At den her quiche endte med at smage fantastisk er mere held end forstand, for jeg lavede den mest åndssvage “begynderfejl”…

Hvad er det allerførste, man gør, når man vil lave noget, man aldrig har prøvet før? Jo, man læser opskriften – HELE opskriften.

Jeg kiggede bare i ingredienslisten, hvor der stod “1 portion saltet mørdej (se opskrift/link ovenfor)”. Jeg kiggede ikke på linket. Og jeg valgte at springe over, hvor gærdet er lavest, og købte min mørdej i supermarkedet.

HVIS jeg nu havde læst teksten ved linket, ville jeg have opdaget, at den det, den engelske opskrift linker til, er en opskrift på butterdej!

Men selv hvis jeg selv havde lavet mørdej, ville alt have været bedre.

Som det var, rullede jeg min færdigkøbte dej ud og blindbagte den i 30 minutter. Det så fint ud. Så fjernede jeg de keramiske bagebønner og bagte bunden yderligere 25 minutter…

Nu stod bunden så op som en hvælving, “a dome”, og efter jeg havde penslet den med æg og bagt den i tre minutter (jo, jo, jeg fulgte da opskriften) var den også stenhård.

Og så var det, at jeg tænkte: “Det dur jo ikke. Der kan ikke være fyld i den – jeg må presse den ned i fadet”.

Det gjorde jeg så.

Og så brækkede den hårde bund i flere stykker. Der var ikke andet at gøre end at fortsætte. Så jeg lagde fyld på revnerne og hældte ægge-cremefraiche fyldet over.

Da jeg tog den ud af ovnen efter endt bagning, var æggecremen naturligvis løbet ud via revnerne i bunden.

Men – den smagte faktisk rigtigt godt alligevel. Faktisk så godt, at jeg har tænkt mig – en gang efter jul, når jeg er træt af al den fede mad – at lave den igen. Enten med butterdej eller hjemmelavet mørdej!

Rødbede-, grønkåls- og hasselnøddequiche

1 bundt babyrødbeder, trimmet
Smør til at smøre formen
1 portion saltet mørdej (se tekst ovenfor)
4 æg, plus 1 ekstra til pensling
240 g crème fraîche
180 ml mælk
1 spsk hakket timian, plus ekstra til servering
2 grønkålsblade hårde stængler fjernet, bladene hakket
150 g gedeost (en blød type)
30 g hakkede hasselnødder
Små skvalderkålsblade eller syreblade (valgfrit), til servering

Forvarm ovnen til 210°C (190°C varmluft).
Pak rødbederne ind i folie, læg dem på en bageplade og steg i 30–40 minutter, indtil de er let bløde. Pak dem ud og lad dem køle af.
Smør en 24 cm (bund), 25 cm (top), 3,5 cm dyb tærteform med lidt smør.
Imens rulles dejen ud på et let melet bord til en 4 mm tyk skive. Læg dejen forsigtigt over den smurte form, og tryk med tommelfingeren fast i bunden. Skær overskydende dej af, men lad lidt hænge over kanten for at kompensere for svind (gem overskydende rå dej). Sæt på køl i 1 time.
Prik bunden over det hele med en gaffel. Læg folie og bagevægte i formen. Bag i 30 minutter, sænk derefter ovntemperaturen til 180°C (160°C varmluft). Fjern folie og bagevægte, og bag yderligere 25 minutter, eller indtil bunden er gylden. Lad køle af.
Når tærten er kølet, trim overskydende dej for en pæn kant. Pisk det ekstra æg let og pensl på eventuelle revner, brug overskydende dej til at tætne huller. Pensl hele tærteskallen med æg og bag 2–3 minutter for at tørre ægget. Tag ud af ovnen og hæv ovntemperaturen til 210°C (190°C varmluft).
Skræl rødbederne og skær dem i skiver på 1,5 cm tykkelse.
Pisk æggene i en stor skål, indtil de er glatte. Tilsæt crème fraîche, mælk og timian. Krydr med saltflager og friskkværnet peber. Pisk til en ensartet blanding.
Læg rødbederne på bunden af tærteskallen. Tilsæt grønkål (det gør ikke noget, hvis det stikker lidt op; de blade, der stikker op, bliver lækre og sprøde under bagning). Fordel gedeost og hakkede hasselnødder jævnt over.
Placer tærten på ovnens øverste rille. Hæld æggemassen i helt op til kanten, og skub forsigtigt pladen ind i ovnen uden at spilde. Bag i 15 minutter, sænk derefter temperaturen til 180°C (160°C varmluft) og bag yderligere 35–40 minutter, vend tærten halvvejs igennem. Quichen skal føles fast, men stadig have en lille smule blødhed i midten. Lad køle på bagepladen ved stuetemperatur i 1 time, eller indtil fyldet har sat sig helt.
Server varm eller ved stuetemperatur, eventuelt drysset med skvalderkål/syreblade.

Note: Det er IKKE (heller ikke selvom man køber dejen færdig, hvad jeg ikke vil råde til – se ovenfor) en tærte, man så¨dan lige klapper sammen på en times tid. Hviletid til dejen, bage rødbederne, lad dem køle af – og bagningen af selve tærte…jeg tror, det alt i alt tog omkring 4 timer.

(Opskriften er fra det nu hedengangne engelske madmagasin Delicious)