Okay, jeg bøjer mig i støvet og indrømmer, at jeg har taget fejl…
Jeg har ment, at den panko-rasp, som dameblade og madblade har rost og anvendt i opskrifter de seneste par år, bare var noget pjattet noget, som man kunne blære sig af at kunne købe i København.
Men forleden fandt jeg panko-rasp i Kvickly (den stod sammen med de øvrige japanske varer) og købte en pakke for at prøve det. Og jeg erkender, at det da bare ER helt fantastisk!
Det er en rasp, men den er grovere end den, vi kender. Og det virkede altså som om den fisk, jeg panerede blev endnu sprødere, men uden at suge helt så meget fedtstof. Det med fedtstoffet kan jeg ikke garantere – det er bare min fornemmelse – men sprødheden, den er god nok.
Fremover vil jeg bruge panko-rasp til fisk – holdbarheden er i øvrigt ganske lang på raspen.
Nedenstående fiske-tacos smager helt fantastisk. Jeg var vild med dem, ikke mindst på grund af panko-raspen, men også på grund af en anden japansk ingrediens, wasabi (den kan også købes i Kvickly) som jeg blandede i mayonnaisen.
Retten er lidt stærk – men det kan man selv regulere. Smag på mayonnaisen efterhånden som du tilsætter wasabi. Og vær forsigtig med tabascosaucen, som også er en vidunderligt krads sag 🙂
Fiske-tacos med kål og wasabi-mayo
(4 styk – jeg var sulten og kunne altså godt spise 2…)
Kål:
0,5 hoved kinakål (se note 1)
3 spsk risvinsedikke (kan købes i Kvickly)
2 spsk sesamolie (det kan du også købe i Kvickly)
1 tsk tørret chili
Tacos:
4 majspandekager (se note 2)
Wasabi-mayo:
2 dl god mayonnaise (jeg køber Hellmann’s)
1,5 tsk wasabi-pasta (det fås på tube i Kvickly)
Salt og peber
Fisk:
2 filetter af skrubbe (se note 3)
2 dl mel
1 æg
2 dl panko-rasp
1 liter rapsolie (se note 4)
Tabasco
Kål: Snit kålen fint, og lad den trække på køl i en halv times tid sammen med de øvrige ingredienser. Pres saften fra kålen lige inden servering.
Tacos: Læg en lille tallerken på majspandekagerne og skær rundt om, så du får en mindre pandekage. Grill den kort på en varm pande, og fold den rundt om en kagerulle, så du får en foldet taco, når den køler af.
Wasabi-mayo: Bland wasabi og mayonnaise og smag til med salt og peber.
Fisk: Del fileterne, så du har 4 stykker skrubbe. Vend dem i melet, derefter i sammenpisket æg, og til sidst i panko-rasp. Varm olien op. Den er klar, når det bobler om træenden på en tændstik. Dybsteg skrubberne, til de er gyldne, tag dem op på køkkenrulle.
Kom kål i taco’en, læg en varm fiskefilet ovenpå, kom wasabi-mayo på og dryp med tabasco efter behag.
Note 1: Jeg har lavet flere ændringer. For eksempel købte jeg ikke kinakål, fordi jeg havde et sprødt romainesalathoved i køleskabet. Og det kunne altså sagtens gå.
Note 2: Jeg købte ikke majspandekager, fordi jeg allerede havde hvedetortillas.
Note 3: Jeg kunne ikke få skrubber, så jeg købte rødspættefileter.
Note 4: Jeg synes altså ikke, der er nogen grund til at opvarme en liter rapsolie og dybstege fileterne. Men gør det endelig, hvis du holder af dybstegt mad. Jeg kom en god portion olie på pande (det stod vel 0,5 centimeter højt) og så stegte jeg fileterne på begge sider.
(Opskriften er fra Mad & Venner, nummer 115, 2014)
