De smager vanvittigt godt, men knækker nemt – så sørg for servietter nok 🙂
Jeg står ikke og laver større måltider mad hver dag, uanset hvordan det så ellers måtte se ud, når man tager et kig på bloggen her.
For det første laver jeg næsten altid til to dage, så dag nummer to bare er den nemme opvarmning.
For det andet har jeg – lige som de fleste andre mennesker – dage, hvor jeg springer over det meget lave gærde og enten spiser mellemmadder eller en skål müsli med mælk.
Og så er der dagene, hvor jeg laver min form for fastfood – mad, der stort set ikke kræver hverken opskrift eller tid. Nedenstående er én af dem, og når jeg alligevel skriver den ind, er det fordi jeg selv har sjusset mig frem til den mexicanske krydderi-blanding, og den er god nok til, at jeg gerne vil kunne huske den.
Fyldet bliver så hot, som man nu ønsker det – det afgør mængden af tilsat chili, tabasco og sambal oelek.
Da jeg i dag stod hos boghandleren – jeg skulle købe et fødselsdagskort til min søster – kom en dame ind og spurgte på en kogebog. “Efterårsmad der rusker og rykker” hed den.
Boghandleren havde den ikke hjemme, men kunne godt skaffe den. “Skal du bruge den nu?” spurgte ekspedienten og lød lidt forundret.
“Ja tak” svarede damen med eftertryk.
Og det kan jeg godt forstå. Jeg kender godt nok ikke bogen, men titlen sagde jo det hele. Selv om vi skriver den 18. juni er vejret virkelig som en efterårsdag, og det er bestemt ikke sommermad, man går og fantaserer om. Snarere noget varmende – comfortfood.
Så her til aften – efter jeg havde været i Valgmenighedskirken i forbindelse med mit arbejde for at høre en prøveprædiken – lavede jeg meksikanske enchilladas med et hot fyld af kidneybønner.
Resten af Danmark spiste formentlig stegt flæsk med persillesovs, da der er folketingsvalg i dag. Stegt flæsk passer bestemt også til vejret, og retten er jo siden sidste folketingsvalg blevet kåret til Danmarks Nationalret. Til stor glæde for mange, har jeg ladet mig fortælle.
Det har aldrig været en stor favorit for mig – slet ikke da jeg var barn. Min far ville helst have den stegte flæsk med løgsovs, som var nogenlunde det værste, nogen kunne servere for mig. Det er det stadig. Så er persillesovsen lysår bedre. Og hvis flæsket er sprødstegt, er det OK, synes jeg. Men altså ikke noget, jeg sådan selv laver.
Retten er aldeles passende en ruskende efterårsaften – eller en møgkold juni-ditto…
Enchiladas med kidneybønner
(1 person)
1 portion tomatsalsa (se opskrift nedenfor)
100 gram reven gulerod
100 gram kidneybønner (fra dåse)
1 tsk sambal oelek (chilipasta – kan købes i større supermarkeder)
1 tsk kakaopulver (se note 1)
2 tortillaer
25-35 gram revet ost
Frisk koriander (til servering)
Græsk yoghurt (til servering)
Tænd ovnen på 200 grader. Kom tomatsalsaen i en lille gryde sammen med gulerødder og kidneybønner (drænet for væde og skyllet).
Varm igennem og lad det simre i 10 minutter.
Smag til med sambal oelek og kakaopulver.
Læg tortillaerne fladt, fordel fyldet mellem dem og rul dem sammen. Læg dem i et ovnfast fad og drys osten over.
Sæt dem i ovnen i cirka 10-12 minutter eller til osten er smeltet og gylden.
Server med koriander, græsk yoghurt og eventuelt en grøn salat til.
Note 1: Ikke sådan noget Nestle, man laver kold kakaodrik af, men rigtig kakaopulver, som man laver varm kakao af. Mørk chokolade bruges meget i meksikansk madlavning – her vælger man så kakaopulverløsningen. Det gør ikke maden sød, men giver smagen dybde.
Tomatsalsa
25 gram skalotteløg
1 fed hvidløg
2 grønne chilier eller 1 rød (jeg bruger den røde, lidt stærkere variant)
olie til stegning
125 gram hakkede tomater fra dåse
1 tsk limesaft
1 spsk vineddike
1 spsk honning
lidt tabascosauce (efter smag – det er stærkt)
salt og peber
Hak skalotteløg, hvidløg og chili. Varm en lille gryde op med olie og steg løg, hvidløg og chili i et par minutter.
Kom tomater ved og lad det simre i 10 minutter.
Smag til med limesaft, vineddike, honning, tabasco, salt og peber.
Salsa’en kan bruges varm eller kold. Kan gemmes i et skoldet syltetøjsglas i køleskabet i op til en uge.
(opskriften er oprindeligt fra Vægtkonsulenternes “Supersund Fastfood” af Inge Kauffeldt og Helle Kleist fra 2012. Men jeg har ændret på mængder og også lidt på ingredienser, så det kan næppe kaldes slankemad mere)
I originalopskriften serveres enchilada’erne med en grøn salat. Jeg serverer dem med frisk koriander, græsk yoghurt og limebåde.
Taco med hakket oksekød – godt krydret. Men det bestemmer man jo selv.
Jeg har aldrig været i Mexico. Det ville jeg ellers gerne, ikke mindst på grund af maden.
Men jeg har da været på meksikansk restaurant og har også lavet meksikansk mad via diverse kogebøger. Om det så er særligt originalt eller om det minder lige så lidt om ægte meksikansk mad, som den kinesiske mad, man får her i landet, minder om det, man får serveret i Kina, ved jeg ikke.
Denne opskrift har jeg ofte brugt. Den stammer fra De Danske Vægtkonsulenters bog om “sund” fastfood, men jeg har “forbedret” den og demed muligvis tilføjet ekstra kalorier.
Jeg gider nemlig ikke lave mine egne tortillapandekager, så derfor køber jeg grove, bløde tortillas – og så laver jeg min egen meksikanske krydderblanding. Hvor jeg har den krydderblanding-opskrift fra, aner jeg simpelt hen ikke. Jeg har skrevet den ind i kogebogen med kuglepen, men uden angivelse af hvor jeg har fundet den.
Jeg foretrækker at lave min egen tomatsalsa, men ketchup kan altså bruges i en snæver vending.
Det grønne glas ER faktisk fra Mexico. Jeg har en veninde, der engang forhandlede glas fra Mexico, så jeg har en lille samling.
Tacos med oksekød
(1 person)
5 gram olie til stegning (efter min mening kan man ikke stege noget i 5 gram olie – brug det, du synes, du skal bruge)
120 gram hakket, magert oksekød
1 spsk meksikansk krydderi (se længere nede)
salt
60 gram tortilla (sådan cirka – det svarer nogenlunde til 2 små tortillaer)
10 gram olie til pensling
lidt salt
25 gram rødløg
icebergsalat
25 gram tomater
20 gram ketchup eller tomatsalsa (se længere nede)
25 gram græsk yoghurt
frisk koriander
lidt syltede jalapenos (se note 1)
Varm ovnen op til 225 grader. Varm fedtstoffet op på en pande. Steg kødet sammen med det meksikanske krydderi. Krydr med lidt salt til sidst.
Pensl tortillaen på begge sider med olie og drys med lidt salt.
Læg tortillaen i en buet facon i et ovnfast fad (eller på en bageplade med bagepapir). Bag den i en varm ovn ved 200 grader i cirka 10 minutter til pandekagen er stivnet i facon. Når du tager den ud, virker den lidt blød, men den stivner, så snart den køler af.
Striml rødløg, icebergsalat og tomater fint.
Kød kødet i tacoen sammen med løg, salat, tomater, tomatsalsa eller ketchup. Top med yoghurt, lidt koriander og lidt syltede jalapenos.
Note 1: Syltede jalapenos har ejg set i både Fakta og Kvickly, så de fåes nok i de fleste supermarkeder. De er på glas og skåret i skiver.
(Opskriften stammer fra “Supersund fastfood” af Inge Kauffeldt og Helle Kleist, Vægtkonsulenterne 2012)
Jeg blandede selv mit meksikanske krydderi. Det er endnu sjovere at lave indiske krydderblandinger – men det er en helt anden historie.
Meksikansk krydderblanding
2 tsk paprika
1 tsk chiliflager
1 tsk oregano
0,5 tsk timian
sort peber
salt
1 tsk brun farin
0,5 tsk spidskommen
Blandt det hele og opbevar i lufttæt beholder.
Jeg må erkende, at jeg den dag hvor jeg fotograferede IKKE brugte hjemmelavet salsa, men sprang over, hvor gærdet var lavest og brugte ketchup. Det går. Men er ikke lige så lækkert.
Tomatsalsa
25 gram skalotteløg
1 fed hvidløg
2 grønne chilier
10 gram olie til stegning (eller mere)
100 gram hakkede tomater (evt. fra dåse)
1 tsk limesaft
1 spsk eddike
lidt råsukker (de bruger Multisød eller Stevia, men det rører jeg ikke med en ildtang)
lidt tabascosauce
salt og peber
Hak skalotteløg, hvidløg og chili. Varm en lille gryde op med olie og start med at stege løg, hvidløg og chili et par minutter.
Kom tomater ved og lad det simre i 10 minutter. Smag til med limesaft, eddike, sukker, tabasco, salt og peber.
Kan anvendes lun eller kold. Kan opbevares i op til en uge i køleskabet i et skoldet syltetøjsglas.
