De opskrifter, jeg finder i diverse aviser, er i to grupper – enten er det “weekend-opskrifter”, der tager to til fire timer at lave (især om vinteren nyder jeg at opholde mig i køkkenet lørdag eller søndag eftermiddag) – eller også er det superhurtige opskrifter, der skal testes på en hverdag, hvor jeg ikke gider bruge mere end 25-45 minutter på at lave mad.
Den her opskrift hører til blandt de sidstnævnte. 25 minutter tog det. Og det smagte supert!
Jeg syntes ikke, de her var vellykkede. Faktisk gik jeg rundt og var lidt småsur på mig selv over, at jeg havde prøvet endnu en gang – med et lige så pauvert resultat som sidst.
Sidst var for et eller to år siden, hvor jeg også til en julefrokost drømte om lange, supersprøde butterdejsstænger som snacks til velkomstdrinken. Dem bagte jeg dagen før – og så blev de bløde af at ligge i en kagedåse natten over.
Denne gang prøvede jeg så en anden opskrift – og lavede en anden fejl. Jeg stod ellers tidligt op på samme dag som julefrokosten for at bage dem samme dag. Jeg havde dog lavet den røde pesto dagen forinden.
Jeg kan mægtigt godt lide laks. Men det kan blive lidt ensformigt ind imellem bare at stege en laksebøf og spise de grøntsager, jeg lige har i køleskabet, til – eller en salat. Så jeg er altid på udkig efter nye lakseopskrifter, og denne her fandt jeg i et Samvirke.
Når jeg har gæster, gør jeg altså ikke så meget ud af at fotografere maden 🙂
Det vigtigste er, at maden er varm, når den når frem til spisebordet, så jeg undlader at finde det helt rigtige sted, baggrund og dug/tallerken at fotografere. Jeg skyder bare lige et billede, inden vi går til fadene…
Derfor ser denne pastaret muligvis ikke særlig spændende ud. Men den er faktisk rigtig lækker – og utrolig nem at lave. Man kan blende pestoen på forhånd, snitte radiserne og riste hasselnødder – og så er det faktisk bare et spørgsmål om at få kogt pastaen.
Pestoen har en tydelig smag af lime, som jeg synes er meget dejlig.
Originalopskriften anvender frisk pasta. Og jeg er helt sikker på, at retten bliver endnu bedre, hvis man selv laver sin pasta – eller kan købe god, frisklavet kvalitetspasta.
Jeg brugte tørret pasta, og det er ganske udmærket.
(4 personer)
6 radiser, meget tyndt skåret
100 gram spinat
1 dl mandler
2 dl olivenolie (se note 1)
Saften fra 1 lime
2 dl revet parmesan
1 fed hvidløg
500 gram frisk pasta (se teksten ovenfor)
1 håndfuld ristede hasselnødder (se note 2)
1 økologisk citron
salt og peber
Blend spinat, mandler, limesaft, parmesan, hvidløg og olie til en lind, tyk pesto. Smag til med salt og peber.
Kog den friske (eller tørrede) pasta i saltet vand og vend den i pestoen sammen med de tyndtskårne radiser, mens pastaen er lun.
Server lunt med drys af ristede hasselnødder og revet citronskal på toppen.
Note 1. Der står faktisk 2 dl olivenolie i originalopskriften. Jeg fatter ikke hvorfor, men må erkende, at jeg ikke har prøvet med 2 dl. Jeg brugte 1 dl, og det synes jeg var rigeligt!
Note 2. I originalopskriften er nøddene anvendt hele i retten. Jeg synes, de skal hakkes en smule, når de er blevet ristet – men det er smag og behag.
(Opskriften er udviklet af Mads Persson fra SMAG og publiceret i Copenhagen Food, marts/april 2015)