Der findes et utal af opskrifter på denne romerske specialitet – nogle af dem ligner suppe, andre er mere som en gryderet. Nogle (som her) bruger parmesan, andre pecorino, og det er ikke grønkål (som her), men palmekål eller endivie, italienerne kommer i.

Denne opskrift er fra Coop.dk, og den var jeg ret begejstret for. Det er ikke en 20 minutters opskrift, men den tager dog ikke over en time at smække sammen, og resultatet er værd at vente på.

Pasta e ceci

(4 personer)

1 løg
3 spsk. olivenolie
salt
4 spsk. tomatpuré koncentreret
2 fed hvidløg
2 dåser kikærter
3 kviste rosmarin
0.3 tsk. chiliflakes – stærke (kan udelades)
1.5 dl hvidvin
1.5 l vand
2 grøntsagsboullion terninger
2 tsk. æblecidereddike
2 tsk. lys sirup
350 g maccheroni eller chifferipasta (se note 1)
200 g grønkål (færdigsnittet)
2 håndfulde fintrevet parmesan
Servering:
bredbladet persille (finthakket)
parmesan
chiliflakes (kan undlades)

Hak løget fint, og steg det i en stor gryde ved middelvarme i rigeligt olivenolie og med et drys salt, til det er gennemsigtigt og gyldent.

Tilsæt koncentreret tomatpuré, og steg det godt igennem. Hak imens hvidløg fint, og tilsæt det sammen med drænede kikærter, rosmarinkviste og chiliflakes. Steg det hele et par minutter ved lav varme.

Knus kikærterne groft i gryden med en kartoffelmoser, et piskeris eller en grydeske (det er for at gøre retten cremet).

Tilsæt vin, og lad retten koge godt op. Tilsæt derefter en liter kogende vand og grøntsagsbouillon.

Tilsæt æblecidereddike og sirup. Saucen skal være til den salte side og have en god balance mellem de forskellige smage.

Lad retten koge op, og tilsæt så pasta. Tilsæt eventuelt ekstra kogende vand, så det dækker pastaen med 1-2 cm. Sæt en timer på 1-2 minutter mindre end kogetiden på pakken.

Smag på pastaen – den skal være lidt ukogt i midten. Tilsæt den snittede grønkål og et par håndfulde parmesan til gryden.

Sluk for varmen, og lad pastaretten stå og trække i 2-3 minutter, til pastaen er perfekt tilberedt. Smag til med salt og peber.

Servér din pasta e ceci med finthakket bredbladet persille, ekstra parmesan og eventuelt chiliflakes på toppen.

(Opskriften er fra Coop.dk ved Camilla Skov)

Note 1: Maccheroni og chifferipasta er sådan nogle rørformede, små, buede slags pasta, også kaldet “albuer”. Dem havde jeg ikke. Jeg er klar over, at det er en videnskab at bruge den rette slags pasta til den rette sauce – på den anden side gider jeg ikke være slave af en opskrift, så jeg brugte de penne, jeg havde….