Jeg skrev her på bloggen i sidste uge om, at jeg var vågnet midt om natten med en glubende lyst til suppe med melboller!

Jo, jeg havde drømt, at jeg sad i et stort køkken i et gammelt træhus, indviklet i et tæppe, fordi det var koldt. Ud af vinduet kunne jeg se klipper og hav. Der var ikke sne, men det var helt klart efterår/vinter. Ved komfuret, med ryggen til mig, stod en mand og var ved at lave oksekødssuppe med kød- og melboller til mig…

Så vågnede jeg jo, sulten. Gik ud i køkkenet og kiggede i fryseren, fiskede posen med fabriksproducerede melboller og kødboller frem, og opdagede, at de var næsten et halvt år for gamle. Så jeg smed dem ud og gik i seng igen.

Men siden har jeg tænkt på den suppe, så søndag brugte jeg timer på at koge en oksekødssuppe på kød og ekstra marvben, samt lave kød- og melboller.

Suppen og kødbollerne er lige så let som at klø sig i nakken. Det tager bare tid.

Melboller er ikke lette. Jeg har prøvet at lave dem to gange før, og der er en opskrift og et foto her på bloggen, der beviser, hvor store og uformelige mine melboller blev. Misfostrene smagte skam godt, men de lignede overhovedet ikke min farmors flotte melboller, selv om jeg har hendes gamle bollesprøjte.

Denne gang greb jeg fat i en anden opskrift. Og så fulgte jeg et råd, jeg fik af min reservemor og veninde, Thyras kæreste, “Pedersen”.

– Du skal ikke være for god ved dem. Spar det sidste æg, sagde han.

Jeg sparede et halvt æg, og så var den der.

Jeg var SÅ blæret over mig selv. De melboller blev bare vildt flotte og velsmagende. Så hvis du kaster dig ud i det, så brug nedenstående opskrift i stedet for den anden her på bloggen.

Oksekødssuppe

(cirka 6 personer)

1 kilo oksekød med ben (tværreb, bov, bryst, hals eller skank)

evt. ekstra marvben (jeg købte et par stykker hos slagteren)

cirka 2,5 liter vand

2 tsk groft salt per liter vand (det vil sige for eksempel 5 tsk til 2,5 liter vand)

3 laurbærblade

1 tsk sorte peberkort

4 stilke persille

3-4 kviste frisk timian

2 gulerødder (150 gram)

2 løg (200 gram)

et halvt knoldselleri (375 gram)

1 persillerod (125 gram)

2 porre (300 gram)

peber fra kværn

Læg kødet i en gryde og dæk det med koldt vand. Kog ved svag varme og fjern fedt og skum med en stor ske.

Tilsæt salt – og skum igen. (se note 1)

Tilsæt krydderier og rensede grøntsager. Kog grøntsagerne til de er møre – cirka 30 minutter. Tag dem op og skær dem i små stykker til suppefyld. Sæt dem til side i en skål.

Kog kødet mørt i cirka tre timer. Tag det op og si suppen. Smag til med salt og peber.

Hvis du vil have suppen til at smage kraftigere, kan du koge den ind.

Varm de udskårne grøntsager samt kød- og melboller i suppen.

Spis med brød til – se note 2.

Note 1: Man skal især have “skidtet”, altså det gråbrune skum, væk. Man kan ikke få alt fedtet væk, og det skal man heller ikke. Som mit idol Camilla Plum siger (det er godt nok om at pille mirabellesten op af marmeladen :-)) “stop før du bliver bims”. Fedtet giver jo også smag.

Note 2: Oksekødet kan man gemme til næste dag – eller fryse til senere. Jeg har tænkt mig at spise det næste weekend med sur-sød sovs og kartofler til.

(Opskriften er fra Ingebor Suhrs kogebog “Mad” fra 1909 – og nej årstallet er ikke en fejl. Men jeg bruger så den revidere og moderniserede udgave, som Katrine Klinken har været så vellykket ind over. Den stammer fra 2009 og er udgivet på GADs forlag)

Melboller

(4-6 personer – jeg fik 54 melboller ud af det)

1 dl vand

50 gram smør

60 gram hvedemel

2 æg (her brugte jeg så kun 1,5 æg)

1/2 tsk groft salt

2 tsk groft salt per liter vand

Kog vand og smør sammen i en gryde. Rør hvedemelet i med en grydeske. Rist dejen til den slipper grydeskeen (se note 1), fjern den fra varmen og lad den afkøle lidt. Pisk æggene let sammen og rør dem gradvist i dejen. Tilsæt salt.

Dejen skal bestemt ikke være tyndflydende. Den skal nærmest være tyk og næsten franskbrødsagtig.

Bring en gryde med vand i kog, tilsæt salt. Fjern gryden fra varmen – sæt den for eksempel på køkkenbordet på en bordskåner.

Nu kan du forme bollerne med en fugtet teske direkte ned i gryden eller – hvis du som jeg har en bollesprøjte (af og til kan man finde dem på loppemarkeder eller i genbrugsbutikker), så fyld dejen i bollesprøjten, pres dejen ud gennem hullet og snit bolle-størrelse stykker af med skarp kniv, som du dypper i det varme vand så ofte som nødvendigt.

Sæt så gryden med alle melboller over på kogepladen igen, bring vandet i kog, og skru så ned med det samme og lad bollerne blive i vandet i cirka 10 minutter. De flyder ovenpå.

Tag dem op med en hulske og kom dem i en skål med koldt vand i cirka 1 minut. Lad dem dryppe af i en si.

Nu er de klar til enten at blive lunet i suppen og serveret – eller kommes i poser og puttes i fryseren til senere.

Note 1: Dejen bliver sådan “glat” og hænger hverken fast i grydeskeen eller i grydens bund. Man kan let røre den rundt og skovle den ud af gryden.

(opskriften er også fra ovennævnte kogebog af Ingeborg Suhr/Katrine Klinken)

Kødboller

(4-6 personer – jeg fik 43 kødboller ud af det)

200 gram hakket kød (jeg brugte skinkekød, men det kan også være lam, kalkun eller kalv)

1/2 tsk groft salt

2 spsk hvedemel (20 gram)

1 æg

1/4 løg (25 gram)

peber fra en kværn

cirka 1 dl mælk

Rør kødet sejt med salt i en skål. (det betyder at man lægger tålmodighed og armkræfter i, og jo mere man rører, jo mere holder kødet op med at være mange små klumper, men bliver én sej masse).

Rør peber, mel og æg i.

Pil og riv løget fint på et rivejern – og tilsæt løget til farsen.

Rør lidt af mælken i farsen og rør, til den bliver smidig. Tilsæt mere mælk, hvis farsen er for fast. Tilsæt mere mel, hvis farsen er for lind.

Kog cirka 1 liter vand med 3 tsk groft salt.

Form farsen til små boller – eller brug en bollsprøjte – og kom dem i det kogende vand.

Dæmp varmen og lad dem koge ved svag varme i cirka fem minutter. Når de er færdige, stiger de op til overfladen. Lad dem dryppe af i en si.

(opskriften stammer fra samme kogebog som de to ovennævnte opskrifter)