Første gang jeg smagte selleri remoulade var i Frankrig. Nærmere bestemt i Holstebro Douzelages samarbejdsby Granville, der ligger i Normandiet.

Jeg syntes, det smagte helt fantastisk. Så da jeg faldt over Davina Allens opskrift, tænkte jeg, at det skulle jeg lave til årets julefrokost, da det passede godt til den paté, jeg også ville lave.

Davinas selleri remoulade smagte bestemt godt. Men ikke som den i Frankrig, så jeg leder videre – måske skal jeg næste gang kigge i en fransk kogebog i stedet for i en irsk 🙂

Selleri remoulade

(til 12-15 personer – jeg lavede halv portion)

700 gram knoldselleri

4 spsk fransk dressing (se nedenfor)

1 spsk dijon sennep

350 ml god mayonnaise, gerne hjemmelavet

friskpresset citron

salt og peber

Skær det yderste af selleriet (jeg plejer at skære skrællen af med en skarp kniv hele vejen rundt. Ja, der går en del til spilde, men pyt – så dyrt er et selleri heller ikke, og det er altså lidt svært at skrælle).

Riv det groft på et rivejern.

Kom mayonnaisen i en skål og rør den franske dressing og sennep’en i. Tilsæt det meste af selleriet – men hold lidt tilbage, da det godt kan være, at det hele ikke skal bruges. Konsistensen skal være blød, men ikke flydende.

Smag til med friskpresset citronsaft, salt og peber.

Fransk dressing

150 ml olivenolie

50 ml hvidvinseddike

1 strøget tsk dijonsennep

1 strøget tsk salt

lidt friskkværnet peber

1 stort fed hvidløg, presset

Et lille forårsløg

En kvist persille

Evt lidt brøndkarse

Kom det hele i en blender og kør i et minuts tid.

Du kan også gøre det ved håndkraft: Pisk olie og eddike sammen i en skål, tilsæt sennep, salt, peber og hvidløg. Hak forårsløget fint, hak persille og eventuelt brødnkarse og rør det i dressingen. Pisk det op lige inden servering.

NB: “Tricket” her er at få dressingen saltet rigtigt. Start forsigtigt, smag, tilsæt mere hvis nødvendigt.

(Opskriften er fra “A Simply Delicious Christmas” af Darina Allen, Gill & Macmillan, udgivet første gang i 1989 – min version er fra 2014)