt.
Jeg ved godt, at det både er sundt og trendy, at hvidt brød skal være lavet af spelt, emmer, grahamsmel eller i hvert fald fuldkornshvedemel. Men jeg kan altså godt lide sådan et helt klassisk hvidt brød uden den helt store næringsværdi 🙂
Så jeg bagte nogle dejlige franske baguettes. En ægte franskmand vil måske nok korse sig over, at jeg kalder mine brød for baguettes, men jeg synes nu, de er ret vellykkede.
Opskriften stammer fra den gode, svenske kogebog “Drakanmøllans køkken”, og brødet er deres “favoritbrød”, som både kan blive til kurvertbrød, baguettes samt focaccia.
Det er et brød efter mit hjerte, fordi det – foruden at være hvidt – ikke må æltes ret meget. Jeg har bare ikke den store tålmodighed med de der brød, der skal æltes grundigt i 15 minutter.
Drakanmøllans favoritbrød
(6 baguetter eller 12-15 kuvertbrød)
25 gram gær
0,5 liter lunkent vand (cirka 37 grader)
1 dl mælk eller vand
1 spsk honning
12-13 dl hvedemel
2 tsk groft salt
Opløs gæren i vand og mælk i en stor skål. Tilsæt honningen og rør godt rundt. Tilsæt halvdelen af melet sammen med saltet og rør rundt i dejen, så den bliver smidig. Tilsæt resten af melet og rør det godt ind i dejen, men sørg for, at den virker løs. Der må ikke arbejdes for meget med den.
Lad dejen hæve til dobbelt størrelse ved stuetemperatur i 1-2 timer. Nogle gange er en enkelt time nok, men dejen tager ikke skade, hvis man glemmer den en time mere (se note).
Hæld forsigtigt dejen ud på et meldrysset køkkenbord. Men lade endelig være med at ælte den! Brug en skarp kniv til at dele dejen i det ønskede antal portioner, som formes til baguetter eller kuvertbrød.
Burg lidt vand til pensling af baguetterne og drys dem med groft salt. Småbrødene pensler man ikke på Drakanmøllan.
Bag dem med det samme ved 230 grader med fuld damp, hvis du har en ovn med dampfunktion, eller sæt en lille skål med vand i bunden af ovnen under bagningen.
Bauetterne bages 18-20 minutter (det passede til min ovn) og småbrødene 14-16 minutter.
Note 1: Min dej stod til hævning i tre timer, fordi jeg lige skulle i motionscenter. Det tog den ikke skade af.
(opskriften er fra “Drakanmøllan køkken”/Ingalill Thorsell og Eve Maltais, Klematis, 2010)