Tag-arkiv: jordskokker

Salat med blomkål og varmrøget laks

nymad1Ö

Jeg lovede en bekendt, at jeg nok skulle skrive den her opskrift til hende, og dermed bliver det den første, jeg selv skriver, siden hjemmesiden her blev hacket engang i september 2014.

Jeg har bragt en enkelt opskrift siden fra en god ven, som havde sendt den til mig fiks og færdig med fotos og det hele, men ellers har jeg nærmest ikke været inde på siden. Jeg trængte til en pause…

Jeg kan også godt blive lidt opgivende, når jeg ser de fem opskrifter, hvorfra billederne er forsvundet – jeg tror ikke, at jeg har dem mere. Og så har jeg lige ledt efter fotos til en dessert, som jeg ved, jeg har fotograferet to gange, og som jeg tænkte, jeg også kunne lægge på nu. Men ak, billederne er væk. Jeg har måske slettet dem for at få plads computeren. Øv.

Nå, jeg håber, at jeg bliver lidt bedre fremover. Et ugentligt indlæg er foreløbig målet.nymad2

Salaten her er virkelig lækker. Portionen er til fire personer, og det passer nok meget godt, hvis man spiser brød til og i øvrigt ikke er storspisende. Jeg lavede halv portion, og det rakte i hvert fald til aftensmad + frokost næste dag.

Så smed jeg billedet af salaten på Facebook og fik en masse kommentarer, fordi den virkelig tager sig pæn ud 🙂 Og altså en forespørgsel på opskriften.

Salat med blomkål og varmrøget laks

Ingredienser

200 gram varmrøget laks (eller mere, hvis I meget sultne)

32 gram mandler

400 gram blomkål

80 gram brøndkarse (se note 1)

Salat (se note 4)

Skyrdressing

240 gram skyr

12 gram grovkornet sennep (se note 2)

12 gram flydende honning (se note 3)

Salt

Syltede jordskokker og æbler

130 gram jordskokker

65 gram æble

130 gram sukker

190 gram eddike (almindelig)

60 gram vand

1 tsk sennepskorn

Kog vand, sukker, eddike og sennepskorn op. Skær æbler og jordskokker i tern. Overhæld dem med lagen, og sæt på køl (se note 5).

Pluk den varmrøgede laks i mindre stykker, og skær blomkålen i fine skiver i hånden – eller brug en mandolin, sådan én har jeg bare ikke. Men det går nu fint med en god skarp kniv.

Rist mandlerne. Pluk og skyl salaten og bland alle ingredienserne sammen til dressingen.

Anret skyrdressingen i bunden af tallerkenen, kom salat, blomkål, ristede mandler, syltede æbler og jordskokker på, og top med den plukkede, varmrøgede laks og brøndkarse.

(opskrift fra CoFoco Le Marché i bladet ”Copenhagen Food” marts/april 2015)

Note 1: Jeg bor et sted, hvor brøndkarse ikke er en selvfølge på hylderne – uanset årstid. Og jeg kunne da heller ikke få det forleden. I en snæver vending kan almindelig karse godt gå.

Note 2: Almindelig dijonsennep er også fint.

Note 3: Det er langt nemmest med flydende honning. Men jeg plejer at købe fast dansk honning fra en lokal avler – så skal man bare røre lidt mere i dressingen 🙂

Note 4: I ingredienslisten i bladet står der ikke noget om salat. Det kommer først nede i fremgangsmåden. Så jeg ved ikke, hvor meget salat de havde tænkt sig. Men i hvert fald foreslår de frissé-salat, som er krøllet og sprød. Jeg havde noget rucola og nogle spæde spinatblade, der skulle bruge, så det blev en god håndfuld af dem i stedet.

Note 5: Det tager rigtigt meget energi (og koster altså dyrt) at sætte varm mad i køleskabet. På den anden side må mad normalt ikke stå ude for længe (i dette tilfælde er der nu nok ingen skade sket) – sagkundskaben siger max en halv time. Så det fornuftige er at lade jordskok/æble-blandingen stå og dampe af i max en halv time og så sætte det i køleskabet. Det betyder, at du skal i gang med lynsyltningen her i god tid inden salaten skal serveres.

 

Rødbedepasta med smørstegte jordskokker

rødbedepasta med jordskokker
Rødbedepasta med smørstegte jordskokker.

Jeg har ellers en god samling kvalitetsmaskiner i mit køkken, men jeg har aldrig fået investeret i en af de der seje juicemaskiner (de dyre af slagsen), der kan presse saft ud af selv den mest genstridige rodfrugt. Sådan en gad jeg ellers godt have.

Jeg er ligeglad med dem, der kun kan presse de nemme frugter. Jeg kan godt finde ud af presse appelsiner til juice på en ganske almindelig gammeldags plastikdims, du ved; en af dem, man presser den halve appelsin ned over med håndkraft. Men jeg kan altså ikke vride saft ud af rødbeder. Ikke uden at svine over det hele i hvert fald, for så skulle jeg rive rå rødbeder og forsøge at presse en 1 dl saft ud af det. Nej tak.

Derfor er pastaen i denne opskrift sådan orangerød….

Læs videre Rødbedepasta med smørstegte jordskokker

Jordskokker og stenbiderrogn – mens rognen endnu er her

Jordskokker og stenbiderrogn
Jordskokker og stenbiderrogn.

Det var en god og madglad bekendt, Peter, der satte mig på sporet af sammensætningen jordskokker og stenbiderrogn. Han skrev nemlig til mig, at han holdt allermest af stenbiderrogn sammen med papirstynde skiver jordskokker, marineret i olie og citron.

Det sad i baghovedet, da jeg faldt over denne opskrift i bloggeren, madskibenten og grønthandleren Mette Helbæks bog “Grøntsagsbiblen”. Når både hun og Peter mener, det er en god kombination, er det gospel.

Så da jeg lørdag inviterede min veninde Anne Marie på “middag og film” (noget vi desværre for sjældent gør, men det er sgu hyggeligt!), skulle opskriften altså afprøves.

Læs videre Jordskokker og stenbiderrogn – mens rognen endnu er her

Svinekæber i flødesovs med jordskokker – rigtig vintermad

svinekæber
Svinekæber er god mad, og kødet bliver “usandtroligt” mørt….

Jeg har lige været en tur hjemme ved min far, og vores faste aftale er, at fredag aften – jeg kommer med toget ved 18-tiden – har jeg et par gode bøffer med fra slagteren, og så sørger far for bernaise-sovs fra Jensens Bøfhus (det kan han mægtigt godt lide), kartofler og en færdig salatblanding med en cremefraiche-købedressing til.

Det smager ganske udmærket, det er hurtigt lavet, og han nyder det.

Til gengæld bestemmer jeg så suverænt om lørdagen, og denne gang havde jeg svinekæber med hjem fra slagteren.

Læs videre Svinekæber i flødesovs med jordskokker – rigtig vintermad