Det her er en for mig meget usædvanlig opskrift. Der er nemlig ikke en ærlig grøntsag at spotte nogen steder.

Jo, der både løg, hvidløg og chili i gryden, men det er blendet og kogt ud, så man nærmest ikke opdager det.

Retten smager fuldstændig fantastisk, hvis man kan lide lam – og hvis man kan lide indisk mad med mange krydderier. Den er på ingen måde stærk, bare meget krydret – men altså ikke hot. Ingen flammer ud af munden.

Men hold øje med den, når den står og simrer. Jeg gik og kiggede til den ned gennem glaslåget og kunne se, at den simrede roligt. Så jeg rørte ikke i den.

Men da jeg tog gryden af blusset (som stod på det næst lavest mulige), var retten alligevel brændt lidt på i bunden. Det ødelagde ikke smagen, men det kunne have ødelagt gryden. Og det gav noget irriterende rengøring!

Så brug en god tykbundet gryde (mit valg var altså ikke tykbundet nok), kig til retten ind i mellem, rør rundt og lad det simre for lavest mulige blus.

Cashewlam

(cirka 4 personer)

750 gram skært lammekød i tern (kølle eller bov)

50 gram usaltede cahsewnødder

3 røde chilipebre

1 spsk revet ingefær

2 dl koldt vand

2 tsk stødt kanel

1/4 tsk stødt kardemomme

1 tsk nelliker

2 fed hvidløg

2 spsk blå birkes

1 spsk korianderfrø

1 tsk stødt spidkommen

1/2 tsk safran

0,5 dl kogende vand

50 gram smør

200 gram hakkede løg

salt

1 dl græsk yoghurt

1 spsk stødt koriander

Til servering:

Ris

Naanbrød

Kør cashewnødderne, de røde chilipebre, ingefær og 2 dl koldt vand på en blender eller foodprocessor i 1 minut. Herefter tilsættes kanel, kardemomme, nelliker, hvidløg, birkes, korianderfrø og spidskommen. Blend igen, indtil konsistensen er fin og lind. Sæt blandingen til side.

Overhæld den gyldenorange safran med kogende vand i en lille skål og lad den hvile deri i 10 minutter.

Tag en tykbundet gryde og smelt smørret ved moderat varme. Brun lammekødet, der er skåret i mundrette stykker, og tag det op med en hulske.

Steg det hakkede løg ved moderat varme i syv-otte minutter til det bliver blødt og gyldent og slipper sine sukkerstoffer.

Tilsæt nu cashewblandingen, yoghurt, kød og safranblandingen og skru ned for varmen.

Lad det simre i 1 til 2 timer – 1 time for kølle, to timer for bov.

Smag til med salt og fordel den stødte koriander på toppen.

Server med ris og naanbrød.

Note 1: Jeg kan bedst lide at bruge safrantråde, men Kvickly har af en eller anden grund kun safranpulver. Det skulle dog virke lige så godt, men der synes at være en mindre portion end når jeg tidligere (i Føtex, som desværre er lukket) købte safrantråde i en lille plastæske. Lad i øvrigt være med – med mindre du er en “kender” – at købe safran på markeder i udlandet. Jeg tror ikke, der findes et krydderi, der bliver svindlet mere med end safran.

Note 2: Når man bruner kød i tern, betyder det, at man vender kødet rundt i fedtstoffet, så varmen lukker porerne i kødet hele vejen rundt. Det skulle gerne holde på saften i kødet.

Note 3: Man kan lave naanbrød selv, men man får dem aldrig lige så gode som den på indiske restauranter. Men faktisk kan man købe nogle udmærkede naan i supermarkederne. Brødene skal bare lunes i ovne. Ved købe-naans gælder det, at pris og kvalitet hænger sammen. Jo billigere, de er, jo mere smuldrer de og smager tørt.

(opskriften stammer fra “Simremad & ting der tager tid”/Claus Christensen, Pelle Øby Andersen, Kasper Fogh Hansen, Kåre Kristiansen, Svend Skafte Overgaard og Søren Skafte Overgaard, Peoples Press, 2005)