Alle indlæg af admin

Rød hyldest – marinerede jordbær med chantillycreme

19. juni 2015 admin Skriv en kommentar

Ja, ja, det er mig, der har døbt desserten Rød Hyldest. Den hedder egentlig noget så kedelig som jordbær med chantillycreme :-) — Ja, ja, det er mig, der har døbt desserten Rød Hyldest. Den hedder egentlig noget så kedelig som jordbær med chantillycreme 🙂

Jeg ville lyve, hvis jeg sagde, at jeg syntes, aftenen i går var festlig. Og jeg syntes heller ikke, det var en specielt dejlig dag at vågne op til i morges.

Folketingsvalget 2015 gav sejr til blå blok – og især til Dansk Folkeparti, der nu er landets næststørste. Jeg misunder ikke Venstre-lederen Lars Løkke Rasmussens opgave med at forsøge at danne en blå blok regering med ham selv som statsminister, men med Thulesen Dahls DF siddende på skulderen som blokkens sværvægter. Og så skal Løkke forsøge at få DF og LA til at spille sammen – der er på mange områder lige så langt fra LA til DF, som der er fra Enhedslisten til Radikale på den anden siden….laaaaangt!

Ja, jeg begræd skredet i dansk politik, at Helle Thorning gik af som statsminister, og at Manu Sareen (Rad.) ikke kom ind igen. Jeg stemte på et rødt parti, SF, som blev halveret. I øvrigt har jeg ikke stemt på SF siden mit første valg, da jeg fik stemmeret for 35 år siden.

Men det betyder ikke, at jeg synes, at dem, der har stemt blåt, er nogle jubelidioter. Jeg har en ven, der stillede op for Konservative (uden at komme ind – deres valg gik heller ikke for godt), to venner der har heppet på LA og delt løbesedler ud for dem, og en god gammel ven, der har siddet i byrådet for V. Jeg må erkende, at jeg ikke har nogen venner, der åbent bekender sig til DF – men det kunne jeg da godt have.

Den lille blomst vokser i en af mine altankasser og kan IKKE spises :-) — Den lille blomst vokser i en af mine altankasser og kan IKKE spises 🙂

Normalt går jeg ikke specielt op i partipolitik, og ganske ofte kommer det bag på mig (når vi kommer tæt på et valg til byråd eller folketing), hvad mine venner, bekendte og kolleger egentlig stemmer.

En af mine kolleger siger, at hvilket parti, man stemmer på, i bund og grund kommer an på, hvilke ting man synes, der er ens mærkesager. Hans er afskaffelse af regionerne og væk med licensen! 🙂 Mine hjertesager er udlændingepolitikken og udviklingsbistanden. Og da jeg vil have sidstnævnte hævet, i hvert fald så vi ligger på linje med svenskerne, og ikke have stramninger af førstnævnte, kan jeg jo ikke sådan for alvor knuselske DF. Heller ikke selv om deres socialpolitik er okay, og Thulesen Dahl er interessant (jeg plejer at sige, at han er sexet – og så har jeg visse veninder, der er rede til at lade mig tvangsindlægge :-))

Nå, men jeg er da ikke fri for at synes, at det er lidt spændende nu, hvordan det går. Kan de fire blå partier virkelig finde ud af at arbejde sammen? Kommer der hele til at foregå på DFs præmisser? Får LA noget ud af deres 13 mandater, eller bliver de holdt udenfor? Og kan Løkke leve med at have tabt 13 mandater og stadig føre sig frem som en statsmand?

Anyway – opskriften! Jeg kalder den Rød Hyldest 🙂

Sådan på grund af farven og som en slags tak for fire år med Helle Thorning og rød blok. Når vi kommer hen på sensommeren skal jeg nok bringe én med blåbær og brombær for at skabe ligevægt 🙂

Fra denne vinkel kan man se, at appelsinsaften (og vodka nok til at dulme sorgerne) er med i glasset.

Rød hyldest (marinerede jordbær med chantillycreme)

(8 personer)

1 kilo jordbær

150 gram mandelsplitter (se note 1)

Appelsinlage

Korn fra halv stang vanilje + den skrabede halve stang

2 spsk sukker

4 store appelsiner – saft af alle og skal af én (se note 2)

0,5 dl vodka (kan udelades)

Chantillycreme

Korn fra halv stang vanilje

1 spsk flormelis

3 dl piskefløde

saft af 1 appelsin

(8 serveringsglas)

Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab vaniljekornene ud med en lille kniv (eller en teske).

Mas med en paletkniv (eller bagsiden af en ske) vaniljekornene ud i sukkeret for at skille kornene fra hinanden. Rør de resterende ingredienser sammen med vaniljesukkeret i en skål.

Skyl jordbærrene, afdryp dem og fjern deres stilke. Halver bærrene (meget store jordbær skæres i kvarte). Lad jordbærrene marinere i appelsinlagen i to til fire timer.

Rist mandelsplitterne på en pande ved middel varme, til de er gyldne. Afkøl dem.

Chantillycreme: Mas med en paletkniv (eller bagsiden af en ske) vaniljekornene ud i flormelissen for at skille kornene fra hinanden. Kom piskefløden ved, og pisk vaniljesukkere og fløde til meget let skum, som inden serveringen vendes sammen med appelsinsaft.

Servering: Fordel de marinerede jordbær i glassene. Hæld appelsinlagen over. Læg lidt chantillycreme over de marinerede jordbær og drys med mandelsplitter. Server den resterende chantillycreme i en skål ved siden af.

Det smagte af sommer - og af mere, men jeg tror, der er rigeligt med kalorier i en portion. — Det smagte af sommer – og af mere, men jeg tror, der er rigeligt med kalorier i en portion.

NB: Man kan godt sætte jordbærrene på køl i glassene en time eller to, inden man kommer chantillycreme på og serverer. Men husk tage glassene ud i god tid, så jordbærrene bliver tempererede – de smager bedst og af mest, når de ikke er køleskabskolde.

Note 1: Man kan købe mandelsplitter i poser. Det havde jeg ikke. Og jeg gad heller ikke smutte mandler. Så jeg ristede hele mandler og skar dem i splitter. Det smager glimrende.

Note 2: I hvert fald én af appelsinerne skal være økologisk, nemlig den man skal bruge skallen af. Jeg har IKKE lyst til at spise det, de har sprøjtet appelsiner med, og det kan ikke sådan lige vaskes af.

(Opskriften er fra Politikens Dessertbog)

Fotograferet ovenfra kan man slet ikke se, at desserten er i et cocktailglas. Det ser elegant ud, når desserten bliver serveret sådan.

Opskrifter

Enchiladas med kidneybønner

18. juni 2015 admin Skriv en kommentar

Fyldet bliver så hot, som man nu ønsker det - det afgør mængden af tilsat chili, tabasco og sambal oelek. — Fyldet bliver så hot, som man nu ønsker det – det afgør mængden af tilsat chili, tabasco og sambal oelek.

Da jeg i dag stod hos boghandleren – jeg skulle købe et fødselsdagskort til min søster – kom en dame ind og spurgte på en kogebog. “Efterårsmad der rusker og rykker” hed den.

Boghandleren havde den ikke hjemme, men kunne godt skaffe den. “Skal du bruge den nu?” spurgte ekspedienten og lød lidt forundret.

“Ja tak” svarede damen med eftertryk.

Og det kan jeg godt forstå. Jeg kender godt nok ikke bogen, men titlen sagde jo det hele. Selv om vi skriver den 18. juni er vejret virkelig som en efterårsdag, og det er bestemt ikke sommermad, man går og fantaserer om. Snarere noget varmende – comfortfood.

Så her til aften – efter jeg havde været i Valgmenighedskirken i forbindelse med mit arbejde for at høre en prøveprædiken – lavede jeg meksikanske enchilladas med et hot fyld af kidneybønner.

Resten af Danmark spiste formentlig stegt flæsk med persillesovs, da der er folketingsvalg i dag. Stegt flæsk passer bestemt også til vejret, og retten er jo siden sidste folketingsvalg blevet kåret til Danmarks Nationalret. Til stor glæde for mange, har jeg ladet mig fortælle.

Det har aldrig været en stor favorit for mig – slet ikke da jeg var barn. Min far ville helst have den stegte flæsk med løgsovs, som var nogenlunde det værste, nogen kunne servere for mig. Det er det stadig. Så er persillesovsen lysår bedre. Og hvis flæsket er sprødstegt, er det OK, synes jeg. Men altså ikke noget, jeg sådan selv laver.

Retten er aldeles passende en ruskende efterårsaften - eller en møgkold juni-ditto... — Retten er aldeles passende en ruskende efterårsaften – eller en møgkold juni-ditto…

Enchiladas med kidneybønner

(1 person)

1 portion tomatsalsa (se opskrift nedenfor)

100 gram reven gulerod

100 gram kidneybønner (fra dåse)

1 tsk sambal oelek (chilipasta – kan købes i større supermarkeder)

1 tsk kakaopulver (se note 1)

2 tortillaer

25-35 gram revet ost

Frisk koriander (til servering)

Græsk yoghurt (til servering)

Tænd ovnen på 200 grader. Kom tomatsalsaen i en lille gryde sammen med gulerødder og kidneybønner (drænet for væde og skyllet).

Varm igennem og lad det simre i 10 minutter.

Smag til med sambal oelek og kakaopulver.

Læg tortillaerne fladt, fordel fyldet mellem dem og rul dem sammen. Læg dem i et ovnfast fad og drys osten over.

Sæt dem i ovnen i cirka 10-12 minutter eller til osten er smeltet og gylden.

Server med koriander, græsk yoghurt og eventuelt en grøn salat til.

Note 1: Ikke sådan noget Nestle, man laver kold kakaodrik af, men rigtig kakaopulver, som man laver varm kakao af. Mørk chokolade bruges meget i meksikansk madlavning – her vælger man så kakaopulverløsningen. Det gør ikke maden sød, men giver smagen dybde.

Tomatsalsa

25 gram skalotteløg

1 fed hvidløg

2 grønne chilier eller 1 rød (jeg bruger den røde, lidt stærkere variant)

olie til stegning

125 gram hakkede tomater fra dåse

1 tsk limesaft

1 spsk vineddike

1 spsk honning

lidt tabascosauce (efter smag – det er stærkt)

salt og peber

Hak skalotteløg, hvidløg og chili. Varm en lille gryde op med olie og steg løg, hvidløg og chili i et par minutter.

Kom tomater ved og lad det simre i 10 minutter.

Smag til med limesaft, vineddike, honning, tabasco, salt og peber.

Salsa’en kan bruges varm eller kold. Kan gemmes i et skoldet syltetøjsglas i køleskabet i op til en uge.

(opskriften er oprindeligt fra Vægtkonsulenternes “Supersund Fastfood” af Inge Kauffeldt og Helle Kleist fra 2012. Men jeg har ændret på mængder og også lidt på ingredienser, så det kan næppe kaldes slankemad mere)

I originalopskriften serveres enchilada'erne med en grøn salat. Jeg serverer dem med frisk koriander, græsk yoghurt og limebåde. — I originalopskriften serveres enchilada’erne med en grøn salat. Jeg serverer dem med frisk koriander, græsk yoghurt og limebåde.

Opskrifter

Kyllingesalat med jordbær

17. juni 2015 admin Skriv en kommentar

Let i sommervarmen...når den engang kommer. — Let i sommervarmen…når den engang kommer.

Det her er usædvanlig nem sommermad. Det tager faktisk kun den tid, som det tager at grille kyllingen på udendørs grill eller på en grillpande indendørs – resten kan man gøre klar, mens kyllen bliver gennemstegt.

Jeg kan godt lide lette madsalater, men okay – den ville have været endnu bedre, hvis solen brændte ned, og man var nødt til at have et glas isvand stående ved siden af hvidvinen. Det må forblive en hed drøm.

I stedet har det øsregnet hele dagen, der har været omkring 13 grader, og jeg har fejret sommeren ved først at være på arbejde og skrive om kultur og fritidsudvalgets beslutninger på det sidste møde inden deres sommerferie – og siden svede i motionscentret.

Ikke så festligt.

Men salaten, den ser da festlig ud.

Og jeg kan se, at sommeren først for alvor bragede igennem 4. juli sidste år, så jeg venter spændt. Jeg skal så mange sjove og gode ting i juli og august, så det kunne være skønt med seks ugers varme, som vi havde sidste år. Så pyt med juni….

Server med brød til - mit var lidt tørt, så jeg ristede det :-) — Server med brød til – mit var lidt tørt, så jeg ristede det 🙂

Kyllingesalat med jordbær

(4 personer)

4 kyllingebryster (med eller uden skind – jeg køber dem altid uden skind hos slagteren)

0,5 spsk olie til pensling

salt og peber

2 hjertesalat eller et mini-romaine

400 gram jordbær

100 gram blåbær

1 potte frisk basilikum

Dressing

1 spsk vineddike

2 spsk koncentreret hyldeblomstsaft

2 spsk koldpresset rapsolie (den bornholmske er god)

evt. groft brød til

Pensl kyllingefiletterne med olie, krydr med salt og peber og grill dem til kødet er gennemstegt – cirka 6-8 minutter på hver side.

Skyl salaten og slyng den tør (eller dup den tør i et rent viskestykke). Skyl, nip og halver jordbærrene. Vend salat med jordbær, blåbær og basilikumblade.

Rør ingredienserne til dressingen sammen og vend forsigtigt i salaten.

Skær kyllingebryster i skiver og anret med salat. Server med brød.

(Opskriften er udviklet af Lone Kjær for www.sæson.dk)

Det MÅ da være sundt! Mager kylling, jordbær og blåbær - sidstnævnte er såkaldt "superfood" — Det MÅ da være sundt! Mager kylling, jordbær og blåbær – sidstnævnte er såkaldt “superfood”

Artikel, Opskrifter

Rejewok med lime-myntecreme

16. juni 2015 admin Skriv en kommentar

Dejlig mad, der ligger let i maven. Retten har bid uden at være meget stærk.

Jeg kan mægtig godt lide wokmad, fordi grøntsager forbliver sprøde og bevarer så meget smag.

Denne wokret er supernem og hurtig at lave – når først man har al hakke, snitte, pille-arbejdet overstået altså!

Men det er det værd.

Grøntsagerne er stadig sprøde, mens rejerne har skiftet farve fra grå til smukt orangerøde.

Begynd med at lave lime-myntecremen. Så kan den stå og trække smag, mens du piller rejer og hakker og snitter grøntsager og krydderier.

Opskriften er i øvrigt forholdsvis kaloriefattig. Hvis man holder sig til mængdeangivelserne (det gør jeg så ikke – jeg bruger mere olie til at stege i) indeholder en portion cirka 500 kalorier.

Vær opmærksom på at nedenstående er en opskrift til 1 person. Du må gange op, hvis du skal lave til flere.

Det er bedst at have det hele klar, inden man går i gang med at lynstege... — Det er bedst at have det hele klar, inden man går i gang med at lynstege…

Rejewok med lime-myntecreme

(1 person)

170 gram bæredygtige tigerrejer (se note 1)

1 rød chili

2 skiver frisk ingefær (se note 2)

2 fed hvidløg

1 stilk citrongræs (se note 3)

50 gram gulerødder

50 gram sukkerærter

50 gram forårsløg

50 gram bladselleri

1 tsk olie til stegning (jeg bruger mere)

1 kaffir limeblad (se note 4)

2 spsk soya

lidt citronsaft

lidt fishsauce (kan udelades – så bruger du lidt salt i stedet)

peber

15 gram cashewnødder

Lime-myntecreme

15 gram mayonnaise

30 gram græsk yoghurt

2 spsk finthakket mynte

reven skal og saft af 1/2 økologisk lime

lidt sukker eller honning (orignalopskriften foreslår sødemiddel, men det bruger jeg aldrig)

salt og peber

Rør en creme af mayonnaise, yoghurt, finthakket mynte, reve limeskal og -saft. Samg til med lidt sukker eller honning og salt og peber. Sæt til side og lad den trække smag – ikke i køleskabet med mindre du laver den i meget god tid.

Pil de optøede rejer, men lad halen sidde på (den er god at holde i, når man skal spise dem, og det ser også pænt ud) og læg et snit med en lille skarp kniv ned langs den sorte streng, du kan se i hele rejens længde. Det er dens tarm. Nu kan du let fjerne den med kniven.

Hak chili, ingefær, hvidløg og citrongræs helt fint. Del alle grøntsager i passende, lidt store stykker.

Varm en wok eller en stor dyb pande godt op med fedtstoffet.

Start med at stege de findelte krydderier først (altså chili, hvidlæg, ingefær og citrongræs). Kom så rejer, grøntsager og limeblad ved og steg 2-4 minutter ved høj varme. Smag til med soya, citronsaft, fishsauce, peber og tilsæt cashewnødder.

Server wokretten med cremen til.

Sådan ser kaffirlime-blade ud, hvis du nu har tænkt dig at lede efter dem.

NB: Hvis du ganger opskriften op, er det en god idé at lave max to portioner af gangen. Når man steger en meget stor portion i en wok, sker der det, at det snarere koger end steger, og det er ikke ønskværdigt.

Note 1: Nej, nej, jeg skal nok lade være med skrive igen-igen, at man skal sørge for at købe bæredygtige rejer. Men husk nu at fjerne skal og den sorte streng, inden de ryger på panden (se teksten ovenfor).

Note 2: Jeg synes “to skiver ingefær” er et meget løst mål. Ingefærknolde kan jo være 1,5 centimeter brede – eller 10 centimeter! En skive er ikke bare en skive. Så jeg vil snarere sige “en klump ingefær på samme størrelse som en halv valnød” 🙂

Note 3: Skær en skive af forneden, hvor citrongræsstænglen hænger sammen. Fjern de yderste, stive blade. Når stænglen er mere bøjelig, skærer du også den øverste del væk. Brug kun det hvide og en smule af det lysegrønne. Skær det i tynde skiver.

Note 4: Kaffir limeblade smager ikke overraskende af lime 🙂 Derfor kan du godt erstatte det med revet limeskal. Bladene kan du købe i poser i større supermarkeder. Jeg har mine fra Kvickly. De er ikke voldsomt dyrere og har lang holdbarhed. Man bruger dem som laurbærblade – de koger/steger med, men man spiser dem ikke.

(opskriften er fra Vægtkonsulenternes “Middage” af Inge Kauffeldt og Helle Kleist, 2010)

Myntecremen dæmper styrken i retten - den er nu ikke meget stærk, men den røde chili giver lidt bid. Det kan man jo selv regulere ved at komme mere eller mindre i retten - hvis man ganger op til for eksempel fire personer, skal man IKKE komme fire chilier i, med mindre man elsker meget stærk mad! — Myntecremen dæmper styrken i retten – den er nu ikke meget stærk, men den røde chili giver lidt bid. Det kan man jo selv regulere ved at komme mere eller mindre i retten – hvis man ganger op til for eksempel fire personer, skal man IKKE komme fire chilier i, med mindre man elsker meget stærk mad!