Alle indlæg af admin

Meget mættende chokoladedrøm

27. juli 2015 admin Skriv en kommentar

Forleden var søster og jeg hjemme på weekend hos vores far.

Det er længe siden, vi har været det sammen, for søster har haft en skøn, men også temmelig vanskelig, stor schæfer i godt 11 år. Og han brød sig ikke om at overnatte andre steder end hjemme. Han brød sig så heller ikke om at køre bil. Eller om andre dyr. Men han var verdens bedste hund alligevel.

Nå, men altså, for nylig fik han leversvigt og efter råd fra dyrehospitalet blev han aflivet. Der var umådelig stor familiesorg ovenpå det. Han var jo et elsket medlem af familien.

Men der ER ting, må vi indrømme, der er nemmere uden ham, selv om det føles forræderisk at sige det; for eksempel at søster nu kan overnatte ude.

Som man kan se, blev den pænt høj - og gennembagt! — Som man kan se, blev den pænt høj – og gennembagt!

Vi blev enige om, at jeg skulle bage en kage til eftermiddagskaffen hos far, og jeg havde netop lagt denne opskrift til side som en “må-prøves-når-lejlighed-byder-sig”. En rig chokoladekage bager man ikke bare til sig selv, for man når simpelt hen ikke igennem den, inden resterne skal smides ud.

Den var nem at lave og blev vildt god. Den er virkelig chokolade-lækker – men man (i hvert mig) kan ikke spise mere end et stykke. Den mætter helt utroligt på grund af al den gode chokolade, der er i.

Man kan formentlig godt servere den med let pisket flødeskum eller cremefraiche. Jeg serverede den nu bare med hindbær.

Jeg havde spist et stykke aftenen før, vi tog afsted. Hos far spiste vi af den både eftermiddag og aften, og alligevel var der så meget tilbage, at vi alle tre fik et stykke til vores aftenskaffe både søndag og mandag! Så der er en 12-14 gode stykker i sådan en kage.

Jeg dustede den med flormelis, fordi jeg tænkte, det ville se pænt ud. Men det var toppingen altså stadig lidt for varm til! Æv :-) — Jeg dustede den med flormelis, fordi jeg tænkte, det ville se pænt ud. Men det var toppingen altså stadig lidt for varm til! Æv 🙂

Chokoladekage

(de skriver 4 personer – det må være grovædere!)

125 gram blødt smør

150 gram sukker

1 tsk vaniljesukker

2 æg

150 gram mel

1 tsk bagepulver

60 gram kakaopulver

1 tsk natron

80 gram hakket mørk chokolade (mindst 70 procent kakaoindhold)

250 gram kærnemælk

Topping:

100 gram god mørk chokolade (mindst 70 procent kakaoindhold)

100 ml fløde

1 spsk flormelis

25 gram smør

Forvarm ovnen til 175 grader. Smør en 24/26 centimeter springform med smør.

Pisk det bløde smør med sukker og vaniljesukker og tilsæt æggene et ad gangen.

Sigt mel, bagepulver, natron og kakao sammen i en separat skål. Vend melblandingen ned i smørdejen ad et par omgange og vend det med en spatel eller træske. Tilsæt chokoladen.

Rør kærnemælken i ad flere omgange.

Hæld dejen over i springformen og bag kagen i cirka 40 minutter. Tjek om kagen er færdig ved at stikke en kniv (eller en strikkepind) ned i dejen. Hvis den kommer op ren og uden dej på, er kagen færdig (se note 1).

Når kagen er færdig, lader du den stå og køle af i sin form i 15-20 minutter.

Topping: Smelt forsigtig chokolade, smør, fløde og flormelis sammen i en gryde over lav varme og rør rundt, indtil blandingen er blank, blød og lækker.

Spred blandingen ud over kagen. Dekorer eventuelt kagen med for eksempel hindbær.

Sæt kagen i køleskabet, så overfladen stivner.

Note 1: I min ovn skulle kagen have 45 minutter. Tjek endelig, som beskrevet, at kagen nu også er gennembagt, inden du tager den ud af ovnen.

(opskriften er fra det trendy, københavnske pop-up bageri Sweet Sneak og stod at læse i nummer 128 af madbladet Mad&Venner)

Lidt syndigt - ville formentlig også gå vældig godt med jordbær og champagne :-) — Lidt syndigt – ville formentlig også gå vældig godt med jordbær og champagne 🙂

Kogebøger, Opskrifter

Cremet byg med persille og porrer (tilbehør)

27. juli 2015 admin Skriv en kommentar

Flødekogt perlebyg som tilbehør til hakkebøf.

Det her er egentlig slet ikke sommermad. Det hører efteråret til.

Men jeg synes, det var meget passende her til den 27. juli 2015, hvor temperaturen ifølge mit termometer ligger på 14 grader, og det er blæsende og overskyet. Min far sagde i telefonen, at det regner nede hos ham i Horsens.

Jeg har i det mindste en solferie at se frem til (om et halvt år), men for ham – hvis humør er følsomt afhængigt af solskin – har sommeren indtil nu været en rædsel. Og selv om vi jo kan være heldige, at august/september bliver gode, så er der nu et lille år til vi igen kan håbe på lange, lyse lune aftener.

Nå men hey – vi fik da fem dages sommer. Og de to forgående år har sommeren jo været fantastisk. Så hvad brokker du dig over, siger nogen. Andre hævder hårdnakket at sommeren har været skøn lige der, hvor de har været i Danmark. Det er muligt. Den har ikke været det der, hvor jeg har været.

Det er rigtigt, at det selvfølgelig ikke ændrer noget at brokke sig. Men nu er det jo en dansk folkesport at brokke sig over alt muligt, især vejret, og personligt kan jeg bedre holde brokkehovederne ud (som regel brokker de sig over vejret med et glimt i øjet) end dem, der altid er så fantastisk positive over alting i livet. Det ser jeg på med stor mistænksomhed. Intet er altid godt. Det er fordi, man kender til lort og møg, at man kan se forskel og glæder sig, når noget er godt.

Jeg venter stadig på flere soldage. Så skal jeg nok juble. Indtil videre har jeg kun drukket Aperol Spritz én gang i år og slet ikke pastis. Sidste år var nærmest en endeløs række af sundowners i varmen 🙂

Nå, her er lidt varmende, styrkende tilbehør til for eksempel (som her) en hakkebøf – kogebogen foreslår det som tilbehør til stegt flæsk.

Perlebyg smager super godt. Hvis ikke du har prøvet det før, så prøv denne version som tilbehør. Det er lidt som ris - bare bedre :-) — Perlebyg smager super godt. Hvis ikke du har prøvet det før, så prøv denne version som tilbehør. Det er lidt som ris – bare bedre 🙂

Cremet byg med persille og porrer

(4 personer)

1,5 dl perlebyg

4 dl grøntsagsbouillon

smør eller olivenolie til stegning

4-5 små porrer i tynde skiver

2 store håndfulde persille, finthakket

Saft og revet skal af 0,5 økologisk citron

salt

friskkværnet

Kom perlebyggen i en sigte og skyld den under koldt vand. Kog den mør i grøntsagsbouillon i cirka 15-20 minutter.

Hæld bouillonen fra perlebyggen og lad den dryppe af i en sigte.

Smelt smørret i en gryde og steg porrer i to minutter ved middelvarme. Hæld fløden på, tilsæt citronsaft og lad det simre ved svag varme i tre minutter, indtil det tykner lidt. Tilsæt den kogte perlebyg og lad den simere med yderligere tre-fire minutter.

Vend persille og citronskal i, smag til med salt og peber og server straks.

(fra Samvirkes “Brød, grød og korn”, 2014, opskrifter ved Mia Irene Kristensen)

Ikke specielt kaloriefattigt, indrømmet.... — Ikke specielt kaloriefattigt, indrømmet….

Artikel, Opskrifter

Jordbærtabouleh (tilbehør)

30. juni 2015 admin Skriv en kommentar

God som tilbehør til lam, pølser, kylling, svinekam...men også som sig selv til vegetarer. — God som tilbehør til lam, pølser, kylling, svinekam…men også som sig selv til vegetarer.

Tabouleh er en mellemøstlig bulgur-salat, der stammer fra Libanon, Syrien og Jordan-området. Der er variationer (i Libanon bruger man for eksempel flere urter end bulgur, så salaten bliver meget grøn), men i det store og hele er det “same same but different” – en vegetarret eller (i Vesten) et elsket tilbehør til kød.

I Mellemøsten indgår tabouleh traditionelt i mezze, som er en stribe små “forretter”, der serveres sammen, for eksempel også hummus, oliven, pitabrød, falafel o.s.v. I øvrigt hedder det mezé i Grækenland, Cypern og på Balkan – igen same, same but different, altså en gruppe småretter, men lidt anderledes end de mellemøstlige.

Nå, tilbage til tabouleh. Der er en mere traditionel opskrift andetsteds her på bloggen. Denne er en sommerversion, hvor tomater i tern er erstattet af jordbær i tern. Det smager SKØNT! Bare sørg for at det hele har stuetemperatur, når du serverer det – jordbær smager ikke af meget, når de er køleskabskolde.

I originalopskriften ledsager denne jordbærtabouleh en gratineret lammefilet. Lammefilet’en har fået et “låg” bestående af mandler, hvidløg, dild, olie og gedeost. Jeg er sikker på, at det nok skal være lækkert, men jeg havde fået rigeligt med kød i denne uge, så jeg nøjedes med tabouleh, og det er altså nok til mig 🙂

Jordbærtabouleh

(4 personer som tilbehør)

2,5 dl bulgur

5 dl grøntsagsbouillon

3 skalotteløg, finthakkede

1 dl pistaciekerner, grofthakkede

2 dl bladpersille, grofthakket

1 dl mynte, hakket

3 spsk friskpresset citron

3 spsk god olivenolie

flagesalt

peber (jordbær og peber går rigtigt godt sammen – peber fremhæver jordbærsmagen)

8-10 jordbær i tern

Kog bulguren under låg i bouillon i 10 minutter. Lad den så hvile under låg i 10 minutter – og tag derefter låget af og lad bulguren køle helt af.

Bland bulgur med løg, nødder, urter, citronsaft og olivenolie. Smag til med salt og peber.

Vend jordbærrene i salaten lige inden servering.

Jeg har pyntet med lidt halve jordbær, fordi det ser pænt ud – men ellers er det bedst, hvis jordbærrene er skåret i små tern.

(Opskriften er fra “Madsalater” af Caroline Hofberg, forlaget Legind, 2013)

Hvis man erstatter jordbær med tomater i tern har man en mere eller mindre klassisk tabouleh.

Opskrifter

Mojito – klassisk

30. juni 2015 admin Skriv en kommentar

Man regner mojito for den cubanske nationaldrik.

En mojito er en meget frisk og læskende lime- og romcocktail, som man anser for at være Cubas nationaldrink.

Nogle mener at drinken stammer helt tilbage fra 1580’erne og den opdagelsesrejsende sir Francis Drake, mens andre mener, at vi skal frem til 1800-tallets slaveplantager. Under alle omstændigheder er man ret enige om, at Ernest Hemmingway elskede mojito og daiquiri. Han skrev på væggen i baren/spisestedet La Bodeguita del Medio: “My mojito in La Bodeguita, My daiquiri in El Floridita”.

Jeg har været begge steder – La Bodeguita var fyldt med turister som mig, der skulle have en Hemmingway-mojito. La Bodeguita var til gengæld et særdeles elegant sted med fantastisk mad. Deres daiquiri var så potent, at jeg heldigvis husker maden (jeg fik hummer!), men ikke meget mere – men der findes billeder, der beviser, at jeg dansede den aften, hvilket er fuldstændig uhørt for mig! 🙂

Egentlig kan jeg nu også meget bedre lide mojito end daiquiri.

Mojito har et relativt lavt alkoholindhold, fordi glasset er fyldt med isterninger, limesaft og danskvand – men lad dig ikke snyde; du får altså alkohol, så nej, du kan ikke lige sætte dig til bilrattet efter et par stykker af dem her.

Den er populær blandt andre end cubanere og pirater på de syv verdenshave – mojito er blevet en yndet sommerdrink for mange, den perfekte sundowner, hvis man da ikke er til gin og dermed Tom Collins eller en god, gammeldags G&T.

Egentlig skal du bruge en “støder”, sådan en langskaftet dims, som bartendere har (gerne med pigge/knopper på undersiden) til at støde limefrugten og myntebladene for at frigøre smagstofferne i dem. Men du kan nu godt klar dig med en langskaftet ske og lidt armkræfter.

Egentlig er hvid rom ikke noget, jeg har et lager af - men jeg havde en rest i en flaske, som jeg har fået af min cubanske bekendte, journalisten Ivan. Nu er flasken tom... — Egentlig er hvid rom ikke noget, jeg har et lager af – men jeg havde en rest i en flaske, som jeg har fået af min cubanske bekendte, journalisten Ivan. Nu er flasken tom…

Mojito

(1 drink)

10 friske mynteblade

0,5 lime, skåret i 4 både

2 spsk hvidt sukker (jeg bruger rørsukker) – måske mere efter smag

isterninger

40 ml hvid rom

danskvand med brus

Kom mynteblade og 1 limebåd i et robust højt glas og brug en støder (eller en ske) til at knuse/støde lime og mynteblade for at frigøre mynteolie og limesaft.

Tilsæt 2 limebåde mere samt sukkeret, og knus/stød igen for at få limesaften ud.

Fyld nu glasset næsten helt op med isterninger.

Hæld rommen over isterningerne og fyld glasset op med danskvand.

Rør, smag og tilsæt eventuelt mere sukker.

Pynt glasset med den sidste limebåd.

(opskriften er oprindeligt fra netsitet allrecipes.com)

Frisk og læskende sommerdrink - men der ER altså alkohol i... — Frisk og læskende sommerdrink – men der ER altså alkohol i…