Sidste år var første gang nogensinde, at det lykkedes mig at bage spiselige brunkager. Og ikke bare spiselige, de var faktisk lækre.

Opskriften var en Mette Blomsterberg, og jeg er hende dybt taknemmelig. I øvrigt er hendes bog, “Blomsterbergs jul”, fantastisk dejlig læsning – med mundvandsfremkaldende fotos!

I år har jeg dog tænkt mig at teste en opskrift, jeg har fået af en kollegas kæreste – hun er noget af et unikum, når det kommer til bagning – men jeg vil lige give Blomsterbergs opskrift fra mig, for den kan anbefales til andre bage-analfabeter som mig.

Hvorfor så prøve en ny opskrift, når nu jeg har fundet én, der lykkes?

Tjah, det er måske også dumt, men når det gælder mad, er jeg nysgerrig. Det kunne jo være, at Vivi-Anns opskrift var endnu bedre end Blomsterbergs. Og desuden er det lidt kedeligt altid at lave det samme, ikke sandt?

De perfekte brunkager lavede min mor. Jeg har – hverken mens hun levede eller efter hun er død – nogensinde stødt på så papirtynde, sprøde brunkage andre steder. Med en halv mandel midt på. Min mor – og far – brød sig ikke om sukat, korender og pomeransskal, så det var der ikke i mors brunkager. Jeg må indrømme, at eftersom jeg alligevel ikke kan lave hendes kager, afprøver jeg alt – også småkager/kager med sukat og pomeransskal 🙂

Brunkager

(mange!)

250 gram smør

125 gram lys sirup

250 gram farin

60 gram syltede appelsintern

3 tsk stødt kanel

1 tsk stødt nellike

2 tsk stødt ingefær

1 tsk stødt allehånde

500 gram hvedemel

25 gram usaltede pistaciekerner

150 gram mandler

2 tsk potaske

1 spsk koldt vand

Smelt smør, sirup og farin i en gryde til det er cirka 70 grader. Tag gryden af varmen og lad sirupsblandingen køle let af.

Bland de syltede appelsintern med kanel, nellikke, ingefær, allehånde og hvedemel. Bland også de hele pistaciekerner og mandler i. Rør potaske og vand sammen i en kop og kom det op i den lune sirupsblanding.

Ælt nu de to blandinger sammen i en røremaskine til dejen er ensartet.

Kom dejen op i en beholder, der er 18 x 18 centimeter og foret med glat bagepapir på både bund og sider. Pres dejen godt ud i kanten, så den fylder formen helt ud. Læg ligeledes bagepapir som top. Lad dejen køle af ved stuetemperatur til næste dag.

Forvarm ovnen til 180 grader. Skær dejen i fem lange baner og skær hver bane i tynde, hele skiver. Læg skiverne på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen i cirka 9 til 12 minutter, afhængigt af tykkelsen og ovnen.

Lad brunkagerne køle helt af på en bagerist. Opbevar dem i en tætsluttende beholder.

Note 1: Da jeg kun lavede halv portion, kunne jeg ikke hælde dejen i en 18×18 centimeter beholder. I stedet håndformede jeg to pølser, trykkede dem firkantede og pakkede dem ind i vita wrap. Det fungerede fint. Faktisk gik der to dage, inden jeg havde tid til at bage dem, så “pølserne” lå i køleskabet. Jeg tog dem ud en halv dags tid før jeg bagte småkagerne.

Note 2: Jeg plejer at lægge sølvpapir ind i låget på kagedåsen, så slutter den i hvert fald helt tæt.

Note 3: Nyd duften! Jeg tror ikke, der er noget, der dufter så godt som nybagte brunkager. Ja faktisk dufter den lune, rå dej også forrygende. Der er noget “gammeldaws jul” over den duft – så mangler bare pulversneen udenfor 🙂

(Opskriften er fra “Blomsterbergs jul”/Mette Blomsterberg, Politikens Forlag, 2012)