Man skal da have en dessert nytårsaften, mente søster og jeg, selvom ingen af os faktisk har nogen helt vild sød tand. jeg var faldet over denne opskrift i The Observer, og da den både så sjov ud, og samtidig var nem, besluttede vi os for den.

Den VAR nem at lave. Og panna cottaen blev også flot at se på – og smagte godt. Dog var det som om fløden havde samlet sig i det øverste lag – det gik ikke ud over smagen, men så knapt så flot ud. Jeg har spurgt CharGBT, og den kvikke robots forklaring (og løsningsforslag) kan man se nederst her.

I øvrigt havde vi overhovedet ikke plads til desserten efter vores store indiske måltid, så vi spiste den først ved midnatstid 🙂

Hvid kaffe-panna cotta

(cirka 5 personer)

• 180 ml piskefløde

• 500 ml sødmælk

• 150 g ristede kaffebønner af god kvalitet, hele

• 5 blade husblas

• 75 g sukker

• Mørk chokolade, fintrevet, til servering

• Amarettikiks, til servering (det kan man vist ikke købe i Danmark – men jeg dryssede spiseligt guldstøv på 🙂 )

Kom fløde, mælk og hele kaffebønner i en beholder med låg. Rør rundt, læg låg på og stil blandingen i køleskab natten over, så kaffesmagene kan trække langsomt og uden varme.

Næste dag sies blandingen gennem en finmasket sigte, så kaffebønnerne fjernes. (se note 1) Mål den infused mælkefløde – der bør være cirka 550–570 ml.

Læg husblasen i iskoldt vand i 5–10 minutter, til den er helt blød.

Hæld halvdelen af kaffeblandingen i en gryde sammen med sukkeret. Varm langsomt op ved svag varme under omrøring, til sukkeret er opløst, og væsken damper let, men uden at koge.

Tag gryden af varmen. Vrid husblasen fri for vand og rør den ud i den varme fløde, til den er helt opløst.

Tilsæt resten af den kolde kaffeblandede mælk og fløde, og rør grundigt sammen.

Hæld panna cottaen i glas eller forme og stil dem på køl i mindst 4 timer – gerne natten over – til desserten er blødt sat. Vend eventuelt ud på tallerkener (se note 2).

Server med fintrevet mørk chokolade på toppen (se note 3) og amarettikiks ved siden af, eller andre kiks efter smag.

(Opskriften er fra The Observer, 18. november 2025 – af Ravneet Gill, der er pastry chef og medejer af Gina, London E4)

Note 1: Væsken var vildt kold og faktisk næsten frossen i det øverste lag, så jeg hældte det hele i en si over en skål og lod det stå og dryppe. Måske skulle jeg bare have hældt den væde fra, jeg kunne, og så have kasseret de frosne bønner.

Note 2: Jeg vendte ikke ud på tallerken, men lod den være i nogle pæne serveringsglas.

Note 3: Jeg tror ikke, man kan få amaretti-kiks i Danmark. I hvert fald ikke i Holstebro. Så det festlige nytårsindslag blev lidt spiseligt guldstøv.

ChatGBT svaer på det med flødelaget øverst: Fløden har et højere fedtindhold end mælken, og i denne opskrift bliver væsken ikke homogeniseret med varme (kaffen trækkes koldt). Når blandingen står stille og sætter sig i køleskab, kan fedtet derfor langsomt vandre opad. Det giver et lysere, flødehvidt lag øverst og en mere kaffe-farvet bund. Hvis du vil undgå det næste gang, behøver du ikke ændre opskriften meget:
– Rør blandingen grundigt, lige før du hælder den i glas.
– Vent 5–10 minutter og rør let igen i hvert glas, mens den stadig er flydende.