Spørg mig ikke, hvordan jeg fandt denne opskrift! Jeg aner det virkelig ikke. Men jeg sad og rodede rundt på nettet for at finde noget at bruge et halvt kilo blå vindruer til – og pludselig befandt jeg mig på en blog med opskrifter fra et hotel på Kreta…

Det satte gang i en masse minder. Jeg har været på Kreta to gange i mit liv – sidste gang til mine forældres sølvbryllup i 1987! jeg er ikke helt sikker på, at jeg har lyst til at komme tilbage. Ikke fordi jeg ikke kunne lide øen – tværtimod! Men fordi jeg er bange for at blive skuffet over, hvad 40 års stadig stigende turisme har gjort.

Nå, men Fodele Beach & Water Park Holiday Resort har altså en hjemmeside med en masse opskrifter. Og hvis resten er lige så gode som den her, synes jeg, at man skal lade sig inspirere. Det kan man gøre her: https://blog.fodelebeach.gr/category/gastronomy-culinary/

Kretenserne foreslog at jeg brugte mine blå vindruer til noget, de kalder glyko stafyli, som betyder “den søde ske”. Ifølge dem spises det over hele Grækenland med små variationer – nogle krydrer med kanel, nogle med rosenvand, nogle med vanilje. Jeg valgte sidstnævnte.

Måden at spise det på er at komme det ud over græsk yoghurt som en dessert. Jeg har næsten altid græsk yoghurt i køleskabet, så det prøvede jeg, lige så snart jeg havde lavet det. Det er SÅ lækkert! Mums!

Det var lige før, jeg ærgrede mig over, at jeg havde spist det andet halve kilo blå vindruer – jeg havde fået et kilo i min månedlige frugtkasse, men havde nået at spise halvdelen, før jeg fandt denne opskrift 🙂

Den søde ske

500 g stenfri druer

350 g sukker  (se note 1)

1 dl vand

Saften fra 1 mellemstor citron

Smagstilsætning efter ønske: fx vanilje, nelliker, rosenblad (geranium) eller rosenvand.

Skyl druerne grundigt.

Læg dem lagvis i en gryde sammen med sukkeret og hæld vand og citronsaft over. Lad gryden stå tildækket i op til 12 timer, så druerne frigiver deres saft (se note 2). Man kan høre væsken skvulpe, når gryden rystes.

Sæt gryden på komfuret ved middel varme. Når det koger, skru ned på lav varme, læg låg på, og lad det simre i cirka 40 minutter. Rør af og til, så sukker og druer ikke brænder på.

Tag gryden af varmen, og lad syltetøjet hvile til næste dag.

Bring det i kog igen, tilsæt smagstilsætning (for eksempel vanilje eller nelliker), og lad det simre cirka 10 minutter (se note 3), til siruppen har konsistens som flydende honning.

Hæld det varme sylt i skoldede, eventuelt atamon-skyllede glas og luk til med det samme .

Server en lille skefuld som dessert sammen med et glas vand (som i Grækenland). Eller brug det som topping til græsk yoghurt, ostekage eller is. Kan også bruges som fyld i bagværk eller småkager.

Note 1: Da jeg synes, at græske desserter generelt er for søde, skar jeg lidt i sukkermængden. Også fordi druerne var søde i sig selv. Så jeg brugte kun 290 gram sukker. Det syntes jeg fungerer rigtigt godt, men det er nok en smagssag, hvor sød man vil have sin søde ske…

Note 2: Mine druer stod i seks timer, så havde de frigivet nok saft til at de “sejlede rundt” i gryden.

Note 3: 10 minutter var ikke nok til, at min glyko stafyli fik konsistens som “flydende honning” eller bare tyndt syltetøj. Jeg prøvede et par gange at hælde lidt på en underkop og sætte det tre minutter i fryseren for at se, hvordan det opførte sig afkølet, men først efter 22 minutter var det godt.

(opskriften er fra en blog fra et kretensisk hotel, se teksten ovenfor)