Der er to kvinder, hvis kogebøger, jeg bliver ved med at vende tilbage til, fordi deres opskrifter er så gennemarbejdede, gode at arbejde efter og (ikke mindst) super velsmagende. Det er Camilla Plum og Vibeke Lehn.

Nedenstående opskrift, som jeg har fulgt mange gange, er en af Vibeke Lehns. Jeg lavede den her til aften – det er bare mums!

Lav først picada’en – det er vist en catalansk ting, tror jeg nok.

Picada (4 personer)

2 fed snittet hvidløg

2 spsk god olivenolie

2 tykke, afskorpede skiver brød i tern

1/2 dl mandler

1/2 dl hakket persille

Sauter hvidløgsskiverne i olien til de er gyldne, tilsæt brødtern og mandler og rist det hele gyldent. Lad det køle af. Blend det hele (en minihakker er god til det job, synes jeg) og rør bagefter den hakkede persille i ved håndkraft – så det ikke bliver alt for findelt.

Pasta med kikærter (4 personer)

300 gram pappardelle, fettucine eller spagettig

2 spsk olivenolie

2 store grofthakkede løg

4 fed knust hvidløg

1/2 tsk sukker

1 lille udkernet rød chili

1 dåse flåede, hakkede tomater

3,5-4 dl grøntsagsbouillon

cirka 200 gram kogte kikærter

salt, peber

evt. 1/4 tsk safrantråde, udblødt i lidt lunkent vand

Varm olie, rist løg og hvidløg, drys sukker over og steg for jævn varme og under omrøring til løgene er gyldne og let karameliserede.

Kom hakket chili i og steg yderligere et par minutter.

Kom hakkede tomater og bouillon i og kog fem minutter, før kikærterne tilsættes saucen, der nu småkoger i 15-20 minutter.

Smag saucen til med salt, peber og eventuelt safran.

Kog pastaen al dente, afdryp, vend med saucen og server med picadaen drysset ud over.

Man kan servere revet ost og en enkel grøn salat til.

Note 1: Nej, man behøver ikke tilsætte safran, der er et temmelig dyrt krydderi. Men det giver altså et særligt pift, som er pengene værd. Safran er også supergodt i risotto. Men man skal passe på ikke at overdosere, så får maden sådan en lidt “hengemt” eller “støvet gammel” smag….

(“Grønt & Godt”/Vibeke Lehn, Aschehoug Danske Forlag, 1997)