Under den her opskrift, har jeg skrevet i kogebogen “god sommerting, lynhurtig, men lækker”. Og den anbefaling står jeg ved.

Jeg har lavet den tre gange – den ene gang for nylig, fordi jeg havde købt for mange courgetter til en anden ret – og det er en perfekt lille omgang aftensmad med et godt glas rosé til.

Jeg drysser både chiliflakes og cayennepeber på for at give det lidt et kick.

Courgetter med feta, chili og mynte

(4 personer – 15 minutter)

1 stor eller 2 små courgetter (zucchini)
1,5 spsk ekstra jomfru olivenolie
et par nip chiliflager (stærk chili), plus lidt ekstra til servering
en lille håndfuld mynteblade, grofthakket
revet skal af 0,5 citron
4 skiver groft, rustikt brød
140 g feta, brækket i store stykker
salt og friskkværnet sort peber

Skær courgetten i lange, tynde bånd med en tyndskræller eller et mandolinjern. Læg dem i en skål og vend dem med 1 spsk olie, chiliflager, det meste af mynten, citronskal og lidt salt og peber. Lad det stå i fem minutter.

Rist brødet og dryp resten af olien over. Læg courgettebåndene ovenpå, fordel fetaen i stykker og drys med lidt ekstra chili og resten af mynten.

(Opskriften er fra “Seriously good toast”, 2015)