”Nå, skal du snart til at lave mad igen?” spurgte en af de dejlige kvinder, der gider læse min madblog, forleden.
Der har nemlig været stille temmelig længe på bloggen, blandt andet fordi jeg har været ude at rejse.
Men faktisk laver jeg mad stort set hver aften, jeg er hjemme, uanset om det når bloggen eller ej. Sagen er, at jeg af og til har så meget arbejde eller andre ting, jeg skal, at der ikke er tid til også at skrive opskrifter ind og uploade fotos.
Lige nu i skrivende stund har jeg faktisk fire opskrifter med fotos liggende – en fra før, jeg tog på ferie, og tre fra efter jeg kom hjem. Og jeg mangler jo også at skrive en artikel om maden i Letland, som var rigtig god. Ikke noget Noma-trendy noget, men velsmagende med masser af lokale produkter.
Nå, der er ikke andet for end at klø på, så jeg kan komme i omdrejningshøjde med de næsten sommerlige tilstande, vi har haft på det seneste. Nedenstående er en rigtig glimrende vegetar-sommerret fra Yotam Ottolenghis hånd.
Han er israeler, og har en kæde af succesfulde restauranter i England – primært London. For nylig var han på besøg i Danmark, hvor kokke og kogekone-kendisser gned skuldre med ham og blev fotograferet til blade og Instagram. Jeg var så ikke lige inviteret – jeg har da ellers prøvet adskillige af hans opskrifter og er en stor fan 🙂
Grønne pandekager med limesmør
(3-4 personer)
250 gram spinat, skyllet
120 gram mel
1 spsk bagepulver
1 økologisk æg
55 gram usaltet smør, smeltet
0,5 tsk salt
1 tsk stødt spidskommen
1,5 dl mælk
6 mellemstore forårsløg (100 gram i alt) skåret i tynde skiver
2 friske grønne chilier
1 økologisk æggehvide
Olivenolie til stegning
Limesmør:
100 gram usaltet smør, stuetempereret
Revet skal af 1 usprøjtet lime
1,5 spsk limesaft
0,25 tsk salt
0,5 tsk hvid peber
1 spsk hakkede korianderblade
0,5 fed hvidløg, finthakket
0,25 tsk chiliflager (se note 1)
Rør først limesmørret. Kom smørret i en mellemstor skål, og rør det med en træske (hvorfor, ved jeg ikke – men jeg gjorde, som der stod – endte dog med at blive hidsig og blendede det så!) til det er blødt og cremet. Rør dernæst resten af ingredienserne i. Skrab smørret ud på et stykke husholdningsfilm og rul det til en pølse. Vrid enderne af filmen sammen, så pølsen lukkes tæt til. Lad smørret stå i køleskabet, til det er fast.
Damp spinaten i en gryde med en sjat vand, til den er faldet sammen. Dryp den af i en si, lad den køle af, og pres dernæst med fingrene så meget væde ud af den som muligt (jeg knuger den, lidt af gangen, i en knyttet næve). Hak den groft og stil den til side.
Rør nu pandekagedejen: Hæld mel, bagepulver, det hele æg, smeltet smør, salt, spidskommen og mælk i en stor røreskål, og pisk til dejen er glat. Tilsæt forårsløg, chili og spinat, og rør rundt med en gaffel. Pisk æggehviden stiv og vend den i dejen.
Hæld en smule olie på en tykbundet stegepande (man kan bruge en blinispande, det er sådan én med fem-syv huller til små runde pandekager – det gjorde jeg – det letter opgaven en del) og varm den op ved middelvarme. Hæld 2 spsk dej på panden til hver pandekage og pres dejen let sammen. Pandekagerne bliver små, cirka 7 centimeter i diameter, og cirka 1 centimeter tykke.
Steg dem i 2-4 minutter på hver side, eller til de er fint gyldengrønne. Flyt dem over på køkkenrulle og hold dem lune. Steg alle pandekagerne, og hæld om nødvendigt mere olie på panden undervejs.
Anret pandekagerne i stakke – tre til hver person – og læg en skive limesmør oven på (se note 2).
Pandekagerne er super til brunch sammen med røget fisk – eller til frokost med halloumi. Jeg spiser dem til aftensmad.
Note 1: Tørrede chiliflager kan købes hos specialkøbmænd. I Holstebro kan man blandt andet købe dem hos Kannan i Asia Foods i Basar Holstebro. De kan holde sig i et tørt og mørkt skab nærmest uendeligt.
Note 2: Der bliver nok noget limesmør til overs. Det kan bruges til for eksempel bagte, søde kartofler. Muligvis også til almindelige, bagte kartofler.
(opskriften er fra ”Plenty” af Yotam Ottolenghi, Lindhardt og Ringhof, 2013)
