Tag-arkiv: mynte

Rejewok med lime-myntecreme

16. juni 2015 admin Skriv en kommentar

Dejlig mad, der ligger let i maven. Retten har bid uden at være meget stærk.

Jeg kan mægtig godt lide wokmad, fordi grøntsager forbliver sprøde og bevarer så meget smag.

Denne wokret er supernem og hurtig at lave – når først man har al hakke, snitte, pille-arbejdet overstået altså!

Men det er det værd.

Grøntsagerne er stadig sprøde, mens rejerne har skiftet farve fra grå til smukt orangerøde.

Begynd med at lave lime-myntecremen. Så kan den stå og trække smag, mens du piller rejer og hakker og snitter grøntsager og krydderier.

Opskriften er i øvrigt forholdsvis kaloriefattig. Hvis man holder sig til mængdeangivelserne (det gør jeg så ikke – jeg bruger mere olie til at stege i) indeholder en portion cirka 500 kalorier.

Vær opmærksom på at nedenstående er en opskrift til 1 person. Du må gange op, hvis du skal lave til flere.

Det er bedst at have det hele klar, inden man går i gang med at lynstege... — Det er bedst at have det hele klar, inden man går i gang med at lynstege…

Rejewok med lime-myntecreme

(1 person)

170 gram bæredygtige tigerrejer (se note 1)

1 rød chili

2 skiver frisk ingefær (se note 2)

2 fed hvidløg

1 stilk citrongræs (se note 3)

50 gram gulerødder

50 gram sukkerærter

50 gram forårsløg

50 gram bladselleri

1 tsk olie til stegning (jeg bruger mere)

1 kaffir limeblad (se note 4)

2 spsk soya

lidt citronsaft

lidt fishsauce (kan udelades – så bruger du lidt salt i stedet)

peber

15 gram cashewnødder

Lime-myntecreme

15 gram mayonnaise

30 gram græsk yoghurt

2 spsk finthakket mynte

reven skal og saft af 1/2 økologisk lime

lidt sukker eller honning (orignalopskriften foreslår sødemiddel, men det bruger jeg aldrig)

salt og peber

Rør en creme af mayonnaise, yoghurt, finthakket mynte, reve limeskal og -saft. Samg til med lidt sukker eller honning og salt og peber. Sæt til side og lad den trække smag – ikke i køleskabet med mindre du laver den i meget god tid.

Pil de optøede rejer, men lad halen sidde på (den er god at holde i, når man skal spise dem, og det ser også pænt ud) og læg et snit med en lille skarp kniv ned langs den sorte streng, du kan se i hele rejens længde. Det er dens tarm. Nu kan du let fjerne den med kniven.

Hak chili, ingefær, hvidløg og citrongræs helt fint. Del alle grøntsager i passende, lidt store stykker.

Varm en wok eller en stor dyb pande godt op med fedtstoffet.

Start med at stege de findelte krydderier først (altså chili, hvidlæg, ingefær og citrongræs). Kom så rejer, grøntsager og limeblad ved og steg 2-4 minutter ved høj varme. Smag til med soya, citronsaft, fishsauce, peber og tilsæt cashewnødder.

Server wokretten med cremen til.

Sådan ser kaffirlime-blade ud, hvis du nu har tænkt dig at lede efter dem.

NB: Hvis du ganger opskriften op, er det en god idé at lave max to portioner af gangen. Når man steger en meget stor portion i en wok, sker der det, at det snarere koger end steger, og det er ikke ønskværdigt.

Note 1: Nej, nej, jeg skal nok lade være med skrive igen-igen, at man skal sørge for at købe bæredygtige rejer. Men husk nu at fjerne skal og den sorte streng, inden de ryger på panden (se teksten ovenfor).

Note 2: Jeg synes “to skiver ingefær” er et meget løst mål. Ingefærknolde kan jo være 1,5 centimeter brede – eller 10 centimeter! En skive er ikke bare en skive. Så jeg vil snarere sige “en klump ingefær på samme størrelse som en halv valnød” 🙂

Note 3: Skær en skive af forneden, hvor citrongræsstænglen hænger sammen. Fjern de yderste, stive blade. Når stænglen er mere bøjelig, skærer du også den øverste del væk. Brug kun det hvide og en smule af det lysegrønne. Skær det i tynde skiver.

Note 4: Kaffir limeblade smager ikke overraskende af lime 🙂 Derfor kan du godt erstatte det med revet limeskal. Bladene kan du købe i poser i større supermarkeder. Jeg har mine fra Kvickly. De er ikke voldsomt dyrere og har lang holdbarhed. Man bruger dem som laurbærblade – de koger/steger med, men man spiser dem ikke.

(opskriften er fra Vægtkonsulenternes “Middage” af Inge Kauffeldt og Helle Kleist, 2010)

Myntecremen dæmper styrken i retten - den er nu ikke meget stærk, men den røde chili giver lidt bid. Det kan man jo selv regulere ved at komme mere eller mindre i retten - hvis man ganger op til for eksempel fire personer, skal man IKKE komme fire chilier i, med mindre man elsker meget stærk mad! — Myntecremen dæmper styrken i retten – den er nu ikke meget stærk, men den røde chili giver lidt bid. Det kan man jo selv regulere ved at komme mere eller mindre i retten – hvis man ganger op til for eksempel fire personer, skal man IKKE komme fire chilier i, med mindre man elsker meget stærk mad!

Opskrifter

Jordbærkoldskål med havreknas

16. juni 2015 admin Skriv en kommentar

Dejlig jordbærkoldskål (der er en opskrift mere - lidt anderledes - her på bloggen) som smager skønt. — Dejlig jordbærkoldskål (der er en opskrift mere – lidt anderledes – her på bloggen) som smager skønt.

Sidste år guffede jeg danske jordbær hele juni og det meste af juli.

Jeg kunne nærmest ikke vente til arbejdsdagen var ovre, så jeg kunne komme på torvet og købe mørkerøde, søde, danske solmodnede bær. Og det var først sidst på sæsonen, at jeg nænnede eksperimentere med jordbæropskrifter, for gode jordbær er allerbedst bare med fløde og mælk, synes jeg.

Begejstringen har været til at overse i år. I morges – vi skriver den 16. juni – sagde min kollega, sportsredaktøren, dystert “glædelig sommer”, da han vandrede forbi mig i redaktionskøkkenet, hvor jeg var ved at lave kaffe. Vi var begge iført store frakker, for det var pivkoldt.

Når det er så koldt, regnfuldt og blæsende i maj (den koldeste maj i mange år) og juni, bliver jordbærrene af gode grunde i solmodne ude på friland. De er der skam, og de bliver solgt på torvet lige som sidste år, men de er dyrket under plast og har en blegrød farve. De smager OK (meget bedre end de udenlandske), men de kan slet, slet ikke måle sig med bærrene sidste år.

Men hvis man skal se noget positivt i det, så er det, at jeg overhovedet ingen skrupler har ved at anvende dem til diverse opskrifter, jeg skal have testet. Nu ser jeg dem som en ingrediens, ikke som stjernen i sig selv. Det kommer måske – jeg krydser stadig fingre for en solvarm sommer, selv om min far lige har sagt, at han har hørt, at i hvert fald de næste 14 dage bliver lige så 12-15 grader og blæst (og regn), som det har været hidtil. Suk.

Havreknas kan bruges til meget andet - for eksempel på A38 om morgenen. — Havreknas kan bruges til meget andet – for eksempel på A38 om morgenen.

Jordbærkoldskål med havreknas

(4 personer)

Korn af 1 vaniljestang

1 bæger pastaurerede æggeblommer (der er 2 styk i et bæger)

125 gram sukker

500 gram jordbær

4 kviste mynte

saft og skal af en økologisk citron

0,5 liter ymer

0,5 liter kærnemælk

Havreknas

50 gram honning

50 gram havregryn

Smelt honningen på en tør pande. Tilsæt havgrynene og rist til de er gyldne. Rør i grynene, så de ikke brænder på. Tag grynene af panden og lad dem afkøle på et stykke bagepapir.

Flæk vaniljestangen og skrab kernerne ud. Pisk æggeblommer med sukker og vaniljekorn til en luftig æggesnaps.

Skyl, nip og hak halvdelen af jordbærrene fint. Pisk de finthakkede jordbær i æggesnapsen. Tilsæt reven skal og saft af citron og friskhakket mynte. Rør dernæst ymer i lidt ad gangen. Tilsæt kærnemælk og rør koldskålen sammen.

Server koldskålen sammen med resten af jordbærrene og drys med havreknas.

Selvom det hedder “kold”-skål, synes jeg, det smager bedst (og af mest), når den ikke er helt køleskabskold. Hvis du har lavet den i god tid og har sat den i køleskabet, så tag den ud 15-20 minutter før servering.

Jordbær kan holde sig udenfor køleskab et par dage (f.eks. i en skål dækket med en tallerken) – og smager af mest, når de ikke har været en tur derinde.

(opskriften er udtænkt af Lone Kjær for sitet www.sæson.dk)

Skålen med det fine trælåg er fra Søstrene Greene. Jeg tror, jeg gav 39.95 - det er da til at komme over :-) — Skålen med det fine trælåg er fra Søstrene Greene. Jeg tror, jeg gav 39.95 – det er da til at komme over 🙂

Artikel, Opskrifter

Krydret linsesalat med rejer og mynte-yoghurt dressing

13. juni 2015 admin Skriv en kommentar

Dejlig mættende ret med rejer, linser og indiske krydderier.

Jeg bliver med jævne mellemrum totalt optaget af en kogebog – det kan være en helt ny, jeg har fået, eller det kan være en gammel, jeg har genopdaget.

Sidste år i september, lige inden min blog her blev hacket for første gang og måtte lukkes ned, havde jeg genfundet en gammel favorit, Bill Grangers “Sydney Food”. Jeg nåede at få afprøvet et par opskrifter og få dem lagt på bloggen – men der var også et par stykker, som jeg aldrig fik skrevet ind, inden bloggen lukkede.

Blandt andet denne lækre, krydrede ret med rejer, som sagtens kan gå som sommermad. Derfor skriver jeg den ind nu – jeg tog billeder af retten sidste år, så dem har jeg jo 🙂

Krydringen gør det lidt svært at sætte vin til. Men øl er rigtigt godt !

Bill Granger skriver om retten, at han har ladet sig inspirere af indisk mad, og det er da også indiske krydderier, der giver en varm, ikke stærk, men eksotisk, krydret smag til salaten.

Og yoghurtdressingen kunne faktisk drikkes som en lassi (en yoghurtdrik, som indere holder meget af), hvis man udelod fiskesaucen og tyndede den op med en smule vand.

Krydret linsesalat med rejer og mynte-yoghurt dressing

(4 personer)

185 gram puylinser (se note 1)

60 gram forårsløg i tynde skiver

1,25 dl olivenolie

2 spsk rødvinseddike

1 grøn chili, finthakket

havsalt

friskkværnet peber

1 tsk stødt koriander

1 tsk stødt spidskommen

40 gram korianderblade (frisk koriander)

1 tsk gurkemeje (se note 2)

20 rå store rejer, pillede, men med halen intakt og med den sorte tarmstreng fjernet (se note 3)

Til servering:

75-100 gram babyspinat, skyllet

100 gram blancherede grønne bønner (se note 4)

mynte-yoghurt-dressing (se opskrift nedenfor)

Kom linserne og 2,5 dl vand i en mediumstor gryde og bring det i kog. Skru ned for varmen og lad det simre i 15 minutter. Hæld vandet fra linserne.

Kom de varme linser, forårsløg, 4 spsk af olivenolien, rødvinseddike, chili, salt, peber, stødt koriander, spidskommen og frisk koriander i en skål og bland det sammen. Sæt til side.

Kom den resterende olivenolie, gurkemeje samt salt og peber i en anden skål og blandet. Kom rejerne ned i skålen og rør lidt rundt, så de bliver dækket af olie.

Varm en slip-let pande op over høj varme et par minutter. Tilsæt rejerne og steg dem til de er lyserøde, mens du ryster panden ind imellem.

Del linserne mellem fire tallerkner, kom babyspinat-blade ovenpå sammen med de blancherede grønne bønner og rejerne. Slut af med at dryppe yoghurtdressingen hen over.

Note 1: De grønne linser, som er mærket Puy linser, smager bare bedst. Sådan er det. De er toppen. Men…nu skal man jo heller ikke blive fanatisk 🙂 Urtekram har nogle ganske glimrende grønne linser, som de kalder “Delikatesselinser”. De kan fås i større supermarkeder.

Note 2: Bill Granger slår et slag for at man bruger frisk gurkemeje, som man river i retten. Jeg har endnu til gode at se frisk gurkemeje i Danmark, så jeg har lavet det om til stødt gurkemeje. Det fungerer fint. Men hvis du har en god etnisk grønthandler, der fører den friske variant (den ligner en ingefærknold lidt), så prøv endelig.

Note 3: De grønlandske rejer er MSC-mærkede og dermed bæredygtige. Men det er jo altså ikke kæmperejer. Der findes tigerrejer, man kan spise uden dårlig samvittighed. En del af dem kommer fra Vietnam og er mærket med et turkis logo fra Aquaculture Stewardship Council (ASC). En ASC-certificering viser, at rejerne er ansvarligt produceret og kan spores gennem hele varekæden fra opdræt til køledisk samt, at der er taget et socialt ansvar for ansatte og lokalsamfundet. Verdensnaturfonden (WWF) kæmper for at udbrede kendskabet til mærkningen, men desværre er der ikke så mange danskere, der kender til den endnu.

Note 4: At blanchere er at sænke grønsager i kogende vand i ganske kort tid – fra 30 sekunder til et par minutter alt efter størrelse. Herefter overhældes grønsagerne med iskoldt vand og dryppes af. Fordelen er, at farve, sprødhed og vitaminer bevares bedre end ved at koge grønsagerne møre. Bønner (både friske og tørrede) indeholder giftstoffet lektin og SKAL have et opkog, inden man serverer dem. Ellers kan de give diarré, kvalme og opkastning.

Mynte-yoghurt-dressing

250 ml yoghurt

2 spsk lime-saft

2 tsk fiskesauce

4 spsk hakket frisk mynte

Bland alle ingredienser i en skål.

(Opskrifterne er fra “Sydney Food” af Bill Granger, Murdoch Books, 2000)

Sommermad - der faktisk går glimrende året rundt :-) — Sommermad – der faktisk går glimrende året rundt 🙂

Artikel, Kogebøger, Opskrifter

Lamme-kofta med feta, salat og agurk (5:2 mad)

21. august 2014 admin Skriv en kommentar

Lamme-kofta med yoghurt-mynte sauce og salat.

Der er en del mad, som det er svært at få til at se lige så fantastisk ud på fotos, som det smager. Det kræver en professionel fotograf, noget fedt service og de helt rigtige omgivelser.

Stegte auberginer er en af de ting. Salat med kødboller som her, er en anden…

Læs videre Lamme-kofta med feta, salat og agurk (5:2 mad) →