Tag-arkiv: forår

Pasta med spinatpesto, hasselnødder og citron

Pasta med spinatpesto og radiser - det er godt og nemt.
Pasta med spinatpesto og radiser – det er godt og nemt.

Når jeg har gæster, gør jeg altså ikke så meget ud af at fotografere maden 🙂

Det vigtigste er, at maden er varm, når den når frem til spisebordet, så jeg undlader at finde det helt rigtige sted, baggrund og dug/tallerken at fotografere. Jeg skyder bare lige et billede, inden vi går til fadene…

Derfor ser denne pastaret muligvis ikke særlig spændende ud. Men den er faktisk rigtig lækker – og utrolig nem at lave. Man kan blende pestoen på forhånd, snitte radiserne og riste hasselnødder – og så er det faktisk bare et spørgsmål om at få kogt pastaen.

Pestoen har en tydelig smag af lime, som jeg synes er meget dejlig.

Originalopskriften anvender frisk pasta. Og jeg er helt sikker på, at retten bliver endnu bedre, hvis man selv laver sin pasta – eller kan købe god, frisklavet kvalitetspasta.

Jeg brugte tørret pasta, og det er ganske udmærket.

Det ser måske ikke så fantastisk ud, men det er faktisk en ganske dejlig forårsret.
Det ser måske ikke så fantastisk ud, men det er faktisk en ganske dejlig forårsret.

Frisk pasta med spinatpesto, hasselnødder og citron

(4 personer)

6 radiser, meget tyndt skåret

100 gram spinat

1 dl mandler

2 dl olivenolie (se note 1)

Saften fra 1 lime

2 dl revet parmesan

1 fed hvidløg

500 gram frisk pasta (se teksten ovenfor)

1 håndfuld ristede hasselnødder (se note 2)

1 økologisk citron

salt og peber

Blend spinat, mandler, limesaft, parmesan, hvidløg og olie til en lind, tyk pesto. Smag til med salt og peber.

Kog den friske (eller tørrede) pasta i saltet vand og vend den i pestoen  sammen med de tyndtskårne radiser, mens pastaen er lun.

Server lunt med drys af ristede hasselnødder og revet citronskal på toppen.

Note 1. Der står faktisk 2 dl olivenolie i originalopskriften. Jeg fatter ikke hvorfor, men må erkende, at jeg ikke har prøvet med 2 dl. Jeg brugte 1 dl, og det synes jeg var rigeligt!

Note 2. I originalopskriften er nøddene anvendt hele i retten. Jeg synes, de skal hakkes en smule, når de er blevet ristet – men det er smag og behag.

(Opskriften er udviklet af Mads Persson fra SMAG og publiceret i Copenhagen Food, marts/april 2015)

 

 

Salat med blomkål og varmrøget laks

nymad1Ö

Jeg lovede en bekendt, at jeg nok skulle skrive den her opskrift til hende, og dermed bliver det den første, jeg selv skriver, siden hjemmesiden her blev hacket engang i september 2014.

Jeg har bragt en enkelt opskrift siden fra en god ven, som havde sendt den til mig fiks og færdig med fotos og det hele, men ellers har jeg nærmest ikke været inde på siden. Jeg trængte til en pause…

Jeg kan også godt blive lidt opgivende, når jeg ser de fem opskrifter, hvorfra billederne er forsvundet – jeg tror ikke, at jeg har dem mere. Og så har jeg lige ledt efter fotos til en dessert, som jeg ved, jeg har fotograferet to gange, og som jeg tænkte, jeg også kunne lægge på nu. Men ak, billederne er væk. Jeg har måske slettet dem for at få plads computeren. Øv.

Nå, jeg håber, at jeg bliver lidt bedre fremover. Et ugentligt indlæg er foreløbig målet.nymad2

Salaten her er virkelig lækker. Portionen er til fire personer, og det passer nok meget godt, hvis man spiser brød til og i øvrigt ikke er storspisende. Jeg lavede halv portion, og det rakte i hvert fald til aftensmad + frokost næste dag.

Så smed jeg billedet af salaten på Facebook og fik en masse kommentarer, fordi den virkelig tager sig pæn ud 🙂 Og altså en forespørgsel på opskriften.

Salat med blomkål og varmrøget laks

Ingredienser

200 gram varmrøget laks (eller mere, hvis I meget sultne)

32 gram mandler

400 gram blomkål

80 gram brøndkarse (se note 1)

Salat (se note 4)

Skyrdressing

240 gram skyr

12 gram grovkornet sennep (se note 2)

12 gram flydende honning (se note 3)

Salt

Syltede jordskokker og æbler

130 gram jordskokker

65 gram æble

130 gram sukker

190 gram eddike (almindelig)

60 gram vand

1 tsk sennepskorn

Kog vand, sukker, eddike og sennepskorn op. Skær æbler og jordskokker i tern. Overhæld dem med lagen, og sæt på køl (se note 5).

Pluk den varmrøgede laks i mindre stykker, og skær blomkålen i fine skiver i hånden – eller brug en mandolin, sådan én har jeg bare ikke. Men det går nu fint med en god skarp kniv.

Rist mandlerne. Pluk og skyl salaten og bland alle ingredienserne sammen til dressingen.

Anret skyrdressingen i bunden af tallerkenen, kom salat, blomkål, ristede mandler, syltede æbler og jordskokker på, og top med den plukkede, varmrøgede laks og brøndkarse.

(opskrift fra CoFoco Le Marché i bladet ”Copenhagen Food” marts/april 2015)

Note 1: Jeg bor et sted, hvor brøndkarse ikke er en selvfølge på hylderne – uanset årstid. Og jeg kunne da heller ikke få det forleden. I en snæver vending kan almindelig karse godt gå.

Note 2: Almindelig dijonsennep er også fint.

Note 3: Det er langt nemmest med flydende honning. Men jeg plejer at købe fast dansk honning fra en lokal avler – så skal man bare røre lidt mere i dressingen 🙂

Note 4: I ingredienslisten i bladet står der ikke noget om salat. Det kommer først nede i fremgangsmåden. Så jeg ved ikke, hvor meget salat de havde tænkt sig. Men i hvert fald foreslår de frissé-salat, som er krøllet og sprød. Jeg havde noget rucola og nogle spæde spinatblade, der skulle bruge, så det blev en god håndfuld af dem i stedet.

Note 5: Det tager rigtigt meget energi (og koster altså dyrt) at sætte varm mad i køleskabet. På den anden side må mad normalt ikke stå ude for længe (i dette tilfælde er der nu nok ingen skade sket) – sagkundskaben siger max en halv time. Så det fornuftige er at lade jordskok/æble-blandingen stå og dampe af i max en halv time og så sætte det i køleskabet. Det betyder, at du skal i gang med lynsyltningen her i god tid inden salaten skal serveres.