Den her tomattærte lavede jeg forleden, og jeg var supertilfreds med den! Ikke bare er den smuk, men den smager også godt. Dog vil jeg påpege, at det ikke er fast food – det tog mig over to timer alt i alt at få den klar til middagsbordet.

Jeg havde haft opskriften liggende et stykke tid. Dels fordi den så lækker ud i det engelske madblad, og dels fordi jeg syntes, at det var sjovt, at man skulle høvle frossen feta ud over tærten.

Lige det sidste punkt ved jeg ikke rigtigt med…altså, det ser pænt ud, men det smager faktisk ikke meget af feta. En anden gang tror jeg bare, at jeg vil krymle noget almindelig køleskabskold feta ud over den.

Tomat- og basilikumtærte med feta og birkesdej

(4 personer – se note 1)

(I alt cirka to timers arbejde, inklusive 1 time, hvor dejen hviler)

Dej:

250 g hvedemel, plus ekstra til udrulning

75 g usaltet smør, koldt og i tern

50 g feta, plus ekstra til pynt

1 æggeblomme

1 æg, pisket med en knivspids salt, til pensling

3-4 spsk iskoldt vand

1 tsk birkes (jeg brugte 2 tsk)

Fyld:

300 g tomater (gerne forskellige sorter)

30 g smuttede mandler

10 g frisk basilikum, plus ekstra blade til pynt

Ekstra jomfruolivenolie til at dryppe over

Kom mel, smør og feta i en foodprocessor, og pulsér til en sandet konsistens. Tilsæt æggeblommen, pulsér kort. Tilsæt 1 spsk vand, pulsér igen, og gentag med yderligere 2-3 spsk vand, til dejen begynder at samle sig. Tilsæt birkes. Hæld dejen ud på bordet (eller i en skål, det gjorde jeg), saml den hurtigt til en kugle (uden at ælte for meget). Pak i bagepapir, og lad hvile i køleskab i 1 time.

Læg et lille stykke feta i fryseren til senere pynt.

Skær tomaterne i tynde skiver, og læg dem på køkkenrulle. Hak mandler og basilikum i en minihakker eller stød det i en morter, til det bliver en grøn masse. (Se note 4)

Forvarm ovnen til 220°C (200°C varmluft). Rul dejen ud på et meldrysset bord til en oval, cirka 2-3 mm tyk. Løft forsigtigt dejen over på en bageplade med bagepapir. Prik hele overfladen med en gaffel. Fordel mandel-basilikumblandingen over dejen, men lad en kant på cirka to centimeter stå fri.

Læg tomatskiverne ovenpå, lidt overlappende (se note 2). Dryp med lidt olivenolie, og krydr med flagesalt og friskkværnet sort peber.

Fold dejkanten ind over sig selv for at lave en kant, klem den sammen for hver to centimeter og tryk folderne flade, så du får et let plisseret mønster. Pensl kanten med æg, og bag i 20 minutter. Skru ovnen ned til 180°C (160°C varmluft), og bag yderligere 20 minutter (se note 3).

Server varm eller kold, pyntet med høvlet frossen feta, ekstra basilikumblade og et dryp olivenolie.

Note 1:  Altså, jeg spiste tærte over to dage – det hele – så jeg mener ikke, at der er til mere end to personer…

Note 2: Det er faktisk meningen, at det skal være store tomater, og at de store skiver af forskelligfarvede tomater skal overlappe hinanden lidt. Men nu havde jeg så kun cherrytomater, og jeg syntes, det blev rigtigt pænt alligevel 🙂

Note 3: Jeg bagte den 25 minutter, fordi jeg ikke var sikker på, at bunden var gennembagt. Det var fint.

Note 4: Jeg syntes, at den masse, der opstod, var for tør – og kunne ikke forestille mig, hvordan den kunne smøres ud på rå dej. Så jeg tilsatte 1-1,5 spsk olivenolie. Det var rigtigt godt.

(Opskriften er fra det engelske blad Delicious, men jeg kan ikke huske fra hvilket 2025-nummer)