Hver måned får jeg en frugtkasse fra Crowdfarming – en sammenslutning af fortrinsvis yngre farmere, økologiske eller undervejs til en certificering som økologiske (i overgangsfasen er deres produkter billigere) fra Sydeuropa, Frankrig, Tyskland og Østrig.
I både september og oktober fik jeg mango. Jeg kan godt lide mango, men min opfindsomhed er ikke så stor. Det var mangoerne til gengæld, tre megastore hver gang. I september fik min søster én og i oktober fik jeg en afsat til veninde Trine.
Men der var så stadig to til mig.
I september lavede jeg blandt andet denne ret, som faktisk er ret lækker. Og nu har jeg fundet en dessert, der skal testes på en af mine – nu ret modne – oktober-mangoer.
Jeg hader at smide mad ud, men den sidste mango (den, der ikke bliver til dessert) ser godt nok ind i en usikker fremtid…
Kold nudelsalat med rejser, kål og mango
200 g nudler, tørrede
4 spsk. solsikkeolie
1 spsk crunchy peanutbutter
1 tsk. ristet sesamolie
2 stk lime – saften
0.5 fed hvidløg – revet
0.5 stk rød chilli – frisk, i tynde skiver
sukker, efter smag
lidt salt og sort peber
300 g kogte vannameirejer ( se note 1)
5 stk. grønkål stængler, lilla, eventuelt spidskål (se note 2)
1 stk mango – moden, stor, skrællet og i tern
frisk koriander
lidt sesamfrø
Kog nudlerne efter anvisning på pakken. Hæld dem herefter i en sigte og lad dem dryppe af. Brus dem over med koldt, rindende vand – så køler de hurtigere ned.
Lav dressingen ved at piske olie, peanutbutter, limesaft, hvidløg og chili sammen. Smag til med sukker, salt og peber. Tilsæt eventuelt en 1 spsk lunkent vand, hvis dressingen er meget tyk.
Vend nudlerne i dressingen. Snit grønkålen/spidskålet fint og vend den i, sammen med mango. Lad salaten trække på køl indtil servering.
Vend rejer, koriander og sesamfrø i lige inden servering.
Note 1: Jeg spiser ikke vannameirejer. Jeg har set dem blive dyrket i Bangladesh – og har set omkostningerne for lokalbefolkningen og især flodfiskerne. Mange opdrætssystemer har medført rydning af mangroveskove, tab af biodiversitet og påvirkning af lokalt kystmiljø. Miljøbelastningen (CO₂, brug af energi, foder, vandforbrug) kan være høj – og ikke alle systemer optimerer endnu. Hvis man ser “vannameirejer”, bør man tjekke om de er certificeret (for eksempel af Aquaculture Stewardship Council eller lignende). Jeg holder mig til de grønlandske rejer. De er både velsmagende og som regel et langt bedre miljøvalg. Og ja, de er mindre – men de har til gengæld mere smag og fasthed.
Note 2: Jeg brugte spidskål, fordi jeg nemmere kunne finde noget at bruge resten til.
(salaten er fra Coop Opskrifter, af Mia Kristensen, 2025)