Her er endnu en af de hurtige (nå ja, man skal lige stille yoghurten til afdrypning enten aftenen før eller om morgenen, inden man går på arbejde!) retter.

I dette tilfælde ikke toast, men arabisk fladbrød, som man kan købe i flere supermarkeder og hos mellemøstlige købmænd.

Det er ikke stærkt – der er ingen chili i – men mildt krydret og en anelse eksotisk.

Labneh maneesh fladbrød

2 personer (20 minutter – plus 8 timers afdrypning)

500 g græsk yoghurt (10 procent fedt)
0,5 tsk salt
0,5 fed hvidløg, knust
2 spsk ekstra jomfruolivenolie, plus lidt ekstra til at dryppe over
2,5 spsk za’atar (se note 2)
2 fladbrød
25 g usaltede pistacienødder
2 håndfulde mynteblade
0,5 tsk sumak (se note 3)
salt og friskkværnet sort peber

Labneh laves først ved at blande yoghurt og salt i en skål. Læg et stykke ostelærred eller et rent viskestykke i en sigte, hæld yoghurten i og bind klædet sammen. Stil sigten over en skål og sæt den i køleskabet i cirka otte timer, til yoghurten er tyknet (se note 1)

Opvarm ovnen til 180 °C varmluft. Tag 200 gram af den drænede labneh og rør den sammen med det knuste hvidløg. I en separat skål blandes olie, za’atar og lidt salt og peber.

Læg fladbrødene på en bageplade og smør dem med za’atar-blandingen. Fordel den hvidløgsrørte labneh ovenpå og bred det lidt ud.

Bag i ovnen i 10–12 minutter, til brødene er gyldne og sprøde.

Læg pistacienødderne på en lille bageplade og rist dem i ovnen de sidste otte minutter sammen med brødene, lad dem køle af og hak dem groft.

Når fladbrødene er taget ud af ovnen, drysses de med pistacienødder, mynteblade, sumak og en lille smule ekstra olie.

Note 1: Jeg hælder altså yoghurten i et kaffefilter i en holder, jeg har, og sætter det i køleskabet, i stedet for at bruge osteklæde. Så kan jeg bare smide filtret ud efter brug.

Note 2:  Za’atar er en mellemøstlig krydderiblanding, der består af tørrede urter, ristede sesamfrø, sumak og salt. De mest almindelige urter er timian eller oregano. Sumak giver en syrlig smag, mens sesamfrøene tilføjer en nøddeagtig dybde. Det er ikke stærkt. Man kan købe det i større supermarkeder – Bilka har det i hvert fald.

Note 3:  Sumak er et syrligt krydderi, der stammer fra de tørrede bær fra sumakbusken. Det bruges i mange mellemøstlige og asiatiske retter for at tilføje en syrlig, citrusagtig smag,  Jeg tror, man kan købe det i Bilka – men ellers kan man finde det på nettet eller købe hos en lokal mellemøstlig købmand.

(opskriften er fra “Seriously good toast”, 2015)