Retten er sådan en, der for meste passer sig selv i en gryde – og den er med kylling, som jeg er meget glad for.

Ifølge forfatteren, der skriver for New York Times, er den inspireret af en ret, hun har fået på en cantonesisk (altså fra Kina) restaurant i New York. Den er da også – som meget kinesisk mad – mild og aromatisk.

Man kan selv tilpasse den ved bordet efter smag – med ekstra sojasauce og lime-saft.

Der er ingefær-stykker i den, når man er klar til at servere. Det er nok en god ide at advare familien eller gæsterne. Det er ikke meningen, at man skal spise dem – de var der bare for at give smag.

Kylling og ris med ingefær, lime og grønne blade

(4 personer)

2 spsk olie (neutral som raps- eller solsikkeolie)
Frisk ingefær (se note 1)
4 kyllingelår eller 500 g kyllingestykker (uden ben og skin – se note 2)
Salt
3 fed hvidløg, hakket
250 g ris (jasmin- eller basmatiris – se note 3)
6 dl hønsebouillon eller vand
Cirka 100 g grønne blade (for eksempel spinat, pak choi eller grønkål – jeg brugte spinat)
2 spsk sojasauce
Saften af 1 lime + ekstra limebåde til servering
Eventuelt 2 forårsløg i tynde skiver og lidt frisk koriander til pynt

Varm olien og ingefærskiverne i en stor gryde eller støbejernsgryde ved middelhøj varme, til olien syder let omkring ingefæren – cirka 1–2 minutter. Krydr kyllingen med salt, skub ingefæren lidt til side, og læg kyllingestykkerne i gryden. Lad dem stege uden at røre for meget, til de begynder at blive gyldne og slipper let fra bunden, cirka 5–7 minutter. (Det gør ikke noget, hvis ikke alle stykker bliver helt brune – der er mange i gryden.) Tilsæt hvidløg og ris, vend rundt, og steg cirka 1 minut, til risen er dækket af olie og begynder at syde.

Hæld bouillon eller vand i, skru op for varmen, og bring det i kog. Skrab eventuelt brunede rester løs fra bunden. Læg låg på, skru ned, så det småsimrer, og lad det koge, til næsten alt væsken er opsuget, og kyllingen er gennemkogt – cirka 20 minutter. Rør i gryden de sidste 8 minutter, så det ikke brænder på, og læg så de grønne blade ovenpå. Læg låget på igen, og lad det koge færdigt.

Tag gryden af varmen, rør sojasauce og limesaft i, og fluff risene med en gaffel. Læg låget på igen, og lad det trække 5 minutter. Servér retten som den er, eller pil kyllingen i mindre stykker. Smag til med ekstra salt, lime og eventuelt lidt mere soja ved bordet. Drys med forårsløg og koriander, hvis du bruger det.

Note 1:  I den amerikanske opskrift står der et “3-inch piece), altså et 7,5 centimer stykke. Umiddelbart tænker jeg, at det svarer til, når der i danske opskrifter står “tommelfinger-stort”. Og ja, jeg skræller det – med en ske.

Note 2:  Der står “uden skind og ben”. Skindet er jo nemt at få af kyllingen, men benet? Nej. Det lod jeg blive i, og det gjorde ikke det mindste.

Note 3: I opskriften står der jasminris. Det havde jeg ikke. Men basmatiris var da fine. Derfor har jeg tilføjet dem. Men altså, de mere parfumerede jasminris er de rette.

(Opskriften er af Yasmin Fahr, og er fra New York Times, juli 2022)