Tag-arkiv: rabarber

Kejserens have (drink)

15. juni 2015 admin Skriv en kommentar

Kejseren Have hedder drinken med gin og rabarbersirup.

Jeg har tænkt en del over, hvorfor mon denne drink bærer det eksotiske navn “Kejserens have”. Og er faktisk ikke kommet svaret meget nærmere…

Altså, drinken indeholder risvinseddike, som bliver brugt både i Kina (der havde kejsere engang) og i Japan (der har det endnu), men så vidt jeg ved, er hverken gin eller rabarber særligt asiatisk.

Faktisk læste jeg for nylig en artikel af journalist Asger Røjle, der er japansk gift og har boet i Japan i mange år, om en dansker, der til et stort haveshow havde bygget et dansk kolonihavehus, komplet med Dannebrog, stakit, jordbær og rabarber. Og så nævnte Asger Røjle, at der findes noget, der hedder Japansk Rabarber Selskab, som arbejder på at fremme den røde stilk i Japan 🙂

Nå, under alle omstændigheder er det her en skøn drink, som jeg faktisk faldt over ved et tilfælde i New York Times Cooking og besluttede mig for at prøve, fordi jeg så fik brugt nogen af alle de rabarber, jeg har i fryseren.

Man skal først lave en rabarbersirup, der holder sig i køleskab en uges tid. Der bliver en del sirup ud af portionen, så jeg synes, man skal lave den op til man holder selskab/fest, så man kan berige sine gæster med drinken.

Den er lidt tøset udseendemæssigt, men der er ikke meget tøs over smagen. Først syntes jeg, at den smagte lidt af friskkværnet sort peber (sammen med rabarbersmagen), men jeg tror, det er basilikummen, der smager igennem.

Jeg kunne ikke få thai-basilikum (har jeg ikke set her i byen, siden Asia Foods lukkede), så jeg brugte almindelig basilikum, og det fungerede udmærket.

Kalorier? Du vil ikke vide det…. Nå, men så pyt; NYT skriver, at der er 917 kalorier i en drink. Det er dæleme dytme meget. Ingen fedt, men masser af sukker.

Sommerlig og let - men med en masse kalorier! — Sommerlig og let – men med en masse kalorier!

Kejserens Have

(1 glas)

5 basilikumblade (helst thai-basilikum)

1 tsk risvinseddike (se note 1)

45 ml gin

20 ml friskpresset citron

30 ml rabarber sirup (se opskriften længere nede)

Tag en shaker (eller en beholder med tætsluttende låg), stød basilikumbladene sammen med risvinseddiken (det kan du gøre med en lang ske eller lignende – bladene skal lige stødes lidt for at frigive smag). Tilsæt gin, rabarbersirup og citronsaft. Fyldt shakeren (beholderen) 2/3 op med is (let knuste isterninger) og ryst grundigt.

Brug en strainer (det er en speciel bartender-“ske” – en fintmasket si kan bruges) og hæld drinken gennem sien/straineren ned i afkøledes cocktailglas (se note 2).

Pynt med et (thai-)basilikumblad.

Note 1: Man kan købe risvinseddike i større supermarkeder. Den står blandt de øvrige asiatiske ingredienser. Den er helt klar. Koster omkring 30-35 kroner og kan holde sig længe.

Note 2: Læg cocktail i fryseren i 10-15 minutter, så er de fint afkølede.

Rabarbersirup

(til adskillige cocktails)

150 gram tyndt skivede rabarber

200 gram sukker

250 ml vand

Hæld vandet i en mediumstor gryde og bring det i kog. Tilsæt rabarber og sukker og rør, indtil sukkeret er opløst. Lad koge fem-seks minutter. Tag af varmen, dæk med låg og lad det stå i en time.

Si siruppen gennem en finmasket si og lad det køle helt af i køleskabet, hvor det kan stå i en uges tid.

NB! Jeg syntes ikke, at min “sirup” var særligt sirups-agtig. Den var for tynd. Så efter at have siet den, kogte jeg den yderligere ind. Det gik fint og den blev lidt tykkere,

(Opskrift af Melissa Clark fra New York Times Cooking)

Opskrifter

Rabarber-shake

14. juni 2015 admin Skriv en kommentar

Let rosenduftende rabarber-yoghurt-shake.

Min far gider ikke rigtig bruge alle sine mange, mange rabarber.

Han gider godt spise dem, når andre tilbereder dem, men ellers får de bare lov til at stå og brede sig og blive enormt store bag carporten.

Så som regel tager jeg et par poser rabarber med hjem, når jeg besøger ham i sæsonen.

Og med alle de rabarber i fryseren opstår naturligvis spørgsmålet; “hvad pokker skal jeg bruge dem til?”, for jeg kan altså ikke spise al den rabarberkompot, og selvom rabarberkage er skøn, er der også grænser for, hvor mange gange jeg har lyst til at lave sådan en i løbet af forår og sommer.

Så jeg er altid på udkig efter nye opskrifter på det, jeg får rigelig af hen over forår, sommer og sensommer, nemlig rabarber, jordbær og hindbær.

Forleden sad jeg så og rodede rundt i avisen New York Times Cooking-sektion med opskrifter. Det ville være noget mere imponerede, hvis jeg kunne skrive, at jeg læser den berømte avis’ politiske analyser, reportager og dybdeborende journalistik. Men det gør jeg så ikke. Jeg læser deres mad- og rejseartikler 🙂

Men der havde de så en hel rabarber-afdeling. Og der fandt jeg den sjove rabarbershake.

Man kunne vel egentlig godt spise/drikke den som en sen morgenmad - eller som erstatning for frokost. Eller er det mon en dessert? — Man kunne vel egentlig godt spise/drikke den som en sen morgenmad – eller som erstatning for frokost. Eller er det mon en dessert?

Der lidt arbejde i det, eftersom man først skal lave en rabarberkompot, men det er det værd. Den er lækker, ret mættende og lidt eksotisk. Det skyldes rosenvandet, som er en spøjs ting. Rosenvand bliver brugt i arabisk madlavning – og i iransk – mest til desserter og kager. Det kan være temmelig kvalmende – dens “søster” appelsinblomstvand er noget nemmere at klare i større mængder – men hvis man bruger det med måde, er rosenvand romantisk, giver en fint parfumeret duft og meget tøset på den søde måde.

Man kan selvfølgelig udelade det, men jeg synes, du skal prøve. Man kan købe det hos købmænd/grønthandlere fra Mellemøsten. Det er helt klar, som regel i en glasflaske og ikke ret dyrt.

Rabarbershake

(2-3 portioner)

250 gram rabarber, skåret i stykker

5 spsk honning + måske mere til at smage til med

300 ml græsk yoghurt

en håndfuld isterninger

rosenvand (jeg vil sige 1 tsk til denne portion – opskriften siger “en sjat”!)

Pistacienødder, finthakkede

Rør rabarberstykker, honning og 2 spsk vand sammen i en mediumstor gryde. Bring det i kog, skru ned for varmen og lad det simre, mens du rører af og til, i cirka 6-8 minutter. Rabarberne skal være nærmest “smeltede” og ligne marmelade. Lad det køle af. (se note 1)

Kom rabarberkompot, yoghurt, isterning og rosenvand (vær nu forsigtig, du kan altid tilsætte mere senere, hvis du synes!) i en blender (se note 2). Blend indtil det er glat.

Smag til – måske skal der mere honning eller rosenvand i.

Kom i to-tre glas (alt efter hvor meget I mener, I kan spise/drikke) og drys med hakkede pistacienødder. (Se note 3)

(opskriften er af Melissa Clark og har været bragt i New York Times Cooking)

Note 1: Man kan lave rabarberkompotten i op til en uge inden man skal bruge den.

Note 2: Vær sikker på at din blender kan klare isterninger.

Note 3: Ifølge NYT indeholder 1 portion (det halve af ovenstående opskrift) 371 kalorier og 11 gram fedt. Det er ikke helt slemt. Men heller ikke noget, man skal drikke i spandevis 🙂

Jeg har ikke nogen udpræget sød tand, men jeg kunne rigtigt godt lide den. Jeg kom så heller ikke ekstra honning i.

Artikel, Opskrifter

Gammeldags æble- og rabarberkage

9. juni 2015 admin Skriv en kommentar

Lige meget hvor skønt kagen så end smager, er den altså ikke fotogen. Jeg prøvede at pynte lidt på det med en blomst, men det er måske en smule sært, for blomsten kan altså ikke spises.... — Lige meget hvor skønt kagen så end smager, er den altså ikke fotogen. Jeg prøvede at pynte lidt på det med en blomst, men det er måske en smule sært, for blomsten kan altså ikke spises….

Det her er nærmest en dessert, man laver i efteråret af nedfaldsæbler, skriver Yottam Ottolenghi, kokken bag opskriften.

Og det kan man da også, hvis man har rabarber i fryseren.

Da jeg fik kogebogen “Plenty More”, skrev vi maj, og da jeg skulle have gæster i slutningen af måneden, var der stadig absolut ingen sommer i sigte. Det regnede, blæste og var koldt.

Så det var slet ikke noget problem for mig at vælge dessert; det skulle da være denne gammeldags lune sag, serveret med creme fraiche (Ottolenghi serverer den med græsk yoghurt, og det ville jeg nok også have gjort, hvis ikke den ene af gæsterne var min søster, som elsker creme fraiche :-))

Den er utroligt nem at lave. Ovenpå danner der sig over timerne i ovnen en mørk, sprød mandelskorpe. En anden gang vil jeg lægge et stykke sølvpapir over “kagen” hen mod slutningen, så den ikke bliver for mørk – hold øje med den. Min version smagte skam fantastisk, men den var meget mørk.

Opskriften er gammel, fortæller Ottolenghi, og den blev normalt bagt i brændekomfuret. Nu har han så “moderniseret” opskriften med rabarber og frisk salvie. Det er muligt at salvie er en lækker tilføjelse, men jeg følte mig ikke helt sikker, så jeg udelod det…

Den mørke masse er ægge-sukker-mandelmel-massen, der skal smøres hen over æbler og rabarber.

Gammeldags æble- og rabarberkage

(4-6 personer)

100 gram usaltet smør, stuetemperatur så det er nemt at arbejde med

160 gram mørkt muscovadosukker

100 gram mandelmel

1 æg

700 gram madæbler, skrællede, udkernede og groftrevne (550 gram)

250 gram istandgjorte rabarber, skåret i 2 centimeter stykker

50 gram rørsukker

40 gram god rasp

10 gram grofthakket salvie (jeg udelod det)

250 gram græsk yoghurt (eller creme fraiche)

Forvarm ovnen til 170 grader.

Hak smør og muscovadosukker grundigt sammen i en foodprocessor i cirka 2 minutter og skrab siderne ned en gang eller to undervejs (det har det med at samle sig en klump, men bare rolig – når resten kommer i, skal det nok blive jævnt). Tilsæt derpå mandelmel og æg – det fylder sikkert skålen op, men bør lige netop kunne være der – og blend/hak igen til blandingen er jævn.

Vend æbler og rabarber med rørsukker, rasp og salvie (hvis det bruges) i en stor skål. Hæld det derpå i et rundt, højt ildfast fad på cirka 18 centimeter i diameter. Pres frugten godt sammen med fingrene, og hæld ægge-sukker-blandingen over.

Bred den ud med en paletkniv eller dejskraber til den ligger i et jævnt lag på cirka 1,5 centimeter.

Bag “kagen” i ovnen i to timer til æggemassen har dannet en tyk, gyldenbrun skorpe (se teksten ovenfor opskriften). Tag den ud af ovnen, lad den køle af i 15 minutter og server den så med yoghurt/creme fraiche til.

(Opskriften er fra “Plenty More” af Yottam Ottolenghi, forlaget Lindhardt og Ringhof, 2015)

Jeg tror godt, at desserten kan gå ind under betegnelsen comfort food - det ER rigtig hyggemad :-) — Jeg tror godt, at desserten kan gå ind under betegnelsen comfort food – det ER rigtig hyggemad 🙂

Opskrifter

Rabarberkompot som Claus Meyer laver den

2. juni 2015 admin Skriv en kommentar

Rabarberkompot smager fantastisk - især til sommerkylling. Og kompotten holder sig op til en måned i køleskab. — Rabarberkompot smager fantastisk – især til sommerkylling. Og kompotten holder sig op til en måned i køleskab.

Da jeg var hjemme hos min far i april, spurgte jeg, om rabarberne var så langt fremme, at jeg kunne lave kompot? Nix, sagde han. De var slet ikke kommet op endnu.

Af og til tænker jeg på, om han mon overhovedet bevæger sig ned i køkkenhaven?

Da jeg gik ud for at tjekke, var der de fineste rabarber i haven bag garagen. Ikke den samling af kæmpestore ditto, som stod der en måned senere, da jeg atter var på besøg, men rigeligt med fine røde stængler.

Det var jeg glad for, da jeg senere samme dag købte ind i Superbrugsen i Hedensted og opdagede, at 500 gram rabarber kostede 24.95 🙂

Jeg bruger Claus Meyers opskrift på rabarberkompot. Der er en anden opskrift her på bloggen, og det er jo smag og behag. Du kan jo teste dem begge, hvis du har tid og lyst. Jeg kan bedst lide Meyers, men den er lidt mere ”flydende” end den anden. Man kan selvfølgelig jævne den lidt, men det gør jeg nu ikke.

Rabarberkompot

500 gram rabarber

150 gram sukker (gerne lyst rørsukker)

En halv stang god vanilje

Saft og skal af en halv øko-citron (det SKAL være øko, fordi skallen på ikke-øko citroner er sprøjtet med fæle ting)

Skær top og bund af rabarberne, skyl dem og skær dem i stykker på 2-3 centimeter.

Vend stykkerne med sukker, vanilje, revet citronskal og –saft, kom dem i et ovnfast fad og bag dem i ovnen i 20-25 minutter ved 150 grader.

Lad kompotten køle lidt af, og så er den klar til brug.

Gem kompotten på glas eller i en lufttæt bøtte – den holder sig i 20-30 dage i køleskabet.

(fra Almanak/Claus Meyer, forlaget Lindhardt og Ringhof, 2010)